Presunto de qualidade

Tipos de Presunto de Qualidade

O presunto de qualidade é feito da perna traseira de um porco que foi preservado através de salga, defumação ou secagem. Este processo resulta em vários tipos de presunto, cada um com sabores e características distintos. Os diferentes tipos de presunto de qualidade incluem:

• Presunto de Fazenda

  Os presuntos de fazenda são curados a seco usando sal e frequentemente defumados. Normalmente são curados por um período prolongado, que pode levar vários meses ou até anos. O processo envolve o uso de grandes quantidades de sal, que podem preservar a carne e evitar a deterioração. Como resultado, os presuntos de fazenda têm um sabor forte e salgado e uma textura firme. Podem ser cozinhados ou consumidos crus em fatias finas.

• Presunto Fresco

  O presunto fresco é simplesmente a perna traseira inteira do porco. Não é curado nem defumado e geralmente tem uma cor rosa claro ou bege. O presunto fresco pode ser temperado e assado como qualquer outro assado de porco. Como não é curado, não tem o sabor distinto ou a vida útil dos presuntos curados. Alguns podem se referir ao presunto fresco como presunto 'verde' ou 'não curado'. O seu sabor é semelhante ao das costeletas de porco ou lombo de porco.

• Prosciutto

  O prosciutto é um presunto italiano curado a seco que geralmente é fatiado finamente e servido cru. Tem um sabor rico e amanteigado, ao mesmo tempo doce e saboroso. O nome do prosciutto geralmente depende de onde foi produzido na Itália, como prosciutto di Parma e prosciutto di San Daniele. Cada tipo é feito usando raças específicas de porcos e métodos, mas todos são envelhecidos por dois anos. O prosciutto pode ser usado em sanduíches, saladas ou consumido sozinho com melão.

• Jamón Ibérico

  O jamón ibérico também é conhecido como presunto ibérico e é um presunto espanhol curado a seco feito de porcos ibéricos pretos. Esta raça de porco de pele preta é nativa da Espanha e Portugal. O jamón ibérico é considerado o tipo de presunto mais premium, dependendo da dieta do porco. Por exemplo, o jamón ibérico de bellota é obtido de porcos criados em liberdade que se alimentam principalmente de bolotas, enquanto o jamón ibérico de cebo é criado em cativeiro com uma dieta de grãos. O presunto é curado por três meses, resultando em um sabor rico e de nozes.

• Presunto Belga

  O presunto belga é conhecido por seu sabor doce e maciez suculenta. O quarto traseiro do porco é curado em salmoura. Após a cura, o presunto é defumado em madeira de macieira, dando-lhe um sabor naturalmente doce e defumado. Em seguida, é cozido até ficar macio. Historicamente, este tipo de presunto remonta à Idade Média, onde era preservado através da defumação para aumentar sua vida útil devido à falta de refrigeração.

Função e Características

As características principais do presunto de qualidade incluem como ele é feito, o tipo de corte, diferentes sabores e texturas, e o peso. Todos esses fatores afetarão a qualidade do presunto. Aqui estão algumas das principais características do presunto de qualidade que os fabricantes e fornecedores devem conhecer.

• Método de Cura

  A maneira como o presunto é curado tem impacto em sua qualidade. O método de cura a seco usa apenas sal para curar a carne. Ele produz presunto de alta qualidade curado com sal, que tem um sabor rico e intenso. Por outro lado, o método de cura a úmido injeta uma solução de salmoura com água, sal e outros ingredientes na carne. Este método produz um presunto com sabor mais suave. Muitos presuntos de supermercado são feitos usando o método de cura a úmido. Existe também o método de curar com adição direta de sal (picles) e depois defumar a carne. Isso confere ao presunto um sabor distinto e ajuda a preservá-lo. A cura também vem em vários estilos, como estilos regionais e tradicionais, que podem afetar o sabor e a qualidade do presunto.

• Tipo de Corte

  O tipo de corte se refere a qual parte da perna o presunto vem, seja as pernas da frente ou de trás do porco. A perna da frente é chamada de "presunto de pic nic", enquanto a perna de trás é chamada de "presunto". A perna traseira é a parte usada para fazer presunto de qualidade. O motivo é que ela possui uma grande quantidade de carne macia e magra. É semelhante ao corte usado para fazer peito de peru. Além disso, as pernas traseiras têm mais músculos e uma forma melhor. Os fabricantes e fornecedores devem usar a perna traseira para presunto, pois ela tem uma textura mais macia.

• Sabor e Textura

  O sabor e a textura do presunto dependerão do tipo de porco usado, da dieta e de como o porco foi criado. O presunto de qualidade usa porcos de raça tradicional criados em pastagens e dietas de agricultores. Este tipo de porco desenvolve mais sabor e estruturas musculares diferentes, dando à carne uma textura diferente. Ele terá uma textura mais firme com mais marmorização e gordura do que os porcos criados comercialmente. A marmorização ajudará a manter a carne úmida enquanto realça o sabor. Os porcos criados comercialmente fazem um presunto que é muito magro.

• Peso

  O peso do presunto afetará o sabor. Um presunto mais pesado significa que o porco teve mais tempo para amadurecer enquanto crescia. Isso dará à carne melhor marmorização e estrutura muscular. Também terá uma textura mais firme e mais umidade. O presunto de qualidade por atacado com mais peso geralmente vem em tamanhos maiores. Eles fornecem um melhor retorno sobre o valor do animal e economia de custos. Um presunto de tamanho maior significa que ele pode ser usado para alimentar mais pessoas. Esta é uma escolha ideal para restaurantes ou serviços de catering.

Cenários

Os diferentes usos da qualidade do presunto dependem do tipo de qualidade e das preferências do consumidor. Diferentes mercados também têm usos variados deste produto. Abaixo estão alguns dos usos comuns do presunto;

• Restaurantes: O presunto é amplamente utilizado como ingrediente principal em muitos pratos servidos em diferentes hotéis. É servido como prato único, que é altamente preferido por muitos clientes. Em outros restaurantes, é comum encontrar presunto guarnecendo outros pratos, adicionando seu sabor e gosto distintos.
• Empresas de catering: A maioria das empresas de catering compra presunto em grande quantidade para várias ocasiões, como casamentos, aniversários e eventos corporativos. Dependendo do evento, o presunto pode ser o prato principal ou servido com outras iguarias.
• Empresas de produção de alimentos: Essas empresas geralmente produzem produtos alimentícios processados ​​que incluem presunto. No entanto, o tipo de processamento varia de uma empresa para outra. Algumas empresas podem produzir produtos como sanduíches cujo ingrediente principal é o presunto, enquanto outras podem produzir produtos enlatados onde usam o presunto como ingrediente principal.
• Lojas de mercearia de varejo: Essas lojas compram presunto de qualidade em grandes quantidades e vendem-no inteiro ou fatiado. As lojas são consumidores finais típicos de presunto, que é armazenado no freezer até o momento em que é necessário para venda.
• Supermercados: Semelhantes às lojas de mercearia de varejo, os supermercados compram presunto em grande quantidade, inteiro ou fatiado, e o vendem ao consumidor final. Eles também podem comprar diferentes tipos de presunto de qualidade para várias promoções, dependendo da demanda dos clientes.

Como Escolher Presunto de Qualidade

Ao comprar presunto para venda, existem vários fatores a serem considerados para garantir que os clientes recebam um produto de qualidade. Aqui estão algumas das coisas mais comuns a serem levadas em consideração ao escolher o presunto:

• Qualidade da Carne

  Como visto nas seções anteriores, o presunto de qualidade vem de partes específicas do porco. Quanto maior o grau da carne, melhor será o presunto. Portanto, verifique o tipo de carne usada para fazer o presunto. Além disso, inspecione a quantidade de carne magra e gordura no produto. O presunto de boa qualidade terá mais carne do que gordura.

• Métodos de Cura

  Existem muitas maneiras de curar o presunto, incluindo cura úmida e seca. Alguns fabricantes usam uma combinação de métodos de cura, além de defumar a carne. Os compradores devem se familiarizar com os diferentes métodos e procurar aqueles que fornecem sabores únicos. Além disso, as técnicas de cura modernas usam ingredientes naturais. Ao escolher o presunto, procure o uso de ingredientes frescos, bem como métodos tradicionais.

• Cortes e Pesos

  O presunto está disponível em vários cortes, incluindo coxa, paleta, inteiro e fatiado em espiral. Cada cliente tem sua preferência, por isso é melhor estocar vários cortes. O peso também varia, com alguns presuntos pesando 2 libras e outros chegando a 20 libras ou mais. Novamente, ter uma variedade ajudará a atender às necessidades de diferentes clientes.

• Certificações

  Procure por presunto que tenha sido certificado por agências de inspeção. Por exemplo, nos EUA, o USDA certifica que os produtos cárneos são saudáveis ​​e rotulados com precisão. Outros países têm agências de inspeção de carne que garantem a qualidade e segurança do produto. Além disso, alguns presuntos possuem certificações por serem livres de glúten, livres de nitratos ou orgânicos. Essas certificações podem ser importantes para certos clientes.

• Embalagem e Armazenamento

  O presunto de qualidade deve ser embalado adequadamente para evitar contaminação e deterioração. Ele deve ser embalado a vácuo, o que aumenta sua vida útil. A embalagem também deve estar livre de rasgos e vazamentos. Além disso, verifique as condições de armazenamento do presunto. Ele deve ser armazenado sob refrigeração. Além disso, observe a vida útil do produto. O presunto de qualidade deve ter uma longa vida útil.

• Sabor e Gosto

  Por fim, solicite uma amostra do produto antes de comprar em grande quantidade. O vendedor deve permitir que os compradores provem o presunto para determinar o sabor e a maciez. O presunto de qualidade deve ter sabores suculentos e ricos que derretem na boca.

Perguntas e Respostas sobre Presunto

P1: O que significa a classificação de qualidade do presunto?

R1: A classificação de qualidade avalia a qualidade da carne. Não tem nada a ver com a qualidade do animal ou diferentes tipos de raças. Em vez disso, é determinada pela quantidade de gordura na superfície da carne e dentro do músculo, conhecida como marmorização.

P2: A classificação de qualidade é a mesma para todos os tipos de presunto?

R2: Não, a classificação de qualidade não é a mesma para todos os presuntos. Diferentes países têm sistemas de classificação diferentes. Por exemplo, no Reino Unido, o presunto é classificado de acordo com o padrão. É classificado em 3 classes, a saber, classe a, classe b e classe c. A maioria dos presuntos de qualidade se enquadra na classe a. O sistema de classificação aqui usa letras e números para mostrar o peso e a qualidade do presunto.

P3: Qual a diferença entre presunto de qualidade e não qualidade?

R3: Os presuntos não qualidade ou de qualidade inferior podem ter mais água adicionada a eles. Este processo é conhecido como salga por injeção, onde uma solução de cura e água é injetada na carne. Isso torna o presunto mais pesado e processado. Os presuntos de qualidade ou de qualidade superior são curados a seco e não contêm água ou conservantes adicionados. O sabor e o gosto são muito melhores no presunto de qualidade.

P4: Onde o presunto de qualidade pode ser vendido?

R4: O presunto de qualidade pode ser vendido em açougues, varejistas especializados em presunto e supermercados. Eles podem ser vendidos inteiros ou em porções. As pessoas geralmente compram presuntos de qualidade inteiros durante ocasiões especiais e feriados como o Natal.