All categories
Featured selections
Trade Assurance
Buyer Central
Help Center
Get the app
Become a supplier
(517 produtos disponíveis)
Uma **máquina de branqueamento a vapor** é uma máquina de processamento de alimentos que utiliza vapor para preparar itens alimentares antes da embalagem ou congelamento. Existem três tipos comuns de branqueadores a vapor:
Máquina de Branqueamento em Túnel de Vapor:
A máquina de branqueamento de alimentos a vapor é uma das mais populares utilizadas na indústria alimentar. Ela utiliza vapor direto para cozinhar o item alimentar dentro de um túnel. O item alimentar é enviado para dentro do túnel em uma correia. Após cozinhar por um tempo específico usando o vapor direto, ele é enviado através de uma seção de resfriamento onde água fria borrifa sobre ele. Este resfriamento instantâneo é chamado de choque ou resfriamento por zonas. O choque térmico é feito para interromper o processo de cozimento imediatamente e manter a textura e o valor nutricional do item alimentar. O túnel de vapor é uma opção econômica para o branqueamento em grande escala de diferentes itens alimentares. Ele tem uma pequena relação trabalhador-produção em comparação com outras máquinas. No entanto, os custos de instalação são bastante altos.
Máquina de Branqueamento em Gabinete de Vapor:
Nesta máquina, o item alimentar é colocado dentro de um gabinete onde é cozido uniformemente por vapor circulante. Existem bandejas perfuradas dentro do gabinete para segurar os alimentos. O vapor circulante cozinha o item alimentar de forma uniforme e completa. O bom desta concepção é que ela utiliza pressão de vapor para cozinhar o item alimentar rapidamente. Também utiliza menos água do que outros métodos de branqueamento. Depois que o vapor para de circular, o cozimento do alimento pode ser interrompido e ele pode ser removido. Esta máquina é adequada para operações menores onde não é necessário branquear muita comida de cada vez. É econômica porque exige muito pouco capital para instalar. No entanto, as bandejas da máquina devem ser limpas regularmente para evitar que fiquem sujas e que germes se acumulem nelas.
Máquina de Branqueamento em Panela de Vapor:
Esta máquina cozinha pequenos lotes de itens alimentares em panelas. O vapor é gerado na panela a partir da fervura da água. Os itens alimentares são cozinhados até que estejam totalmente cozidos a vapor. O branqueamento de itens alimentares em panelas é um método antigo usado para itens alimentares como vegetais e frutos do mar. As panelas são feitas de aço inoxidável e o nível de água dentro da panela é de cerca de seis polegadas. A máquina de branqueamento em panela é muito acessível, mas não é adequada para operações em grande escala, e o trabalho manual é mais exigido em comparação com outros tipos de máquinas.
As especificações das máquinas de branqueamento a vapor variam de acordo com os tipos, modelos e marcas. A tabela abaixo resume algumas especificações comuns para a máquina.
Capacidade
A capacidade de um branqueador a vapor geralmente é medida em quilogramas por hora. Diferentes tipos e modelos de máquinas suportam capacidades distintas. Por exemplo, um branqueador a vapor contínuo tem uma capacidade de 300-1200 kg/h, enquanto um branqueador a vapor em batelada suporta 20-400 kg/h.
Controle de Temperatura
As máquinas de branqueamento a vapor modernas possuem sistemas de controle de temperatura capazes de controlar a temperatura dentro de uma faixa específica. Geralmente, a temperatura varia de 85 a 95 graus Celsius. Algumas máquinas avançadas podem até mesmo regular a temperatura precisamente, até ±1 grau Celsius.
Fonte de Vapor
Os branqueadores a vapor podem obter seu vapor de diferentes fontes, como geradores de vapor elétricos, caldeiras de vapor externas ou on-site蒸汽管道. O tipo de fonte de vapor disponível influenciará a conveniência e a eficiência da máquina.
Material
Um branqueador a vapor é tipicamente feito de aço inoxidável e possui diferentes graus para diversas aplicações de processamento de alimentos. O SS304 é o tipo mais comum, usado para equipamentos de processamento de alimentos. O SS201 é uma opção menos cara que alguns fabricantes podem usar, mas não é tão resistente à corrosão ou seguro para alimentos quanto o SS304.
Potência
A potência necessária para uma máquina de branqueamento a vapor geralmente é indicada em quilowatts (kW). Os branqueadores contínuos geralmente exigem 20-60kW de potência, enquanto as máquinas em batelada usam cerca de 10-30kW.
Assim como qualquer outra máquina, uma máquina de branqueamento a vapor requer manutenção para as instalações de processamento de alimentos para garantir que ela funcione eficientemente e tenha uma longa vida útil. Aqui estão algumas dicas importantes de manutenção para a máquina:
Limpeza Regular
Os operadores devem limpar a máquina regularmente para evitar que resíduos de alimentos, graxa, calcário e outros contaminantes se acumulem. Uma limpeza frequente previne o risco de higiene e permite que o equipamento funcione eficientemente. Após cada uso, o operador deve limpar todas as peças, incluindo a câmara de vapor, a correia transportadora, a porta de descarga e o sistema de drenagem. Use um detergente neutro limpo e água para enxaguar, depois deixe a máquina secar.
Lubrificação
Uma máquina de branqueamento a vapor possui várias peças móveis, como correntes, correias e rolamentos, que exigem lubrificação regular para evitar desgaste excessivo e garantir um funcionamento suave. Utilize lubrificantes de grau alimentício e aplique-os de acordo com as recomendações do fabricante.
Inspeção e Substituição de Peças
Verifique as peças da máquina regularmente para notar possíveis danos, desgaste ou mau funcionamento. Efetue as verificações com frequência e substitua as peças necessárias para manter o funcionamento adequado da máquina e evitar paradas não programadas.
Indústrias de processamento de alimentos:
Em indústrias de processamento de alimentos, uma máquina de branqueamento contínua é comumente usada. As bobinas incorporam diversos meios de aquecimento, vapor, água quente ou ar quente. O vapor superaquecido funciona de forma mais eficiente do que a água fervente ou o vapor. O vapor superaquecido pode atingir temperaturas mais altas do que o normal, usando menos energia e velocidade. Isso encurta o tempo entre o cozimento a vapor e o resfriamento.
Indústria de serviços de alimentação:
A indústria de serviços de alimentação utiliza a máquina de branqueamento a vapor para preparar vegetais, frutas e carne antes de cozinhar ou para criar pratos parcialmente cozidos que exigem menos tempo de cozimento.
Indústria de armazenamento a frio:
Quando frutas e vegetais são branqueados antes do congelamento, sua vida útil é prolongada.
Cozimento sous vide:
O branqueamento de vegetais e frutas com uma máquina a vapor realça seus sabores e texturas quando embalados a vácuo e cozidos sous vide.
Extração e refino:
O branqueamento a vapor pode desativar enzimas em matérias-primas, como ervas e plantas, melhorando a qualidade das extrações e purificações subsequentes.
Pesquisa e desenvolvimento:
Na fase de P&D do desenvolvimento de novos produtos, as máquinas de branqueamento a vapor permitem testes e experimentos em pequena escala para otimizar os parâmetros de processamento, os perfis de sabor e as texturas.
Restaurantes e serviços de catering:
Os restaurantes podem usar máquinas de branqueamento a vapor portáteis para pré-tratar vegetais, frutos do mar ou frutas para pratos específicos, melhorando a qualidade e a consistência de suas ofertas culinárias.
Refeitórios escolares e cozinhas institucionais:
As máquinas de branqueamento a vapor são úteis para preparar grandes quantidades de vegetais e grãos em escolas, hospitais e outras cozinhas institucionais, garantindo que as refeições sejam nutritivas e atraentes.
Ao escolher uma máquina de branqueamento a vapor para o processamento de frutas e vegetais, existem vários fatores importantes a considerar.
Capacidade de produção
É essencial combinar a capacidade da máquina com o volume de processamento. Considere a quantidade de produtos que precisam ser branqueados por unidade de tempo. Escolher uma máquina com a capacidade correta garante operação eficiente e minimiza gargalos na linha de processamento.
Abastecimento e controle de vapor
Considere a disponibilidade de sistemas de geração de vapor na instalação. Seja produção de vapor centralizada ou geradores de vapor autônomos, a máquina deve ser compatível com o sistema escolhido. Além disso, o branqueador deve ter um sistema eficiente de controle de vapor que regula o fluxo e a temperatura do vapor.
Recursos de segurança alimentar e saneamento
Procure uma máquina de branqueamento a vapor que atenda aos padrões de segurança alimentar. Ele deve ter mecanismos de saneamento adequados para evitar contaminação cruzada e manter condições de processamento higiênicas. Esses mecanismos incluem superfícies de fácil limpeza, peças removíveis e sistemas eficazes de gestão de resíduos
Flexibilidade e manuseio de produtos
Uma boa máquina deve lidar com diferentes tipos de frutas e vegetais. Também deve vir com parâmetros de processamento ajustáveis, como tempo de exposição ao vapor e temperatura, para lidar com várias características dos alimentos. Além disso, a máquina deve vir com sistemas de manuseio suaves para evitar danos ao produto ou quebra excessiva do produto.
Eficiência energética e sustentabilidade ambiental
Considere a eficiência energética da máquina e seu impacto ambiental. Ele deve ser projetado para minimizar o consumo de energia sem comprometer a qualidade do processamento. Os branqueadores a vapor que empregam sistemas de recuperação de calor podem otimizar o uso de energia e reduzir os custos operacionais gerais.
P1: Qual é a diferença entre um branqueador a vapor e um branqueador de água?
A1: A principal diferença entre uma máquina de branqueamento a vapor e uma máquina de branqueamento de água é que enquanto a máquina de branqueamento a vapor transmite o calor através do vapor em temperaturas mais altas, as máquinas de branqueamento de água funcionam mergulhando os alimentos em água fervente. Por causa disso, o branqueamento a vapor usa menos água e energia do que o branqueamento de água.
P2: O branqueamento a vapor é mais eficaz do que o branqueamento de água?
A2: Embora ambos os métodos sejam eficientes na preparação de alimentos para congelamento, o branqueamento a vapor possui algumas vantagens sobre o branqueamento de água. O branqueamento a vapor usa menos água e energia, e causa menos perda de nutrientes nos alimentos. Também resulta em menos dissolução dos vegetais na água.
P3: Que tipos de alimentos são processados com um branqueador a vapor?
A3: Um branqueador a vapor é usado na indústria de alimentos para processar vegetais azedos como brócolis, cenouras, feijões, couve-de-bruxelas, couve-flor, aspargos e muitos outros. Ele também pode ser usado para pré-cozinhar e dar sabor a carne, aves e frutos do mar.
P4: Qual é a capacidade de uma máquina de branqueamento a vapor?
A4: A capacidade da máquina varia dependendo do tipo e do tamanho da máquina. Em geral, as máquinas em escala industrial podem processar entre 200 e mais de 2000 kg por hora.
P5: Quanto custa uma máquina de branqueamento a vapor?
A5: O custo da máquina pode variar dependendo do tipo e do tamanho da máquina, seus recursos e especificações, o fabricante e o local de compra. Em geral, uma máquina de branqueamento a vapor em escala industrial pode custar entre US$ 2.000-10.000.
