Carne dos produtos

Tipos de produtos de carne

A carne é um ingrediente essencial para a criação de diversos itens alimentares, desde bifes até salsichas. O mercado de **produtos de carne** está repleto de uma ampla gama de itens, tanto frescos quanto processados, para proporcionar um sabor delicioso e atender às necessidades de saúde. A seção a seguir analisará alguns tipos importantes de produtos de carne.

• Carne fresca

  A carne é normalmente definida como carne fresca. Ela também inclui partes como ossos e tecidos conjuntivos. A carne fresca é dividida em duas categorias: carne vermelha e carne branca. A carne vermelha inclui carne bovina, suína, ovina, veado e carne de cavalo. A carne branca consiste em aves como frango, pato, ganso e peru.

• Carne processada

  A carne processada é ainda dividida em várias categorias. A primeira categoria é a carne fermentada. Os microrganismos e/ou açúcares da carne de produtos de salsicha fermentada são usados na produção de carne fermentada. Eles conferem à carne um sabor azedo. Além disso, a proteína da carne e a proteína do peixe estão ambas incluídas na categoria de produtos de carne com baixo teor de gordura. Carnes como peru, frango e peixe são comuns em produtos de carne com baixo teor de gordura. Outra categoria de carne processada é a carne cozida, que se refere à carne cozida em altas temperaturas para matar parasitas e bactérias. Os produtos de carne cozida também podem conter aditivos alimentares, resultando em alimentos de prateleira. Além disso, alguns órgãos animais, como o cérebro, o coração, o fígado e os rins, também são considerados carne processada. Os produtos de carne de miúdos podem ser ainda divididos em miúdos pretos e brancos. Os miúdos brancos incluem os intestinos, o estômago, a língua, etc., enquanto os miúdos pretos incluem o coração, o fígado, os rins, etc.

• Produtos substitutos da carne

  Os substitutos da carne são alimentos ricos em proteínas que imitam a textura e o sabor da carne e são adequados para vegetarianos, veganos ou pessoas que desejam reduzir o consumo de carne. Os produtos substitutos da carne são ainda divididos em duas categorias. A primeira são os substitutos de carne à base de plantas, que são feitos com proteína vegetal como ingrediente principal, como proteína de soja, glúten, proteína de ervilha, etc. A segunda são os substitutos de carne cultivados em laboratório, que usam tecnologia biológica para cultivar células animais em laboratório para criar produtos de carne. Os substitutos de carne cultivados em laboratório podem conter mais proteína animal e podem replicar melhor o sabor e a textura da carne.

Especificações e manutenção de produtos de carne

Especificações

• Produto de carne

  O próprio produto de carne possui muitas especificações. Inclui o animal de origem, a parte específica do animal (por exemplo, peito de frango ou peito de boi), e até mesmo o grau (por exemplo, carne bovina Wagyu). Alguns animais têm uma proporção maior de carne em relação aos ossos, e alguns têm carne mais macia.

• Máquinas de processamento

  Os produtos de carne são criados com máquinas especializadas de processamento de carne. Isso inclui moedores de carne, cortadores de carne, serras de carne e emulsificadores de carne. A demanda do cliente determina a escolha da máquina e do produto de carne final.

• Embalagem de carne

  Os produtos de carne exigem sistemas de embalagem especializados. Eles podem ser embalagens a vácuo, embalagens em atmosfera modificada ou sistemas de rotulagem e rastreamento de produtos de carne. A embalagem deve manter a carne fresca e permitir que os produtos de carne sejam rastreáveis para cumprir as normas de segurança alimentar.

  Exemplos de embalagens de carne incluem embalagens a vácuo para carne moída ou caixas para produtos de carne congelada com códigos de barras. Nos últimos anos, os sistemas de rotulagem inteligente se tornaram populares. Eles ajudam os clientes a escanear rapidamente o código em seu smartphone para ver de onde veio a carne, por quais processos ela passou e até mesmo ideias de receitas para aquele produto de carne específico.

Manutenção

Os produtos de processamento de carne exigem serviços de manutenção profissional especializados para garantir a qualidade e segurança do produto. Como as máquinas de processamento de carne são sensíveis e devem seguir normas rigorosas de segurança alimentar, técnicos especializados verificam cuidadosamente as peças da máquina. Eles garantem que as lâminas de corte, as placas de moagem e as facas de emulsificação estejam limpas e higienizadas, e que não haja resíduos ou bactérias.

As máquinas de processamento de carne também precisam ser lubrificadas. Os técnicos usam o óleo certo para equipamentos de processamento de alimentos. Eles garantem que a máquina continue funcionando bem e não quebre ou tenha problemas, e que não danifique a carne que está sendo processada. Técnicos especializados conhecem muito sobre as especificações de produtos alimentares. Eles sabem que diferentes máquinas de processamento de alimentos devem ser lubrificadas e limpas com diferentes produtos e técnicas especiais.

Aplicações industriais de produtos de carne

• Restaurantes e serviços de catering:

  Os produtos de carne são parte integrante dos menus de diversos estabelecimentos gastronômicos, abrangendo tudo, desde restaurantes de bife de alto padrão até cadeias de fast-food. Os chefs elaboram pratos usando diversos tipos de carne, como criar hambúrgueres gourmet, costeletas de churrasco ou iguarias feitas com carne de caça, como veado e coelho.

• Embalagem e processamento de carne:

  Os produtos de carne servem como ingrediente principal para empresas de embalagem e processamento. Essas empresas transformam carne crua em diversos produtos embalados, incluindo frios, carnes enlatadas, salsichas, carne seca, etc. Esses produtos chegam às prateleiras dos supermercados e são acessíveis aos consumidores em todo o país.

• Supermercados e mercearias:

  Os produtos de carne ocupam um espaço significativo em supermercados e mercearias. Os clientes podem escolher diversos produtos de carne fresca de diferentes espécies, cortes e métodos de processamento. Além disso, uma ampla gama de produtos de carne embalados, como frios, salsichas e carnes enlatadas especiais, também estão disponíveis para conveniência.

• Atacadistas e distribuidores de carne:

  Atacadistas e distribuidores de carne em grande escala compram produtos de carne diretamente de fazendas ou plantas de processamento. Eles então distribuem esses produtos para supermercados, restaurantes, hotéis e outras empresas de usuários finais. Esses produtos de carne atacadistas são normalmente vendidos em massa ou em quantidades maiores.

• Produção e fabricação de alimentos:

  Os produtos de carne constituem um ingrediente fundamental em inúmeros produtos alimentares que são fabricados em grande escala. Por exemplo, produtos de carne como frango, carne bovina e suína são utilizados para fazer itens como almôndegas, bolinhos e macarrão instantâneo que contêm carne. Além disso, a carne também é transformada em produtos de maior valor agregado, incluindo alimentos especiais, como ostras salgadas enlatadas e carne cozida.

• Padarias e delicatessens:

  Diversos produtos de carne, como frios e carnes defumadas, são utilizados em padarias e delicatessens para fazer sanduíches, hambúrgueres e itens para o café da manhã. Esses estabelecimentos costumam combinar diferentes carnes com outros ingredientes para criar combinações únicas e saborosas.

• Cozinhar em casa e preparação de refeições:

  Os produtos de carne também são usados na culinária caseira e na preparação de refeições. Famílias e indivíduos ocupados costumam comprar produtos de carne pré-preparados, como carnes marinadas ou kits de carne, para simplificar seu processo de cozimento e economizar tempo.

Como escolher produtos de carne

• Análise de demanda

  Principalmente empresas comerciais como restaurantes, hotéis e empresas de catering devem ser consideradas como clientes-alvo ao conduzir a análise de demanda.

• Produtos de carne

  Os produtos de carne incluem produtos de carne bovina, produtos de carne suína, produtos de carne de frango, produtos de carne para ração animal, produtos de carne ovina, produtos de carne de pato, produtos de carne de peixe, produtos de carne de peru e outros. Os compradores precisam descobrir quais tipos de produtos desejam vender para os clientes.

• Características do produto de carne

  Sabor, textura e embalagem são pontos de venda cruciais. Preste atenção aos atributos distintos de cada carne, como a maciez ou a suculência. Além disso, o paladar é subjetivo; considere incluir uma variedade para atender a uma ampla gama de consumidores. A embalagem é outro fator que ajuda a vender produtos de carne. Opte por opções que preservem a frescura do produto e também chamem a atenção dos clientes. Certifique-se de que a embalagem seja prática, sanitária e ecológica.

• Preços

  O preço é um fator importante na hora de decidir os produtos de carne. Os clientes costumam ser mais sensíveis aos preços. As empresas têm que considerar seus custos de compra e também levar em consideração o lucro esperado. Compare os preços entre os fornecedores e negocie condições de compra favoráveis.

• Fornecedores de produtos de carne

  Identifique fornecedores que fornecem produtos de carne. Avalie possíveis fornecedores pela qualidade do produto, preço, status da marca, capacidade de distribuição e serviço pós-venda. Negocie condições de cooperação com os fornecedores e assine contratos relevantes.

FAQ

P1: Quais são algumas tendências recentes em produtos de carne?

A1: A mudança para produtos alimentares à base de plantas criou oportunidades para substitutos de carne. Além disso, embora ainda exóticos, os insetos comestíveis estão entrando na corrente alimentar principal. As vendas online de produtos de carne dispararam durante a pandemia e devem continuar a aumentar vertiginosamente.

P2: Quais são alguns dos desafios que a indústria da carne enfrenta?

A2: A indústria enfrenta escândalos sobre a qualidade da carne e a segurança alimentar que erodem a confiança do consumidor. As interrupções na cadeia de suprimentos também impactam a disponibilidade de produtos de carne. A demanda flutuante por produtos de carne, especialmente durante as recessões econômicas, representa um desafio. Os regulamentos que regem a rotulagem de produtos de carne e alegações de saúde estão se tornando mais rigorosos.

P3: Quais tipos de produtos de carne estão tendo o maior crescimento?

A3: As aves continuam a dominar devido aos seus benefícios de saúde percebidos. A mudança para a criação de gado sustentável tornou os produtos de carne vermelha, como carne bovina criada em pastagem, mais populares. A demanda por produtos de frutos do mar continua a aumentar à medida que mais consumidores adotam uma dieta de produtos de carne limpa sem alimentos processados.