Máquina de abrir massa folhada

Tipos de Masseiras de Massa Folhada

Uma **masseira de massa folhada** é usada para expandir uniformemente a massa folhada para diversos itens de padaria. Essas ferramentas são um componente essencial tanto em cozinhas industriais em grande escala quanto em cozinhas, padarias e restaurantes de menor escala. Embora todas as masseiras sirvam a um propósito geralmente semelhante, elas podem ser diferenciadas por algumas características-chave.

• Mecânicas vs. Elétricas: Geralmente, devido ao alto volume de massa folhada que precisa ser expandida em cozinhas industriais, especialmente masseiras mais largas, é utilizada mais energia elétrica do que mecânica. Alimentar os rolos de uma máquina eletricamente produzirá mais potência, exigindo menos energia do corpo físico para empurrar a massa pelas áreas mais largas da máquina, expandindo-a de forma muito mais uniforme. As masseiras elétricas são geralmente mais fáceis de usar, mais expansivas e úteis em cozinhas comerciais do que as mecânicas.
• Tamanho: Entre si, as máquinas geralmente têm tamanhos variados, dependendo da escala da cozinha. A máquina geralmente também será mensuravelmente maior do que as prensas. As masseiras podem variar de 0,5 metros a 1 metro.
• Recursos: Algumas máquinas têm recursos de autoatendimento ainda mais específicos, como espessura ajustável, controle de temperatura e sistemas de alarme que são geralmente mais úteis em cozinhas comerciais. Outros recursos podem incluir uma operação automática de um botão, interface homem-máquina, correias transportadoras sincronizadas e uma instalação de dobragem que pode ajudar a economizar quantidades significativas de tempo em uma cozinha comercial movimentada.
• Construção: Normalmente, a estrutura deve ser feita de aço inoxidável de qualidade alimentar industrial e ensino, e a correia transportadora deve ser feita de uma folha de PVC de qualidade alimentar que seja durável e higienicamente segura para garantir qualidades higiênicas em cozinhas comerciais. Como as máquinas hidráulicas precisam ser maiores e mais importantes em capacidades de funcionamento em cozinhas comerciais, garantir capacidades comerciais significa mais, o que é o foco principal das ferramentas de cozinha comerciais.
• Masseira Reta vs. Redonda: A masseira geralmente rola a massa até ficar plana em pedaços quadrados, enquanto o rolo de massa pode rolá-los em formas cilíndricas. A masseira também pode ser usada para abrir outros itens, como massa de pizza. É ideal usá-la em um ângulo de cerca de 30 graus com a ajuda de uma mesa destacável que facilita ainda mais o processo.
• Unidades Combinadas: Algumas máquinas combinam funções de dobragem e laminação em uma única unidade para otimizar os processos de produção de massa.

Especificação & Manutenção

Quando procura a masseira de massa folhada certa, é importante procurar as especificações da máquina e os requisitos de manutenção. Aqui estão algumas especificações padrão, juntamente com os detalhes de manutenção:

• Largura/Comprimento da Laminação

  As folhas de massa estão disponíveis em larguras variadas para acomodar diferentes tamanhos de massa. Os utilizadores podem escolher uma masseira que lhes possa fornecer uma folha de massa com 30 cm (12 polegadas) a 60 cm (24 polegadas).

• Espessura da Massa

  A espessura das folhas de massa que a masseira criará é outra especificação a considerar. Isso também dependerá da máquina que os usuários obtêm. A espessura geralmente varia de cerca de 1 mm a 10 mm (0,04 polegadas a 0,39 polegadas). Uma masseira com rolos ajustáveis ​​pode criar folhas de várias espessuras.

• Potência e Motor

  A potência de saída da masseira influenciará o motor de acionamento e sua potência de saída. Isso também determinará se a máquina funcionará em operações manuais, semiautomáticas ou totalmente automáticas. A potência para máquinas com motor pode variar de 0,5 kW a 2,5 kW, dependendo da capacidade e das dimensões.

• Material e Acabamento do Rolo

  A manutenção da masseira depende muito do tipo de material usado para criar os rolos. Eles precisam ser limpos e secos bem para evitar o acúmulo de bactérias e mofo. O rolo pode ser de alumínio ou aço inoxidável. Se estiverem revestidos com um revestimento antiaderente/seguro para alimentos, é necessário verificar regularmente a existência de bolhas, cavidades ou danos, para que as peças do revestimento não entrem na massa.

• Requisitos Elétricos

  Isso inclui a voltagem e a corrente necessárias para operar a masseira de forma eficaz. Pode ter energia trifásica ou monofásica. As máquinas que exigem energia trifásica são de capacidade industrial, o que pode não ser ideal para uso doméstico.

Para manter a máquina em boas condições, a seguinte rotina geral pode ser adotada:

• Limpe Todas as Peças Minuciosamente

  Após o uso, todos os componentes da máquina devem ser limpos minuciosamente. Remova qualquer massa ou resíduo que possa estar preso em lugares de difícil acesso. Como a massa folhada contém muita gordura, limpar a máquina torna-se ainda mais crítico.

• Seque Completamente a Sua Máquina

  Limpe todas as peças cuidadosamente após a limpeza e secagem. Certifique-se de que não haja água na máquina para evitar perigos elétricos ou desenvolvimento de ferrugem.

• Lubrificação

  As peças da máquina que exigem lubrificação devem ser lubrificadas periodicamente. Fazer isso permitirá que elas funcionem suavemente, silenciosamente e eficientemente.

• Verifique se Existem Peças Danificadas

  Caso sejam encontrados arranhões ou lascas na máquina, eles devem ser reparados imediatamente para que quaisquer peças movidas não desenvolvam problemas.

Cenários

Existe uma ampla gama de aplicações para uma masseira de massa folhada. São eletrodomésticos versáteis e essenciais em padarias e pastelarias. Aqui estão alguns cenários de uso comuns onde eles são úteis.

• Laminar massa: A principal aplicação de uma masseira é abrir massa folhada até a espessura desejada uniformemente. Ele consegue dimensões consistentes e precisas da massa folhada, o que é excelente para fazer massa folhada, massa de croissant, massa de pastelaria dinamarquesa, massa folhada filo e muito mais.
• Produzir massa laminada: As masseiras são essenciais na laminação de massas, o que envolve dobrar e abrir massas com camadas de manteiga ou gordura. Elas criam e mantêm a precisão de camadas necessárias para massas laminadas, tornando-as perfeitas para croissants, massas folhadas, pastéis dinamarqueses, etc.
• Dosar massa: Algumas masseiras têm um recurso de dosagem que permite aos operadores abrir massa para pesos e tamanhos específicos. Isso ajuda no controle de porções e garante consistência no tamanho da massa para vários produtos.
• Cortar massa: Certos modelos de masseiras vêm com acessórios ou acessórios de corte que podem cortar a massa aberta em formas, tamanhos e padrões específicos. Usar essas máquinas oferece uma maneira mais eficiente e consistente de cortar massa em comparação com os métodos tradicionais de corte manual.
• Enriquecer massas com textura: Algumas masseiras podem estampar ou imprimir desenhos na massa aberta. Isso pode ser usado para criar padrões decorativos ou texturas em vários tipos de massa, adicionando apelo visual aos produtos acabados.
• Aplicações de massa especial: Além disso, as masseiras de massa folhada podem ser usadas, não apenas em massas folhadas. Elas são úteis para outras aplicações de massa folhada, como massa filo, massa de pastelaria dinamarquesa e tortas e tartes doces ou salgadas.

Como escolher uma masseira de massa folhada

Ao selecionar uma masseira adequada, vários fatores devem ser analisados ​​antes da compra. Os requisitos da padaria ou do local de uso e as capacidades e recursos gerais da máquina são alguns aspectos importantes que precisam ser observados de perto.

• Demanda de produção:

  A capacidade necessária influenciará o tamanho e a capacidade da masseira a ser selecionada. Deve-se garantir que a máquina possa atender à demanda e, ao mesmo tempo, se encaixar perfeitamente na linha de produção.

• Capacidade de massa:

  É essencial combinar a capacidade da máquina com o volume de massa a ser laminado. A capacidade pode variar de 20 kg a 120 kg, e a masseira deve ser selecionada de acordo com a capacidade necessária nesse aspecto.

• Velocidade de laminação da massa:

  Deve-se garantir que a velocidade da masseira (libras por hora) atenda às demandas de produção. A velocidade geralmente pode ser ajustada até uma espessura de 1/16 de polegada para várias massas, e deve-se garantir que a velocidade necessária seja correspondida à capacidade de velocidade da masseira.

• Sistema de pesagem de massa folhada:

  Um sistema de pesagem integrado à masseira pode ajudar a otimizar o processo de produção e garantir a consistência no peso da massa. Considere se um sistema de pesagem é necessário e a capacidade e precisão.

• Peças de masseiras de massa folhada:

  Considere se a máquina exigirá acessórios adicionais; por exemplo, se houver necessidade de moldes especiais ou cortadores de massa, deve-se garantir que eles possam ser acoplados à máquina facilmente.

• Integração do fluxo de trabalho:

  Se a máquina for usada em uma configuração em escala industrial, em uma área onde precisa ser integrada a outras máquinas também, então deve-se garantir que a masseira possa ser integrada suavemente à linha de produção geral.

  Da mesma forma, se a máquina for usada em uma configuração relativamente menor, como um café ou restaurante, as dimensões da máquina precisam ser observadas de perto para que ela se ajuste ao espaço necessário e a equipe possa operá-la facilmente.

Perguntas & Respostas

P: Uma masseira de massa folhada pode criar todos os tipos de massas folhadas?

R: Sim. As masseiras são projetadas para criar qualquer tipo de massa, incluindo, mas não se limitando a croissants, pastéis dinamarqueses e massa de strudel.

P: Uma masseira vem em tamanhos diferentes?

R: Sim. As masseiras vêm em tamanhos diferentes para atender às necessidades de várias padarias e pastelarias comerciais.

P: Uma masseira pode ser movida pela cozinha?

R: Sim, a maioria das masseiras possui rodas giratórias para movimentação.

P: Um operador pode controlar a espessura da massa laminada?

R: Sim, a masseira possui controles de altura ajustáveis ​​que permitem ao operador controlar a espessura da massa sendo laminada.