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Máquinas de massa são um tipo de maquinário alimentar especialmente utilizado para produzir todos os tipos de massa. De acordo com o processo de produção específico, podem ser divididas em diferentes tipos, incluindo máquinas de amassar, máquinas de laminação, extrusoras de massa, máquinas de corte e montagem online.
Máquina de amassar:
O processo de amassamento pode utilizar diferentes tipos de máquinas. Normalmente, as operações comerciais preferem usar máquinas, pois o amassamento manual não consegue produzir as grandes quantidades de massa necessárias para uma produtividade notável. A Itália é conhecida pelos seus métodos e máquinas de fazer massa. Cappellini, farfalle, lasanha, trofie e tagliatelle são apenas alguns tipos de massa que são frequentemente fabricados com máquinas de massa.
Máquina de laminação:
Além de serem chamadas de máquinas de laminação, as máquinas de laminação criam folhas finas de massa. Essas folhas podem ser usadas para fazer grandes pedaços de massa, como lasanha, tortellini e folhas recheadas. Às vezes, as folhas finas são cortadas em tiras para fazer massa tipo macarrão.
Extrusionadora de massa:
A mistura de farinha e água é primeiro amassada e depois moldada em diferentes formas e tamanhos de massa usando moldes nas máquinas de massa. Existem dois tipos de processos de extrusão de massa. Um é a extrusão e corte contínuos e o outro é a extrusão de parafuso único.
Máquina de corte de massa:
A massa extrudada é então cortada em pedaços individuais de massa através de moldes de corte ou fios. As técnicas de corte pneumático e a laser estão ganhando popularidade na indústria de massa devido à sua precisão, eficiência e capacidade de produzir produtos finais de alta qualidade.
Montagem online:
Normalmente, as linhas de produção de massa consistem em várias máquinas. Além das máquinas mencionadas acima, as máquinas de secagem também são essenciais na produção de massa. A máquina de secagem opal é uma peça de maquinário inovadora que está ganhando tração na indústria. Em muitos casos, a produção contínua com uma máquina de maior eficiência de corte e menor custo de produção unitário.
Quando se observa o maquinário de massa para detalhes de especificação, o fator chave a ser considerado é a capacidade. As máquinas comerciais são maiores porque precisam produzir mais massa por dia. A capacidade média varia entre 100 kg e 300 kg de massa seca por hora. Para produzir este tipo de volume, a alimentação da massa na máquina será uma tarefa contínua, por isso este equipamento de massa terá altas capacidades de entrada de massa, variando entre 250 kg e 5000 kg de farinha por hora.
O diâmetro da extrusora será diferente de acordo com o tipo de massa que se pretende fazer. O tamanho usual da extrusora para produção em grande escala é de 60 mm a 360 mm. Extrusoras de maior diâmetro estão disponíveis para formas de massa de grande porte. A especialização no tipo de massa também significa que algumas máquinas terão sistemas de calendragem que achatam a massa antes de ser cortada em diferentes formas.
Algumas máquinas podem ter misturadores pré-massa de até 250 kg para amassar a massa antes de ser extrudida. Os sistemas de refrigeração e secagem variam, dependendo de quanta umidade precisa ser extraída da massa. Às vezes, os sistemas de congelamento são usados para resfriar a massa rapidamente. Geralmente, os tipos de ventiladores ou motores elétricos utilizados estarão entre 0,37 kW e 18,5 kW.
A substituição, lubrificação e limpeza da máquina são partes cruciais da manutenção necessária. Para saber quais peças precisam ser substituídas, os fabricantes de máquinas de massa extrudada recomendam que os compradores sigam os manuais de instruções. Quando estiverem a montar, é essencial conhecer bem a máquina para que a manutenção necessária mais tarde seja mais fácil de compreender.
Todas as correias, correntes e engrenagens acionadas que se espera que sofram desgaste devem ser destacadas nos manuais. Elas ajudarão a identificar as áreas que precisam de lubrificação e ajudarão a localizar as áreas críticas que precisarão de lubrificação e aquelas que devem ser mantidas livres de óleo.
Durante a limpeza, apenas materiais seguros para alimentos e não tóxicos devem ser utilizados, tanto para produtos químicos como para panos de limpeza. Os produtos químicos devem ser utilizados em conjunto com os prazos das instruções da máquina ou quando necessário, de modo a não causar danos ao equipamento.
É sempre melhor usar produtos químicos de limpeza solúveis em água, pois os produtos químicos secos às vezes não permitem o funcionamento melhor e mais seguro do equipamento. Lembre-se sempre de limpar as caixas de engrenagens, os funis de alimentação, as facas de corte, as matrizes de extrusão e os canais de transporte.
Em alguns casos, o ar comprimido pode ser usado para remover pequenas partículas de alimentos de cantos apertados de máquinas de massa. No entanto, os compradores devem usar ar comprimido apenas se houver um coletor de pó ou um sistema de extração que possa remover com segurança quaisquer partículas de alimentos do sistema.
Os cenários de uso para máquinas de massa são amplos e variados. Aqui estão alguns deles:
Restaurantes e cafés
Máquinas de fazer massa são frequentemente encontradas em restaurantes italianos, cafés e bistrôs. Os chefs usam-nas para fazer pratos de massa fresca e proporcionar aos seus clientes experiências gastronômicas únicas. Usar estas máquinas para massa caseira permite que os chefs controlem melhor a qualidade e o sabor dos alimentos.
Fábricas de alimentos
Máquinas de massa para fábricas de alimentos são peças essenciais de equipamento em fábricas de produção de alimentos. As máquinas de massa automatizadas em grande escala ajudam a produzir massa em grandes volumes. Elas também garantem uma produção eficiente, que atende à demanda por massa processada.
Padarias
Algumas padarias oferecem produtos de massa. Equipadas com uma máquina de fazer massa, essas padarias podem produzir vários tipos de massa, como pão, pastelaria e pizza. Isso permite que expandam sua linha de produtos e atendam às necessidades de diferentes clientes.
Unidades de processamento de alimentos
As máquinas de massa são usadas em unidades de processamento de alimentos para fazer matérias-primas para outros produtos. Por exemplo, podem ser usadas para produzir massa como aditivo para ração animal ou como ingrediente alimentar para snacks e refeições prontas.
Instituições de ensino
Escolas de culinária e institutos de formação profissional costumam usar máquinas de massa como ferramentas de ensino. Os alunos aprendem a fazer massa e adquirem experiência prática na operação e uso de máquinas de massa.
Capacidade e demanda:
Em primeiro lugar, ao comprar a máquina de fazer massa, os compradores devem saber qual é a sua demanda e a capacidade que desejam. Se a demanda diária dos vendedores for relativamente alta, eles precisam escolher máquinas de massa com maior capacidade. Ao contrário, se a sua demanda diária for baixa, eles podem escolher as que têm pequena capacidade.
Qualidade e material:
Em seguida, para garantir a vida útil da máquina, os compradores devem escolher a máquina feita de aço inoxidável de boa qualidade. Além disso, para a segurança alimentar, a máquina deve ser fácil de limpar.
Função:
Além disso, porque existem muitos tipos de máquinas de massa com diferentes funções, o comprador precisa escolher a máquina certa de acordo com suas necessidades específicas. Por exemplo, se os compradores quiserem oferecer vários tipos de massa, eles precisam escolher uma máquina com diversas especificações e funções.
Automação e eficiência:
Além disso, os compradores devem considerar o grau de automação e eficiência da máquina de massa. As máquinas automatizadas podem reduzir os processos manuais e aumentar a eficiência da produção. Ao mesmo tempo, os compradores também devem considerar o consumo de energia da máquina para economizar custos.
Preço e orçamento:
Finalmente, o preço da máquina também é um fator essencial para os compradores considerarem ao escolher. Como as máquinas têm diferentes tipos, marcas e especificações, os preços serão variados. Os compradores devem escolher a máquina certa de acordo com o seu orçamento e requisitos.
P1: Para que serve a máquina de massa?
R1: A máquina de massa é usada para fazer massa, moldá-la em vários tipos de massa e cozinhá-la.
P2: Quais são as principais características das máquinas de massa?
R2: As principais características da máquina de massa incluem o material usado, a fonte de alimentação, a capacidade de produção e as dimensões.
P3: Que tipos de massa a máquina de massa faz?
R3: A máquina de massa prepara diferentes tipos de massa, incluindo lasanha, espaguete, fettuccine, tagliatelle, ravioli e gnocchi.
P4: É difícil operar a máquina de massa?
R4: A máquina de massa moderna é projetada para ser fácil de usar e muitas máquinas vêm com funções automáticas para tornar o processo de produção mais fácil.
