Secador congelador vegetal

Tipos de secadores de vegetais por congelamento

Secadores de vegetais por congelamento são equipamentos que desidratam vegetais congelando-os primeiro e, em seguida, removendo a umidade deles. Existem, geralmente, três tipos principais de máquinas de liofilização para vegetais.

• Os gabinetes de secagem a vácuo são secadores de vegetais por congelamento de tamanho pequeno que cabem inteiramente em um gabinete. Este gabinete conterá uma unidade de refrigeração que circulará ar frio e seco ao redor dos vegetais para congelá-los, ao mesmo tempo em que suga a umidade deles. Os vegetais desidratados são então guardados em um recipiente lacrado a vácuo. Este tipo de secador de vegetais por congelamento é popular entre pessoas com instalações de congelamento-desidratação em casa.
• Os secadores de vegetais por congelamento de tamanho intermediário são chamados de secadores de bandejas ou secadores de liofilização em escala piloto. Ao contrário dos secadores de gabinete, que possuem todas as características em um único gabinete, este modelo separa a unidade de refrigeração da bandeja principal de congelamento-desidratação. A própria bandeja é uma bandeja de metal plana e horizontal com várias bandejas compartimentadas menores onde os alimentos são colocados. A unidade de refrigeração é aproximada da bandeja, fazendo com que os vegetais congelem. Com mais espaço do que o gabinete para secar vegetais, uma grande quantidade de comida pode ser processada com este tipo de secador.
• O tipo maior é o secador de câmara, que é o mais adequado para instalações de liofilização de vegetais em escala industrial. Este secador de liofilização possui uma ou várias câmaras com prateleiras e prateleiras verticais dentro delas. Ele funciona quase da mesma maneira que o secador de bandeja, mas em um espaço muito maior. Devido ao tamanho maior da folha, os alimentos são ótimos para fazer o processamento em lotes muito maiores. É frequentemente utilizado para fazer alimentos desidratados para uso comercial ou quando é necessário um armazenamento de alimentos em grande escala industrial e comercial.

Especificação e manutenção de secadores de vegetais por congelamento

O desempenho dos secadores de liofilização para vegetais depende em grande parte das especificações de cada modelo. As especificações comuns a serem consideradas incluem a área de secagem, a taxa de saída a vácuo e a faixa de controle de temperatura.

• Área de secagem: Esta é a área de superfície total disponível para secar alimentos em bandejas de liofilização. Algumas unidades possuem várias bandejas que podem ser empilhadas para obter mais superfície de secagem quando necessário. Os vegetais inteiros têm uma necessidade maior de área de secagem do que os purês de vegetais, por exemplo.
• Saída da bomba de vácuo: A liofilização requer vácuos poderosos (geralmente cerca de 70-90 por cento) para remover a umidade dos alimentos. A velocidade de secagem é determinada pela taxa na qual a bomba atinge e mantém a saída de ar seco. Uma taxa de saída a vácuo mais alta é indicada por um número mais alto, o que é ideal para processar alimentos com teor de umidade mais alto.
• Controle de temperatura: Uma faixa de temperatura de -50 °C a +50 °C geralmente é adequada para a maioria das aplicações de liofilização. Temperaturas mais altas e mais baixas dentro da mesma unidade influenciam a rapidez com que os alimentos podem ser congelados antes que a etapa de secagem comece e a longevidade do próprio equipamento.

A limpeza regular é essencial para manter o desempenho das máquinas de liofilização de vegetais. O procedimento de manutenção precisa ser realizado de forma segura, como descrito aqui:

• Esteja pronto para a atividade de limpeza ajustando todas as bandejas para suas posições verticais. Certifique-se de que as bandejas de secagem, as portas das válvulas e a área ao redor do condensador estejam livres de obstruções, junto com o exterior da máquina.
• Após o processo de limpeza primária, prossiga para o interior. Comece limpando o filtro de ar, que deve primeiro ser removido da unidade. Usando um filtro HEPA, o usuário deve bater em excesso de poeira e detritos. As instruções de remoção e limpeza serão incluídas no manual. Com base nas instruções do fabricante, o filtro de ar pode ser limpo com água e sabão e secado completamente antes de ser reinstalaado.
• Limpar o condensador é a próxima etapa. É importante observar que a maioria dos condensadores possui um recurso de autolimpeza que permite que a máquina execute um pequeno programa para reverter o ciclo de calor e secar o condensador. As instruções do fabricante devem ser seguidas sobre este método de limpeza. O processo permitirá que qualquer umidade residual ou impurezas sejam depositadas apenas nas bandejas na área de resíduos, em vez do condensador.
• Quanto às superfícies internas, elas podem ser limpas com segurança com um pano seco e sem fiapos. Marcas teimosas podem ser removidas com uma pequena quantidade de detergente suave e água morna. Manuais do operador e guias para a limpeza de peças específicas da máquina devem ser consultados sempre. Peças como bandejas de secagem, válvulas, portas de válvulas e a área ao redor das pás do ventilador podem ser limpas com uma escova de dentes ou um pequeno aspirador de pó portátil.
• Por fim, as superfícies externas do secador de liofilização devem ser limpas com um pano úmido e sem fiapos.

Com todas as máquinas de liofilização, é essencial lembrar que a água não deve ser usada durante a limpeza, que as peças sobressalentes que precisam ser secas completamente devem ser removidas da unidade e que os protocolos de segurança de energia devem ser respeitados de acordo com o manual de instruções.

Cenários de liofilização de vegetais

Uma máquina de liofilização não é usada apenas por indústrias comerciais, mas também empresas de pequena escala podem se beneficiar dela. Proprietários de secadores de vegetais por congelamento em casa e em pequena escala podem iniciar seus próprios negócios liofilizando frutas e vegetais e vendendo-os para clientes que comem alimentos saudáveis ​​e orgânicos.

Os donos de animais de estimação também estariam interessados ​​em comprar produtos de vegetais liofilizados. Animais como cães e gatos podem consumir frutas e vegetais liofilizados. Na maioria dos casos, vitaminas e nutrientes são preservados nos alimentos, e os animais de estimação recebem refeições saudáveis ​​e nutritivas.

Os vegetais liofilizados também são usados ​​na culinária e são um produto alimentar procurado pelas comunidades de caminhantes e acampamentos. Todos os anos, milhões de pessoas fazem caminhadas, trilhas e acampamentos ao redor do mundo. Os vegetais desidratados podem ser facilmente guardados e, quando fervidos em água quente, voltam ao seu estado original. Eles são uma fonte de alimento conveniente e valiosa para entusiastas do ar livre.

Indústrias de alimentos, restaurantes e chefs podem fazer uso de vegetais liofilizados. Muitos chefs querem preservar a cor, o sabor e os nutrientes da vegetação fresca. Os chefs podem usar vegetais liofilizados para embelezar e elevar um prato. Além disso, na forma processada, os vegetais desidratados ocupam menos espaço do que os vegetais frescos. As indústrias de alimentos usam a liofilização para prolongar a vida útil dos vegetais, garantindo que eles ainda sejam consumíveis mesmo meses após o processamento inicial.

A liofilização é uma técnica excelente para conservar alimentos em grande escala. Supermercados e mercearias podem vender pacotes de vegetais liofilizados para os clientes por um custo extra. A liofilização também reduz o peso dos vegetais, e uma grande quantidade de vegetais pode ser processada mais rapidamente do que outras técnicas de conservação.

Secador de vegetais por congelamento Perguntas & Respostas

P1: Qual a diferença entre desidratar e liofilizar alimentos?

A1: Ambos os processos removem a umidade dos alimentos. No entanto, o calor é usado para evaporar a água na desidratação, o que pode alterar o valor nutricional e o sabor dos alimentos. A liofilização usa temperaturas abaixo de zero para preservar o sabor e os nutrientes dos alimentos.

P2: Quais são as fases da liofilização de alimentos?

A2: O processo consiste em três etapas: congelamento, secagem primária e secagem secundária. O congelamento é a etapa mais crucial, pois apenas quando o alimento está em temperaturas abaixo de zero ele pode começar a entrar em sua fase de secagem. Durante a secagem primária, a pressão é reduzida e apenas a quantidade certa de calor é adicionada para que a água vaporize. Quase 98% da água é removida nesta etapa. A fase de secagem secundária é onde as ligações das moléculas são quebradas e mais água é extraída. Nesta etapa, o alimento começa a ser purgado e existe a possibilidade de colocar o alimento em sacos lacrado a vácuo.

P3: Quais são os benefícios da liofilização de vegetais?

A3: Um secador de liofilização não apenas extrai a umidade dos alimentos, mas também oferece muitos benefícios. A liofilização preserva a textura, o sabor e o valor nutricional da culinária em comparação com os desidratadores. A vida útil dos produtos alimentícios também é prolongada.

P4: Quais são as desvantagens da liofilização de alimentos?

A4: A liofilização é um processo caro. A máquina e todo o processo levam muito tempo em comparação com a desidratação de alimentos. Alguns secadores industriais de grande escala ocupam um espaço significativo.

P5: Todos os vegetais podem ser liofilizados?

A5: Embora a maioria dos vegetais possa ser liofilizada, alguns podem não produzir resultados satisfatórios. Vegetais com alto teor de água, como alface e pepinos, podem deformar após a secagem. Alguns vegetais ricos em amido, como batata e abóbora, precisam ser cozidos antes da liofilização.