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Um fogão de cozinha para restaurantes é um tipo de fogão usado em restaurantes para fins culinários. Geralmente possui mais de um queimador e está disponível em vários tamanhos. Os fogões de cozinha para restaurantes vêm em diferentes categorias com base na fonte de calor. Incluem fogões elétricos, fogões de indução e fogões a gás.
Fogões a gás
Os fogões a gás são os fogões de cozinha para restaurantes mais utilizados. São preferidos porque oferecem aos proprietários de restaurantes flexibilidade para ajustar a chama aos níveis necessários. Os fogões também fornecem calor instantâneo, geralmente necessário para cozinhar em restaurantes. Além disso, os fogões a gás são econômicos. Eles economizam aos proprietários de restaurantes entre 10 e 15 por cento nos custos de energia em comparação com outros fogões.
Fogões elétricos
Esses fogões de cozinha para restaurantes funcionam convertendo energia elétrica em energia térmica, que é então utilizada para cozinhar. Eles têm queimadores que esquentam e cozinham os alimentos colocados sobre eles. Os fogões elétricos são organizados em uma série de bobinas ou uma superfície aquecida lisa. Eles são fáceis de limpar, tornando-os uma escolha ideal para muitos restaurantes. Além disso, os proprietários de restaurantes não precisam se preocupar com tubulações de gás porque os fogões funcionam puramente com eletricidade. No entanto, os fogões elétricos podem causar interrupções de energia se quebrarem.
Fogões de indução
Um fogão de indução usa energia eletromagnética para cozinhar alimentos. Ele aquece os utensílios de cozinha por indução magnética. Isso faz com que o recipiente de cozimento aqueça enquanto a superfície de cozimento permanece fria. Os fogões de indução são eficientes em termos de energia, pois mais de 80% do calor gerado é retido. Além disso, eles têm tempos de cozimento mais rápidos em comparação com os fogões a gás para restaurantes. Isso ocorre porque o recipiente de cozimento é aquecido instantaneamente. Além disso, os fogões de indução são mais seguros de usar porque as chances de se queimar são mínimas. A superfície de cozimento só aquece quando um material de utensílio de cozinha adequado é colocado sobre ela. Como o utensílio de cozinha é aquecido, os fogões emitem menos calor de combustão para a cozinha. Como resultado, as cozinhas permanecem frescas mesmo durante os horários de pico de cozimento. Por outro lado, os fogões de indução exigem utensílios de cozinha específicos feitos de materiais magnéticos, como aço inoxidável e ferro fundido.
Potência do queimador:
Os modelos do mercado têm potência de queimador variável para atender às diferentes necessidades e preferências de cozimento. Os fogões para restaurantes também variam no número de queimadores, geralmente de dois a dez, para atender a requisitos distintos de cozimento.
Construção em Material Durável:
Os materiais são importantes quando se trata da construção e design de fogões para restaurantes. Os fogões de cozinha para restaurantes são construídos para resistir ao uso diário rigoroso em ambientes culinários movimentados. O aço inoxidável é uma escolha comum porque é durável, fácil de limpar e resistente à ferrugem e à corrosão. Além disso, o material é neutro, por isso não interage com os alimentos. O ferro fundido também é usado para fazer alguns componentes do fogão, como queimadores ou grelhas. É resistente ao desgaste e pode absorver e irradiar calor uniformemente, proporcionando excelente desempenho de cozimento. Os fogões de cozinha para restaurantes podem ter uma mistura de aço inoxidável e ferro fundido em sua construção.
Termostato e Controle de Temperatura
Um termostato em um fogão de cozinha para restaurantes controla a temperatura regulando a quantidade de calor gerado. Ele ajuda a manter temperaturas consistentes para diferentes tarefas de cozimento, garantindo resultados de cozimento precisos e precisos. O recurso de controle de temperatura permite que os cozinheiros ajustem a temperatura para atender a requisitos específicos de cozimento. Este recurso permite que os cozinheiros se concentrem em outros aspectos da preparação de alimentos porque o termostato ajustará automaticamente para manter a temperatura definida.
Superfície de cozimento e tamanho:
A superfície de cozimento consiste em grelhas, queimadores e fogões, e é onde os alimentos são preparados. Os fogões de cozinha para restaurantes geralmente possuem superfícies de cozimento grandes para acomodar a preparação de diferentes pratos simultaneamente. Os tamanhos da superfície de cozimento geralmente variam para se adaptar às necessidades de cozimento do estabelecimento e às especificações do equipamento. Isso permite uma preparação de alimentos eficiente e de alto volume.
Sistema de Ignição:
Todos os fogões exigem um sistema de ignição para acender os queimadores. Alguns modelos possuem uma ignição manual simples usando fósforo ou isqueiro, enquanto outros vêm com um sistema de ignição eletrônico ou automático. Este último é mais conveniente e seguro porque acende os queimadores com um toque de botão.
Cozinhas de restaurantes:
O principal uso de fogões é em restaurantes com grandes capacidades de produção. Eles preparam rapidamente um grande número de refeições. O grande número de queimadores no fogão do restaurante permite que o chef cozinhe vários pratos simultaneamente. As grelhas de superfície plana servem como um buffet onde uma variedade de alimentos pode ser cozida ao mesmo tempo.
Serviços de bufê:
As empresas de bufê podem usar fogões de cozinha para restaurantes para preparar alimentos para festas, casamentos e eventos corporativos. Os serviços de bufê combinam cozinhar com serviços de alimentos, por isso os fogões de bufê são móveis. Eles possuem recursos como fornos de grande capacidade para manter os alimentos aquecidos até o serviço. Os queimadores fornecem calor para o cozimento final ou para que os alimentos sejam servidos quentes.
Padaria:
Os fogões de cozinha em padarias de restaurantes são ideais para assar pão, doces e bolos. Os fogões para padarias possuem fornos de convecção que circulam o ar para que os padeiros possam obter um cozimento uniforme. Os fornos também possuem temporizadores e controles de temperatura para ajudar os padeiros a seguir as receitas e evitar queimar.
Cozinhas institucionais:
Cozinhas de hospitais e cantinas escolares possuem grandes fogões de cozinha para restaurantes. Eles fornecem uma fonte de calor para preparar e cozinhar refeições para grandes grupos de pessoas. Eles possuem queimadores de alta resistência e faixas de forno para uso contínuo. Os fogões ajudam a equipe de cozinha a operar de forma eficiente para servir os alimentos rapidamente.
QSR (Restaurante de Serviço Rápido)
Os CQSRs têm menus limitados e dependem de métodos de cozimento rápidos. No entanto, os fogões são indispensáveis em suas cozinhas. Eles permitem a preparação de uma variedade de itens, como alimentos grelhados, sopas e frituras. Os fogões possuem uma chapa de superfície plana para fazer itens para o café da manhã, como panquecas ou hash browns. As fritadeiras também são essenciais para cozinhar batatas fritas, anéis de cebola e frango frito.
Caminhões de comida:
Os caminhões de comida oferecem uma ampla variedade de comida de rua. Mas eles só possuem uma cozinha de espaço limitado. Os fogões de cozinha para restaurantes trazem versatilidade para cozinhas pequenas. Seu design compacto permite que eles caibam em espaços estreitos. Os fogões possuem queimadores para calor onde um chef pode refogar, ferver e fritar. O forno pode fornecer calor para assar e também para aquecer alimentos.
Necessidades de cozimento
O estilo de cozimento pode determinar qual fogão de cozinha para restaurantes é o melhor para o estabelecimento. Escolha um fogão com uma variedade de tamanhos de queimadores se o restaurante servir diferentes tipos e tamanhos de porções. Além disso, considere se grelhar ou fritar são partes importantes da culinária do restaurante e escolha o equipamento de acordo.
Tipo de combustível
Os restaurantes costumam usar fogões a gás ou elétricos, portanto, o tipo de combustível em que o estabelecimento cozinha determinará o tipo de fogão a ser adquirido. Os fogões a gás são conhecidos por seu controle conveniente das temperaturas de cozimento e ignição instantânea. Por outro lado, os fogões elétricos geralmente são mais acessíveis e mais fáceis de manter do que os fogões a gás.
Conformidade com os padrões de segurança
Como os fogões de cozinha para restaurantes são usados para fins comerciais, eles devem atender aos padrões e regulamentos de segurança da área onde o restaurante opera. Os padrões de segurança do fogão podem incluir controle de chama, requisitos de ventilação, folgas e segurança elétrica, entre outros.
Recursos do fogão
Os fogões de cozinha para restaurantes costumam vir com recursos diferentes. Esses recursos podem ser usados para melhorar a qualidade dos alimentos servidos no restaurante ou melhorar o processo de cozimento. Esses recursos incluem cabeçotes de queimador removíveis, ignição independente do queimador, compartimentos de forno, elementos de aquecimento e controles de temperatura.
Manutenção do fogão para restaurantes
Considere as necessidades de manutenção dos fogões de cozinha para restaurantes antes de comprá-los. Procure fogões com peças fáceis de limpar. A limpeza regular dessas áreas ajudará a evitar qualquer acúmulo que possa causar problemas relacionados ao cozimento.
Durabilidade do equipamento
Como os fogões de cozinha para restaurantes são usados diariamente em um ambiente de alto volume, eles precisam ser capazes de resistir ao uso intenso. Ao escolher fogões para restaurantes, selecione aqueles com materiais e componentes de construção duráveis.
Orçamento
Crie um orçamento para compras de equipamentos, depois pondere os custos em relação aos benefícios potenciais e às necessidades do restaurante. Ao escolher fogões para restaurantes, considere os custos iniciais de compra, bem como os custos operacionais de longo prazo, como combustível e manutenção.
P: Que tipos de fogões são usados em restaurantes?
R: Restaurantes e cozinhas comerciais usam fogões ou fogões para restaurantes com uma combinação de queimadores a gás e grelhas.
P: Qual é o objetivo de um fogão para restaurantes?
R: Um fogão ou fogão para restaurantes é usado para ferver, cozinhar em fogo baixo, refogar, fritar e fazer molhos. Os fogões são projetados para cozimento multifuncional.
P: Como os fogões para restaurantes funcionam?
R: A maioria dos fogões funciona gerando calor a partir de uma chama de gás. No entanto, os fogões elétricos também fornecem calor de bobinas elétricas ou indução.
P: Quanto custa um fogão de cozinha para restaurantes?
R: O preço dos fogões para restaurantes varia muito dependendo do modelo, tamanho e recursos. As faixas de preços típicas variam de algumas centenas a vários milhares de dólares.
