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A máquina industrial para secar carne, também conhecida como secador de carne ou desidratador de carne, é um equipamento vital para produzir carne seca, como carne de vaca desidratada. Existem vários tipos dessas máquinas.
Secadores solares
Os secadores solares são as máquinas industriais para secar carne mais baratas. Eles têm uma frente de vidro que serve para aprisionar o calor do sol e aumentar a temperatura interna. Com um design adequado, os secadores solares podem exibir uma temperatura de secagem solar de cerca de 65 a 75 ˚C. Essa temperatura é alta o suficiente para a carne desidratar e secar. No entanto, um secador solar tem a desvantagem de depender da luz solar. Portanto, durante as estações chuvosas ou períodos de tempo nublado, pouca ou nenhuma carne seca é produzida. Além disso, devido ao ambiente aberto dependente, um secador solar não pode controlar a umidade, a temperatura e o fluxo de ar, que são elementos-chave para a produção segura de carne seca. Devido a isso, os secadores solares têm um risco maior de contaminação e invasão de pragas.
Caixas desidratadoras
Esta máquina industrial para secar carne também é chamada de desidratador solar. Ela combina o sol e a eletricidade para a secagem. O desidratador solar possui uma entrada e uma saída de ar. A saída é chamada de chaminé e ajuda a liberar o calor gerado durante a operação do desidratador. Muitas dessas caixas desidratadoras são feitas com bandejas e várias delas têm uma ou duas camadas de bandejas. A carne é colocada nas bandejas, que são então empilhadas uma sobre a outra. Para que o ar circule pelas bandejas, deve haver espaço entre elas. O desidratador funciona enquanto as bandejas estão empilhadas uma sobre a outra com espaço entre elas.
Um grande recurso do desidratador solar é sua capacidade de reduzir o risco de contaminação por insetos. O design mantém a carne seca fora do ar livre e torna mais difícil para os insetos acessarem a carne seca.
Além disso, com as chaminés solares, a circulação de ar é melhorada. Devido a isso, a carne seca uniformemente. O desidratador solar não depende apenas do sol, por isso tem melhor capacidade de secagem do que um secador solar. No entanto, o desidratador solar precisa de eletricidade de vez em quando para secar bem a carne.
Desidratador elétrico
Este desidratador funciona completamente com eletricidade e é o tipo mais comum de máquinas de secagem de carne encontradas em todo o mundo. Ele possui mais de uma bandeja e a carne é colocada nelas para secar. O mecanismo de secagem é o mesmo; um ventilador sopra ar quente ao redor das bandejas onde a carne é colocada, e a carne seca eventualmente. Um desidratador elétrico oferece bom controle de temperatura, umidade e fluxo de ar, e é fácil de aprender a usar a máquina. Vários deles vêm com funções de secagem pré-definidas para diferentes alimentos.
Apesar de todas essas vantagens, um desidratador elétrico tem uma grande desvantagem. Ele não pode ser deixado sozinho para operar por longas horas, portanto, o operador deve voltar para monitorar o processo. Isso é arriscado, pois deixar a máquina com ou sem eletricidade por muito tempo pode afetar seu desempenho.
Desidratador industrial
A máquina industrial para secar carne oferece a melhor proteção contra pragas e insetos, controle de umidade, temperatura e fluxo de ar. Com seu trabalho totalmente automatizado, a intervenção humana é baixa. Na verdade, o desidratador industrial moderno possui controles digitais que permitem aos usuários definir a umidade, a temperatura e o fluxo de ar ideais para um resultado de secagem de carne perfeito. Os recursos também facilitam o acesso e o monitoramento do desempenho da máquina. Um desidratador industrial geralmente vem com bandejas de aço inoxidável, até 30 delas. O design oferece melhor fluxo de ar ao redor da carne. Depois que a carne é empilhada nas bandejas, os motores começam a funcionar, movendo o ar para cima e para baixo entre as bandejas. O tempo de secagem de cada carne que participa do processo varia dependendo do tipo de carne.
As máquinas de secagem de carne fornecem a versatilidade muito necessária na indústria de processamento de carne e além, tornando-as um item básico em vários setores.
Escolher a máquina certa para secar carne em um ambiente industrial exige um bom entendimento de certos recursos importantes.
Capacidade
Ao escolher um secador de carne industrial, o primeiro e mais importante passo é observar a capacidade da máquina, que geralmente é representada em quilogramas. É importante escolher a capacidade correta, pois ela afetará a taxa de produção final. Em uma situação em que a demanda é alta, será ótimo ter uma máquina que possa atender à demanda e reduzir o tempo de secagem da carne.
Sistema de controle
Muitas máquinas industriais de secagem de carne avançadas vêm com sistemas automatizados que ajudam a controlar os níveis de temperatura e umidade enquanto a carne está secando. Um exemplo disso seriam secadores de fumaça que possuem controles de microcomputador programáveis. Ao escolher uma máquina de secagem de carne, ajuda a considerar qual tipo de sistema de controle uma máquina possui, pois isso afetará o quão fácil ou prático é operar a máquina. Uma máquina com um sistema de controle automatizado mais avançado provavelmente produzirá produtos de carne seca de melhor qualidade do que uma com um sistema de controle mais básico.
Fonte e consumo de energia
Uma máquina industrial para secar carne exigirá uma fonte de energia para funcionar. Pode ser elétrica, solar, gás ou lenha. É importante considerar a disponibilidade da fonte de energia e a taxa de consumo ao selecionar uma máquina de secagem de carne. Isso ocorre porque a fonte de energia afetará não apenas o custo de funcionamento, mas também o desempenho e a eficiência da máquina de secagem de carne.
Design e fluxo de ar
O design da máquina de secagem de carne mostra como as bandejas ou prateleiras são organizadas. É importante observar como os ventiladores sopram ar. Um design bem pensado com uma distribuição constante do fluxo de ar garantirá que a secagem da carne seja uniforme, rápida e eficiente.
Limpeza e manutenção
É importante procurar uma máquina de secagem de carne que tenha recursos que facilitem a manutenção e a limpeza. Considere a acessibilidade da máquina e determine se ela possui partes removíveis e laváveis. A manutenção e a limpeza regulares garantem que o desempenho do secador de carne permaneça ótimo por um longo período e que os produtos de carne sejam da mais alta qualidade.
P1: Quais são as últimas tendências em máquinas industriais para secar carne?
A1: A tendência atual para a máquina industrial para secar carne é em direção a modelos energeticamente eficientes, que possuem controles programáveis e sistemas inteligentes de remoção de umidade. Os secadores sem fumaça estão na moda, e aqueles que atendem aos padrões de BPF (Boas Práticas de Fabricação) estão em alta demanda.
P2: Qual é a faixa de capacidade das máquinas industriais para secar carne?
A2: A capacidade de uma máquina industrial para secar carne geralmente varia de 50 kg a 5 toneladas métricas por lote. Sistemas contínuos de esteira transportadora estão disponíveis para capacidades mais altas.
P3: Quais tipos de carne podem ser processados com uma máquina industrial para secar carne?
A3: Uma máquina industrial para secar carne é adequada para o processamento de muitos tipos de carne, como frango, carne bovina, peixe, carne suína, coelho e peru.
P4: Uma máquina industrial para secar carne pode ser usada em casa?
A4: Não, uma máquina industrial para secar carne é muito grande para uso doméstico. Os secadores de carne domésticos estão disponíveis para uso residencial que são pequenos o suficiente para caber na casa média.
P5: Qual é a diferença entre uma máquina industrial para secar carne e uma doméstica?
A5: As máquinas industriais para secar carne são muito maiores e possuem sistemas de aquecimento e ventilação mais potentes. Elas também possuem controles sofisticados de detecção de umidade que ajustam automaticamente a temperatura de secagem e o fluxo de ar. Os secadores de carne industriais são projetados para uso pesado e operação contínua, enquanto os modelos domésticos são suficientes para uso ocasional.