Rotisserie vertical

Tipos de Espetos Verticais

O **espeto vertical** é usado principalmente para preparar kebabs e shawarmas. Ele cozinha a carne e lhe confere uma cor marrom. Os espetos verticais se dividem em três categorias principais: a gás, a elétrica e a de carvão.

Os modelos elétricos e a gás são amplamente utilizados por donos de restaurantes e cozinheiros domésticos, pois são eficientes, fáceis de usar e exigem menos tempo de assar.

• Modelos a gás: As churrasqueiras verticais a gás usam gás natural ou propano como combustível. Como possuem controles de temperatura precisos, é fácil ajustar e controlar o cozimento temperado. O modelo por trás do espeto vertical é o "schwaben" ou estilo de cozimento do sul da Alemanha, que mostra como a churrasqueira a chama aberta grelha kebabs na carne. Este modelo a gás cozinha mais rápido porque os queimadores a gás fornecem calor direto e intenso. As churrasqueiras a gás também possuem queimadores em camadas que permitem cozinhar em diferentes níveis. Os queimadores podem ser configurados para cozinhar apenas para cima ou para baixo. Os donos de restaurantes preferem este modelo devido à sua velocidade e eficiência ao cozinhar grandes quantidades de alimentos.
• Modelos elétricos: As churrasqueiras verticais elétricas convertem eletricidade em calor usando elementos de aquecimento elétricos. Este modelo é mais conveniente e fácil de usar do que o modelo a gás. Ele também pode ser usado em ambientes internos sem produzir qualquer combustão prejudicial. Na churrasqueira elétrica, as hastes de aquecimento horizontais giram ao redor do espeto. Existem várias hastes de aquecimento em diferentes camadas horizontais. O modelo elétrico é ideal para usuários domésticos, pois pode cozinhar carne de forma eficiente sem muita experiência.
• Modelos a carvão: O modelo tradicional de churrasqueira a carvão usa carvão ou lenha para fornecer o calor para grelhar. O espeto leva mais tempo para cozinhar a carne, geralmente entre 3 e 4 horas. Devido a este desafio, muitos preferem usar modelos a gás, elétricos ou infravermelhos. A churrasqueira a carvão confere aos alimentos um sabor defumado que as pessoas adoram. Os donos de restaurantes que desejam reproduzir o sabor da comida de rua tradicional no Oriente Médio usarão esta churrasqueira a carvão.

Funções e recursos do espeto vertical

Os espetos verticais a gás e os espetos verticais elétricos fazem essencialmente a mesma coisa, que é cozinhar alimentos girando-os em torno de uma fonte de calor. No entanto, a principal diferença é que os espetos a gás usam gás como fonte de calor, enquanto os espetos elétricos usam eletricidade. Isso significa que os espetos verticais a gás podem ter um queimador ou algum tipo de elemento movido a gás, enquanto os elétricos possuem elementos de aquecimento que funcionam com eletricidade. Isso pode afetar coisas como o funcionamento do espeto e o tipo de alimento que pode ser cozido nele. No entanto, em geral, ambos os tipos de espetos funcionam da mesma maneira, girando lentamente os alimentos ao redor de uma fonte de calor para que cozinhem uniformemente por todos os lados.

Recursos como controle de temperatura, temporizadores e várias prateleiras ou espetos para cozinhar mais de um item por vez são comuns aos dois tipos de espetos verticais. Essencialmente, eles fornecem uma maneira conveniente de cozinhar carnes e outros alimentos até que estejam dourados por fora e permaneçam suculentos por dentro.

Seja a gás ou elétrico, os espetos verticais têm recursos comuns:

• Espeto Centrífugo: Este espeto é projetado para girar os alimentos em torno de um eixo central para regá-los com o próprio suco para um cozimento uniforme.
• Bandeja Coletora: Ela recolhe todos os sucos e gorduras que pingam dos alimentos durante o cozimento. A bandeja ajuda a manter as coisas limpas e também pode ser usada para fazer molhos ou caldos deliciosos com as gotas.
• Tanques de Marinada: Alguns espetos verticais têm tanques de marinada para frango ou outras carnes serem pré-marinadas antes de serem cozidas. Isso garantirá que as carnes sejam bem infundidas com as especiarias e os sabores da marinada.
• Elementos de aquecimento ou queimadores: Nos espetos verticais a gás, os queimadores são montados em cada nível para assar os espetos de carne colocados na frente deles. Nos espetos verticais elétricos, os elementos de aquecimento substituem os queimadores encontrados nas versões a gás. Os elementos de aquecimento geralmente são encontrados ao redor da circunferência da câmara de cozimento.
• Controle de temperatura: A maioria dos espetos verticais modernos possui recursos de controle de temperatura que permitem definir as temperaturas exatas necessárias para diferentes tipos de carnes. Isso ajuda a obter os melhores resultados para cada tipo de carne.
• Temporizador: Os temporizadores ajudam a controlar os tempos de cozimento para ajudar a obter os melhores resultados para diferentes tipos de carne. Os alarmes geralmente são integrados ao temporizador para sinalizar quando verificar a carne ou quando ela estiver pronta.
• Múltiplos Espetos ou Prateleiras: Os espetos verticais podem acomodar mais de um espeto ou prateleira por vez. Isso permite que vários pedaços de carne sejam cozidos simultaneamente, otimizando tempo e energia.
• Material de construção: Os espetos verticais são geralmente feitos de aço inoxidável, o que os torna duráveis e fáceis de limpar. O aço inoxidável também pode suportar altas temperaturas sem ser danificado.

Cenários

• Restaurantes e serviços de alimentação:

  Os espetos verticais são amplamente utilizados em restaurantes e serviços de alimentação para preparar grandes quantidades de carnes frescas para os clientes. Muitos restaurantes se especializam em servir pratos feitos com carne cozida em um grelhador vertical.

• Empresas de catering:

  Os serviços de catering também utilizam espetos verticais ao atender eventos, festas ou grandes reuniões onde precisam fornecer alimentos para um número significativo de pessoas. Isso permite que cozinhem carnes em massa de forma eficiente.

• Food trucks e vendedores ambulantes:

  Alguns food trucks e vendedores ambulantes podem usar espetos verticais, pois oferecem uma maneira rápida e saborosa de preparar wraps e sanduíches que podem ser servidos na hora.

• Indústrias de processamento de carne:

  Os grelhadores verticais são utilizados em instalações de processamento de carne para o cozimento uniforme de vários produtos de carne. Isso garante uma textura e sabor consistentes em toda a linha de produtos.

• Supermercados e mercearias:

  As carnes de delicatessen cozidas e embaladas encontradas em supermercados são geralmente feitas usando um método de assar vertical para obter a maciez e a suculência desejadas na carne animal pré-cozida vendida aos clientes.

• Instituições e hospitais:

  Essas instalações podem usar grelhadores verticais como parte de suas operações de serviço de alimentos quando precisam preparar refeições para um grande número de pessoas, mantendo as porções de carne úmidas e saborosas.

• Eventos e celebrações:

  Os espetos podem ser alugados ou servidos em eventos especiais como casamentos, funções corporativas ou reuniões familiares onde os convidados podem apreciar carnes recém-assadas servidas em wraps, sanduíches ou pratos.

• Cozinhas domésticas:

  Grelhadores verticais projetados para uso doméstico estão disponíveis, permitindo que os moradores preparem giros, kebabs e muito mais em suas próprias cozinhas. Isso oferece uma maneira conveniente de preparar esses alimentos em casa.

• Restaurantes com menus diversos:

  Estabelecimentos que oferecem uma variedade de cozinhas internacionais podem incluir grelhadores verticais como parte de seus equipamentos de cozinha para preparar pratos específicos característicos de certas tradições culturais.

Como escolher um espeto vertical

Seja para cozinhar em casa, incorporar o assado vertical em espeto no menu de um restaurante ou adicionar aos serviços de um negócio de catering, há algumas coisas a ter em mente ao escolher um espeto vertical.

• Quantidade de alimentos a serem cozidos

  A capacidade do espeto vertical a ser comprado deve corresponder à quantidade de alimentos que precisam ser cozidos. Os espetos verticais estão disponíveis em vários tamanhos e, enquanto alguns podem acomodar apenas um frango pequeno ou alguns espetos, outros têm espaço suficiente para cozinhar várias carnes grandes ao mesmo tempo.

• Fonte de calor

  O tipo de fonte de calor desempenha um papel fundamental no sabor e na textura dos alimentos cozidos. Os espetos verticais a gás usam propano ou gás natural como fonte de calor, o que muitos chefs preferem devido ao controle preciso de temperatura e ao sabor defumado que o assado a gás confere. Os espetos verticais elétricos são fáceis de usar, exigem menos manutenção e são perfeitos para cozinhar em ambientes internos. Os espetos verticais movidos a lenha ou carvão produzem sabores ricos e complexos, além de servir alimentos com uma qualidade clássica e rústica.

• Estilos de cozimento

  Ao procurar comprar um espeto vertical, considere os diferentes estilos de cozimento que ele oferece. Alguns modelos são multifuncionais e oferecem diferentes métodos de cozimento, como assar, grelhar, fazer churrasco ou grelhar. Eles vêm com acessórios específicos, como espetos ou bandejas coletoras. Os usuários podem esperar melhor versatilidade para preparar uma ampla gama de pratos, de kebabs a legumes assados.

• Opções de controle

  A conveniência com que o processo de cozimento pode ser gerenciado, bem como a textura e o sabor final dos alimentos, podem ser afetados pelas opções de controle. Os espetos verticais básicos vêm com controles manuais para ajustar o tempo e a temperatura. Os usuários que desejam uma experiência de cozimento mais prática podem querer considerar espetos com controles digitais. Temporizadores e controles precisos de temperatura são recursos de modelos avançados que usam tecnologia inteligente. Para resultados de cozimento otimizados, estes também podem ter sondas de temperatura e algoritmos de cozimento adaptativos.

• Limpeza e manutenção

  É uma boa ideia escolher um espeto que seja fácil de limpar e manter. Peças removíveis, superfícies de limpeza simples e um design que reduz o acúmulo de graxa são coisas a serem observadas. O tempo e o esforço necessários para manter o espeto vertical em bom estado de funcionamento são minimizados.

• Durabilidade

  Verifique os materiais e a construção do espeto vertical para garantir que ele seja construído para durar sob uso regular. O aço inoxidável é uma escolha popular para espetos verticais porque é forte e resistente à ferrugem e à corrosão.

Perguntas e respostas sobre o espeto vertical

P1: Como limpar um espeto vertical?

R1: Para limpar adequadamente um espeto vertical, raspe a panela inferior para remover qualquer alimento queimado. Mergulhe todas as peças removíveis em água quente com sabão e use uma escova não metálica para esfregar qualquer alimento preso. Peças como a bandeja coletora e o escudo de cobertura geralmente precisam ser limpas a cada 10 voltas. Consulte sempre as instruções de limpeza do fabricante.

P2: É possível cozinhar outros itens além do frango?

R2: Sim! Outros tipos de carne, como porco, peru e carne bovina, podem ser cozidos em um espeto vertical. Além disso, alguns modelos têm opções para assar e fazer kebabs, então a versatilidade é adicionada ao eletrodoméstico.

P3: Quanto tempo leva para cozinhar frango em um espeto vertical?

R3: Embora os tempos de cozimento possam variar dependendo do modelo e do tamanho do frango, normalmente, um frango inteiro leva cerca de 1 a 1,5 hora para cozinhar na temperatura adequada.

P4: O frango do espeto vertical fica seco ou mais úmido?

R4: Quando cozido na temperatura certa, o frango do espeto vertical fica suculento e úmido. Isso ocorre porque o design do espeto ajuda a reter os sucos naturais do frango. Além disso, a pele fica crocante, enquanto o interior permanece macio.