Máquina de folhado usada

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Sobre máquina de folhado usada

Tipos de massa para amassadeiras de folha

Uma ferramenta de cozinha essencial para abrir massa, as amassadeiras de folha e laminadoras desempenham um papel fundamental na criação de produtos consistentes e de alta qualidade em padarias e cozinhas comerciais. As amassadeiras de folha oferecem um método simples para abrir massa uniformemente sem aplicar pressão excessiva. São cruciais para fazer produtos com massa, como biscoitos, tortas e massa folhada. A amassadeira facilita ainda mais a criação de massa folhada e croissants. Como substituta eficiente do esforço humano, as amassadeiras aceleram significativamente o processo de cadeia de suprimentos.

Existem duas categorias principais de amassadeiras de folha, com base na operação: a amassadeira manual e a automática.

As amassadeiras manuais têm cintas de rolos que se ajustam de acordo com a espessura desejada, e os operadores podem empurrar e puxar as alavancas manualmente. Embora suas funções sejam limitadas, elas dão aos operadores controle total sobre o que desejam realizar com a massa. Devido ao esforço físico que precisam fazer, são alternativas mais econômicas às amassadeiras automáticas. Pequenas empresas podem usá-las porque são adequadas para operações menores.

Em comparação, as amassadeiras automáticas possuem painéis elétricos com botões que são usados para operá-las. Elas são mais versáteis do que as manuais. Podem realizar diferentes tarefas com a ajuda de lâminas e configurações intercambiáveis. Também possuem recursos adicionais, como precauções de segurança para garantir o manuseio seguro e sistemas de fechamento de folha que mantêm os detritos e resíduos de alimentos fora, tornando mais fácil limpar e higienizar a máquina. Como podem lidar com grandes volumes de massa de forma eficiente, são mais adequadas para uso em indústrias de grande escala.

As amassadeiras de folha também são divididas em diferentes tipos de acordo com suas funções, operações e técnicas específicas. As folhas independentes são máquinas que são totalmente próprias e normalmente maiores. As folhas de bancada são mais compactas e convenientes, permitindo que os usuários as coloquem em qualquer lugar.

Os laminadores de massa são máquinas com rodas de laminação que também servem para moldar e abrir o material uniformemente. Os laminadores são máquinas específicas para massa laminada. Muitas máquinas combinam várias habilidades em uma só, economizando muito tempo e esforço. Ao mesmo tempo, os laminadores portáteis são fáceis de usar e podem ser movidos para qualquer lugar.

Especificações e manutenção

  • Tamanho :

    O tamanho de uma amassadeira de folha pode ser compreendido de três maneiras diferentes: tamanho da mesa, tamanho da cinta e capacidade. Máquinas de tamanho de mesa geralmente se encaixam entre 25 e 35 polegadas. Máquinas maiores serão usadas para unidades de chão. A capacidade da máquina se refere à quantidade máxima de massa que pode ser processada em um determinado tempo, em quilogramas.

  • Espessura :

    As amassadeiras de folha são normalmente projetadas para receber massa de 1 mm a 10 mm de espessura e oferecem uma gama de configurações de espessura que podem ser ajustadas para atender à espessura de massa desejada. Alguns modelos podem oferecer espessuras padrão para bolos de folha e outras massas, enquanto outros fornecem até 30 ajustes de espessura.

  • Potência do motor:

    As amassadeiras de folha podem ser acionadas por um motor elétrico ou operadas manualmente. A potência do motor afetará a velocidade com que a máquina pode ser operada e as espessuras da massa que podem ser processadas.

  • Velocidade :

    A velocidade da amassadeira de folha se refere à rapidez com que ela pode abrir a massa e normalmente é medida em metros/min. Diferentes tipos de amassadeiras de folha terão velocidades diferentes, mas geralmente, a velocidade média da cinta é de cerca de 3,6 m/min e a velocidade da mesa é de cerca de 1,2 m/min.

A limpeza de uma máquina é crucial para o processamento de alimentos e maquinário de padaria. Durante a cozedura, os produtos são constantemente expostos ao calor e ao ar seco, o que cria pressões e potenciais pontos de entrada para pragas. Garantir que todas as áreas da máquina sejam limpas e higienizadas rotineiramente pode ajudar a proteger contra o crescimento microbiano e possíveis infestações de pragas. A limpeza regular da amassadeira de folha pode melhorar significativamente seu desempenho e longevidade, reduzir os custos de manutenção e garantir a segurança alimentar e o cumprimento das normas de saúde.

Geralmente, é melhor evitar o uso de produtos químicos agressivos, lixívia, amônia ou produtos de limpeza abrasivos, esponjas de esfregar, esponjas de aço ou quaisquer outras escovas que possam riscar ou danificar a superfície da máquina, pois podem representar um risco após a remoção. O seguinte é um procedimento de limpeza geral que é seguro e eficaz para a maioria das amassadeiras de folha, mas é sempre melhor seguir as instruções específicas do fabricante.

  • Limpeza diária:

    Após cada uso, é bom remover qualquer massa restante e migalhas da máquina, especialmente em áreas de difícil acesso. Pode-se usar uma espátula de massa para raspar qualquer pedaço preso suavemente. Em seguida, os operadores precisarão limpar toda a superfície da amassadeira de folha com um pano úmido, incluindo a parte superior e inferior do rolo, painéis laterais, esteira transportadora e quaisquer peças removíveis. A higienização é crucial após esta etapa. Use um higienizador seguro para alimentos que seja seguro para amassadeiras de folha e borrife uniformemente nas superfícies limpas. Siga as instruções do fabricante para a diluição adequada e o tempo de contato para garantir a desinfecção eficaz.

  • Limpeza semanal:

    Toda semana, será bom limpar as peças que podem ser removidas, como a esteira transportadora e a bandeja de alimentação. Para isso, consulte o manual do fabricante sobre como removê-las. Após removê-las, pode-se usar água morna e sabão para lavá-las completamente e depois enxaguá-las com água limpa. Novamente, certifique-se de que elas estejam higienizadas e que o higienizador não seja prejudicial aos humanos após a secagem. Além das peças higienizadas, os operadores podem usar uma escova para remover qualquer acúmulo de massa ou detritos dos rolos e outras áreas de difícil acesso. Conclua com um pano úmido e depois um higienizador seguro para alimentos.

  • Limpeza mensal:

    A limpeza mensal da máquina envolve lubrificá-la. A lubrificação é crucial para garantir o bom funcionamento, a operação suave e a longevidade da amassadeira de folha, pois possui muitas peças móveis. É fundamental observar que a falha em lubrificar adequadamente a máquina pode resultar em desgaste prematuro das peças, aumento do nível de ruído e avarias frequentes que exigem reparos dispendiosos.

    Para lubrificar a máquina, os operadores primeiro precisarão desligá-la e desconectá-la. Identifique todos os pontos de lubrificação, conforme mostrado no manual da máquina de amassadeira de folha. Aplique um lubrificante de grau alimentício nos pontos identificados. Limpe qualquer lubrificante em excesso e conecte a máquina novamente.

Aplicações de amassadeiras de folha para massa

As amassadeiras de folha são ferramentas úteis em cozinhas comerciais que preparam grandes quantidades de massa. Em padarias, as amassadeiras de folha são frequentemente usadas para abrir massa para crostas de torta folhadas, massa folhada, massa de croissant e outras massas. Além disso, aqui estão algumas aplicações extensivas de uma máquina de amassadeira de folha:

  • Fazer massas laminadas: A capacidade da máquina de amassar massa de abrir folhas grossas e uniformes de massa a torna uma peça de equipamento essencial quando se trabalha com massas laminadas, como massa folhada, massa dinamarquesa e massa de croissant. A espessura consistente da massa é essencial para desenvolver as múltiplas camadas e flocos características de produtos laminados. Esta máquina simplifica os processos de laminação, dobradura e envolvimento, facilitando a complexa laminação que confere às massas laminadas sua textura e sabor únicos.
  • Aumentar a capacidade de produção: Como os laminadores de massa conseguem abrir a massa em folhas grandes mais rápido do que o método manual, eles são excelentes para aumentar a produtividade em padarias de alto volume, restaurantes e pastelarias. As amassadeiras de folha permitem que as empresas produzam grandes folhas de massa rapidamente, que podem então ser cortadas em pedaços menores para fazer croissants, doces dinamarqueses, sobremesas de massa folhada e outros produtos que exigem massa folhada.
  • Padronizar a espessura da massa: Esta máquina pode espalhar uniformemente a massa até uma determinada espessura. A espessura consistente da massa garante que todas as peças cozidas tenham uma aparência excelente e a mesma qualidade.
  • Incentivar a variedade no menu: Por ser tão fácil de usar, uma amassadeira de folha torna possível para mais pessoas comerem produtos frescos. Mesmo padarias e confeitarias que antes só faziam doces tradicionais agora oferecem uma variedade de croissants, doces dinamarqueses e bolos laminados de folha. Devido à versatilidade da amassadeira de folha, agora é fácil fazer várias sobremesas que usam massa laminada.

Como escolher amassadeiras de folha para massa

Antes de investir em uma amassadeira de folha, é crucial examinar vários modelos para encontrar um que atenda às necessidades específicas do negócio. Considere o seguinte ao selecionar uma balança de piso com empilhador de bandejas:

  • Volume de produção e capacidade: Ao escolher uma capacidade para a laminação da massa, é essencial combiná-la com a escala de produção existente ou prevista. Isso garantirá que a máquina possa lidar eficientemente com o volume desejado sem causar gargalos no processo de produção.
  • Espaço no chão e dimensões: As dimensões e a pegada da amassadeira de folha devem ser consideradas para garantir que ela se encaixe confortavelmente na área de produção de alimentos sem interromper os fluxos de trabalho existentes.
  • Prestar atenção aos materiais de construção e qualidade: É vital selecionar uma amassadeira de folha construída com materiais duráveis e de alta qualidade, resistentes ao uso frequente, garantindo longevidade e minimizando as necessidades de manutenção.
  • Manutenção e limpeza: É essencial considerar o design da máquina, que facilita a limpeza e a manutenção, minimizando o tempo de inatividade e garantindo práticas de produção higiênicas.
  • Treinamento de funcionários e nível de habilidade: A decisão de comprar um tipo específico de amassadeira de folha pode depender do nível de habilidade da força de trabalho existente e de sua familiaridade com a operação de tais equipamentos; portanto, a máquina deve ser fácil de operar e integrar-se perfeitamente ao processo de produção atual.

Perguntas e respostas

P1: Como se deve armazenar a amassadeira de folha para aumentar sua vida útil?

R1: É ideal armazenar a máquina em local seco e fresco, longe da luz solar direta. Crie espaço adequado ao redor da máquina para permitir a circulação de ar. Sempre limpe e seque as peças da máquina antes de armazená-las para evitar mofo e danos.

P2: Pode-se comprar uma amassadeira de folha independente sem nenhum extra ou complemento incluído?

R2: Sim, é possível comprar uma amassadeira de folha independente sem nenhum extra ou complemento. Muitas máquinas são oferecidas como peças independentes sem acessórios incluídos. Dependendo das necessidades de produção, alguns podem achar melhor comprar caixas com alguns acessórios.

P3: Existem opções de personalização específicas ao comprar uma amassadeira de folha sob medida?

R3: Ao comprar uma amassadeira de folha sob medida, existem muitas opções personalizáveis, incluindo opções de cores, colocação do logotipo e dimensões específicas para atender aos requisitos específicos do negócio.

P4: Qual é a eficiência energética das amassadeiras de folha industriais?

R4: As amassadeiras de folha industriais são construídas para eficiência energética. A automação reduz a necessidade de operações manuais, o que diminui o consumo de energia. A capacidade é alta e o tempo de inatividade é baixo para amplificar a produção. Os processos de produção também minimizam o desperdício para reduzir o uso excessivo de energia.