Secagem de vegetais

Tipos de secagem de vegetais

O processo de secagem não ocorre apenas na sala de secagem termostática; também acontece naturalmente quando o tempo está bom. China, Índia e Turquia são os países que mais utilizam o método de secagem natural.

Existem muitos tipos de secagem de vegetais, e cada processo tem suas próprias características. A ampla utilização de tecnologia e maquinário para o armazenamento de vegetais secos aumentou a popularidade desses métodos, especialmente em restaurantes e fábricas de alimentos.

• Liofilização:

  O processo de liofilização de vegetais é relativamente complexo e geralmente acontece em quatro etapas. A primeira etapa é o pré-tratamento, que pode envolver branqueamento, corte e outros tipos de manipulações. A segunda etapa é congelar os vegetais a cerca de -50 a -80 °C, o que pode ajudar a reter sabor, nutrientes e cor.

  Na próxima etapa, o alimento congelado é colocado em uma câmara de vácuo, e o calor é aumentado. Na fase de sublimação, o gelo no alimento se transforma diretamente em vapor de água. Como o processo é realizado sob vácuo, o oxigênio é removido, e fungos e bactérias não conseguem sobreviver, tornando os vegetais secos saudáveis e seguros para comer. Na etapa final, chamada de secagem secundária, uma pequena quantidade de água é retida no alimento. Um exemplo disso é que o brócolis liofilizado é conhecido por ter uma vida útil de 25 anos.

• Secagem solar:

  O processo natural de secagem solar de vegetais depende muito do sol. Como depende apenas do calor da luz solar, o processo de secagem solar leva muito tempo, e o resultado é muito incerto. Por causa disso, o equipamento de secagem solar geralmente tem um aquecedor ou unidade de refrigeração que pode ajudar a controlar a temperatura dentro da sala.

  O bom da secagem solar é que muita luz solar pode aumentar a evaporação da água dentro dos vegetais, e eles ficarão secos mais rápido. Além disso, muitos dos vegetais que são secos com secadores solares são secos em bandejas ou prateleiras, o que tornará o produto mais bonito.

  Os vegetais secos produzidos por este método são geralmente brilhantes e limpos.

• Secagem em tambor:

  Este método de secagem envolve despejar suspensões em um tambor oco aquecido que gira. O processo de secagem em tambor acontece em sua superfície, e a suspensão seca será transformada em uma folha seca após ser raspada por uma faca estacionária. Batata, cenoura e cebola podem ser secas usando este método. Batata e cenoura secas podem ser processadas em flocos de batata. Eles são geralmente usados na fabricação de masaledar aloo, um produto à base de batata cheio de especiarias.

• Pulverização e secagem por pulverização:

  Na secagem de vegetais pelo método de polpa e pulverização, fibras indesejáveis são removidas dos vegetais, e apenas a essência é deixada. Este concentrado é então rapidamente seco em uma câmara de ar quente, o que pode reduzir consideravelmente o peso e o volume.

• Secagem em forno:

  Os fornos também podem ser usados para secar vegetais e são um dos métodos de secagem mais populares. As temperaturas podem ser controladas, e o forno é um equipamento familiar que muitos cozinheiros sabem usar.

• Secagem em micro-ondas:

  Usar fornos de micro-ondas para secar vegetais é um método relativamente rápido. A secagem em micro-ondas tende a cozinhar demais os alimentos, o que é uma das razões pelas quais o processo não é muito popular. Uma das grandes coisas sobre este método de secagem é que ele aquece rapidamente os vegetais por dentro, e a água dentro evaporará muito rápido.

Especificações e manutenção

As especificações das máquinas de secagem de vegetais variam dependendo do tipo, modelos e outros fatores. Aqui estão algumas especificações-chave que os negócios devem saber.

• Controle de temperatura: As máquinas de secagem geralmente vêm com controle de temperatura que permite que os usuários ajustem a temperatura de secagem. A temperatura disponível pode variar dependendo do tipo e modelo da máquina. A temperatura de secagem típica varia de 50 a 80 graus Celsius.
• Controle de umidade: Isso controla o nível de umidade de todo o processo de secagem. Manter a umidade adequada é muito importante, pois pode ter um grande impacto na qualidade dos vegetais secos finais.
• Capacidade de secagem: Refere-se ao peso dos vegetais frescos que podem ser processados em uma única hora ou dia. Uma máquina de secagem pode ter uma capacidade de 50 kg por hora, enquanto algumas podem atingir até mil quilos por dia. Muitos fatores afetam a capacidade de uma máquina de secagem, como o tamanho e o design da máquina, a temperatura e a umidade de secagem, e os tipos de vegetais.
• Fonte de alimentação: A fonte de alimentação é importante para o bom funcionamento das máquinas de secagem. Os requisitos de fonte de alimentação variam dependendo do tipo e modelo da máquina. Pode ser uma tomada de 220V/380V, 60Hz; algumas podem exigir um gerador de eletricidade com uma potência específica. A maioria das máquinas de secagem usa eletricidade, mas algumas usam energia solar ou gás como fonte de energia.
• Design: Os designs das máquinas de secagem são variados. A máquina de secagem de esteira transportadora possui uma esteira longa e plana que se move para frente para secar vegetais e frutas continuamente. Pós, grãos e pequenos pedaços de comida são secos usando secadores de banda de vácuo. Secadores de tambor rotativos são usados para secar grandes quantidades de alimentos. Secadores de esteira helicoidal são usados para secar grãos finos e pós. Secadores de túnel são usados para processamento contínuo de alto volume.
• Material: A carcaça e as bandejas de secagem da máquina de secagem são feitas de aço inoxidável de alta qualidade, liga de alumínio, aço de grau alimentício ou aço galvanizado para resistir à corrosão, ferrugem e danos.

É essencial manter uma máquina de desidratação de vegetais limpa e funcionando corretamente. Limpar regularmente a máquina com detergente suave e água ajudará a remover sujeira, graxa e odor. Enxágue qualquer resíduo de detergente com água limpa e seque a máquina antes de guardá-la. Use cera para dar à máquina um revestimento protetor e para manter seu desempenho. Escolha cera de grau alimentício para máquinas de processamento de alimentos. Aplique uma camada fina de equipamento de aquecimento após limpá-lo e secá-lo. É aconselhável manter as máquinas de secagem de vegetais bem lubrificadas para aumentar sua vida útil. Portanto, aplique o lubrificante correto nas partes móveis, incluindo rolamentos, motores e ventiladores. Verifique os filtros e exaustores com frequência para garantir que não haja acúmulo de poeira ou bloqueio. Substitua e limpe-os conforme recomendado para garantir que a máquina esteja funcionando bem.

Cenários de secagem de vegetais

Um vegetal seco pode ser um alimento que ainda não está pronto para comer. As empresas ainda precisam prepará-lo para seus clientes com cozimento e embalagem. Também pode ser um ingrediente para fazer outro produto. As indústrias geralmente usam vegetais secos para fazer sopas, molhos, lanches e alimentos instantâneos. A indústria de macarrão e alimentos instantâneos é um dos maiores mercados para vegetais secos. Muitas empresas de macarrão e sopa instantânea os usam em seus produtos porque são fáceis de preparar e têm uma longa vida útil.

Os restaurantes usam muitos vegetais secos, pois podem fornecer pratos com sabores especiais. Os usos culinários para vegetais secos são infinitos, de sopas e molhos a refogados e risottos. Além disso, os vegetais secos também são consumidos como estão na forma de lanches. Batatas fritas, brócolis e beterraba são bons exemplos de lanches de vegetais secos que estão ganhando popularidade.

As empresas de produção de alimentos não são as únicas interessadas nos benefícios dos vegetais secos. As empresas de panificação também os usam como ingredientes em pão, muffins e panquecas. A indústria de lanches também tem um grande mercado para isso. Além dos lanches crocantes de vegetais secos, existem também vegetais secos reidratados para o mercado de mastigar que vêm na forma de misturas de vegetais temperados.

A indústria de substitutos da carne também está olhando para os vegetais secos porque muitos exigem uma base vegetal para criar um produto que se assemelhe à carne. Muitos produtos substitutos da carne precisam ser hidratados para adquirir uma textura mais próxima à carne. Os vegetais secos têm uma longa vida útil, tornando-os adequados para estocagem até serem usados na produção. As empresas de substitutos da carne podem economizar dinheiro com refrigeração e cadeias de suprimentos.

A indústria de petróleo e gás utiliza vegetais secos em seus acampamentos. Os trabalhadores são alimentados três vezes ao dia, e os vegetais secos são úteis quando se trata de cozinhar, especialmente se o acampamento estiver longe de uma cidade ou cadeia de suprimentos. Os vegetais secos podem ser usados em qualquer refeição, do café da manhã ao jantar.

As indústrias cosmética e farmacêutica também têm casos de uso para vegetais secos. Cenoura, tomate e beterraba em pó são geralmente usados em suplementos porque são ricos em vitaminas e podem fornecer benefícios para a saúde. Na indústria cosmética, eles são usados para colorir e adicionar nutrição a produtos para a pele e cabelos. Às vezes, eles também são usados em formulações como ingredientes ativos.

Como escolher máquinas de secagem de vegetais

O processo de secagem da máquina de secagem de alimentos é mais complicado do que parece. Mesmo que a máquina esteja aqui para auxiliar e acelerar o processo, a ciência por trás da secagem de alimentos é complexa e exige conhecimento sobre a química dos alimentos. Ao comprar secadores industriais de alimentos, primeiro é preciso compreender o alimento do alimento. Composição química, teor de umidade, vida útil e aplicação industrial para o item alimentar seco são todos os itens que se deve saber.

Todo esse conhecimento pode ser opressivo, razão pela qual muitas indústrias de alimentos buscam a ajuda de consultores de secagem de alimentos. Seu papel é garantir que a máquina de secagem de alimentos correta seja selecionada para a fábrica e que eventualmente seja usada para criar alimentos que o mercado terá prazer em comer e pagar.

Dependendo do tipo de requisito, várias máquinas de secagem de alimentos estão disponíveis. Algumas secam alimentos por exposição à luz solar, enquanto outras os secam rapidamente usando energia solar, calor, umidade e fluxo de ar. As máquinas de secagem industriais mais avançadas incluem aquelas que usam correntes de ar aquecido, transferência de micro-ondas, secagem em leito fluidizado, secagem em transportador vibratório, liofilização aplicando vácuo e liofilização, que envolve unidades de refrigeração. Esta é apenas uma pequena lista das muitas máquinas que podem ser usadas em fábricas em escala industrial. As mais simples que são às vezes usadas em capacidades maiores são fornos de secagem de vegetais e desidratadores, que são os aparelhos de secagem mais típicos em escala doméstica.

É essencial saber que tipo de alimento a indústria seca e quais as humidades e temperaturas que utiliza para atingir a secagem. Quanto mais avançada for a tecnologia da máquina de secagem de alimentos, maior será o custo, portanto, é preciso estar pronto para investir e entender os retornos. Algumas máquinas de secagem de alimentos são vendidas por cerca de US$ 2.000 a US$ 5.000, e algumas podem chegar a US$ 500.000 ou até mesmo US$ 1 milhão.

Se pretende investir em uma máquina de secagem de alimentos, é essencial considerar o seguinte:

• Entender o alimento que a fábrica deve secar e a umidade e temperatura em que isso deve ser feito.
• As esteiras transportadoras, ventiladores e filtros necessários para o item alimentar dado devem ser pesquisados e fornecidos na construção e documentação da máquina de secagem de alimentos.
• Como o item alimentar seco fica e tem gosto? O objetivo é secar alimentos em grandes quantidades industriais, ou lotes menores podem ser suficientes?
• Quanto tempo leva o processo de secagem, e a empresa está pronta para a longa espera em uma capacidade de produção menor, enquanto pesquisas e testes adicionais seriam necessários para aumentar a produção?
• Em que parte do mundo a fábrica está localizada, e qual é a fonte da rede elétrica? É mais eficiente em termos de energia usar tecnologia de secagem solar em vez de um elemento de aquecimento de um desidratador, que pode usar eletricidade de uma rede? Quanto da energia utilizada para a secagem é desperdiçada e reciclada na máquina?

Perguntas frequentes sobre secagem de vegetais

P1: Qual é o tamanho do mercado mundial de vegetais secos?

A1: Atualmente, o tamanho do mercado mundial de vegetais secos é estimado em cerca de US$ 13,5 bilhões, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) esperada de 6,0% projetada para atingir US$ 23,8 bilhões.

P2: Quais são os benefícios dos vegetais secos?

A2: Dado que os vegetais secos consistem em substâncias orgânicas ricas em nutrientes, eles retêm a maior parte de seu perfil nutricional vibrante, apesar de serem expostos ao calor. Além disso, a secagem dos vegetais aumenta consideravelmente sua vida útil.

P3: Quais são as tendências do mercado em vegetais secos?

A3: O mercado de vegetais secos está testemunhando várias tendências, principalmente industrialização, urbanização e globalização. Muitas pessoas em todo o mundo estão se tornando conscientes da importância da saúde física.

P4: Qual é a previsão para a indústria de secagem de vegetais?

A4: Espera-se que o mercado de vegetais secos testemunhe um crescimento constante durante o período de previsão, devido à crescente demanda por alimentos de conveniência e alimentos processados quimicamente. Além disso, a demanda por vegetais secos em indústrias de processamento de alimentos e restaurantes está em alta, dando ainda mais impulso ao crescimento do mercado.