Pão pita no forno

Tipos de fornos para assar pão sírio

A indústria moderna de panificação oferece uma ampla variedade de fornos robustos e sofisticados para assar pão sírio. Tanto os métodos de condução quanto de irradiação de calor são considerados adequados para assar pão corretamente. Por esse motivo, os fornos de convecção, rotativos e de soleira são os tipos mais usados. Os fornos elétricos de soleira, por exemplo, são a escolha preferida por causa de sua capacidade de distribuir calor radiante uniforme, resultando em pão assado uniformemente. O vapor é crucial no processo de cozimento de alguns tipos de pão, razão pela qual os fornos com funções híbridas estão sendo cada vez mais usados. Em tais fornos, elementos de aquecimento elétricos são usados para gerar vapor e, então, nas últimas etapas de cozimento, o ar quente faz a transição para garantir que o pão tenha a crosta certa.

• Fornos elétricos: Esses fornos usam eletricidade como fonte de energia. Seus elementos de aquecimento são geralmente hastes construídas dentro das paredes do forno que irradiam calor, cozinhando assim os alimentos no interior. Vários modelos de fornos elétricos estão disponíveis, incluindo fornos de parede, torradeiras, vapor, fritadeiras de ar e fornos de micro-ondas.
• Fornos a gás: Esses fornos utilizam gás natural ou propano como fonte de energia para produzir calor para cozinhar. Os fornos a gás possuem queimadores tanto na parte inferior quanto na superior. Embora sejam conhecidos por sua capacidade de pré-aquecimento rápido e facilidade de controle, eles também são conhecidos por produzir calor desigual.
• Fornos de convecção: Esses fornos são equipados com uma ventoinha que circula o calor por todo o espaço. Esse recurso é conhecido por reduzir o tempo de cozimento e fornecer alimentos cozidos uniformemente.
• Fornos de prateleiras rotativas: Estes são os grandes fornos industriais que também são conhecidos como fornos de prateleiras rotativas ou suspensas. Eles possuem uma prateleira horizontal na qual a assadeira é suspensa. A prateleira gira lentamente em uma câmara de aquecimento estacionária. Isso permite uma distribuição uniforme de calor, o que leva ao aumento e ao escurecimento uniformes dos produtos de massa.
• Fornos de pizza de soleira: Semelhantes a um forno tradicional a lenha, esses aparelhos de cozimento têm soleiras ou lajes feitas de pedras ou cerâmica que distribuem o calor uniformemente por toda a superfície de cozimento. Os elementos de aquecimento inferiores são típicos dos fornos de pizza de soleira, garantindo uma crosta perfeita.

Especificações e Manutenção

Especificações

• Tamanhos: As dimensões dos fornos geralmente são indicadas em diâmetro/comprimento x largura x altura. Por exemplo, um forno de 60 cm x 60 cm x 40 cm tem 24 polegadas x 24 polegadas x 15,7 polegadas. Seu compartimento do forno tem um diâmetro circular de 60 cm (24 polegadas). Um forno oval de 60 cm com tamanho de 80 cm x 60 cm x 40 cm (28 x 23,6 x 15,7) é adequado para fazer pão sírio de 15 polegadas e para volumes de produção mais significativos.
• Materiais do forno: Os fornos usam vários materiais com características distintas. A superfície de cozimento é feita de cerâmica, que absorve o calor e o vaporiza para criar crostas inchadas. Os corpos de forno à base de metal - alumínio, aço inoxidável, etc. - são conhecidos por sua robustez, condutividade térmica e resistência à ferrugem. Uma janela de vidro é às vezes incluída nas portas do forno, permitindo que os cozinheiros monitorem a massa enquanto ela infla e assa sem abrir a porta e deixar o calor escapar.
• Fontes de calor: As fontes de calor para fornos de pão sírio são diferentes. Os fornos a gás usam propano, gás natural ou uma mistura de ambos como combustível principal. Os fornos elétricos possuem elementos de aquecimento alimentados por eletricidade. Os fornos de carvão vegetal dependem de carvão vegetal ou toras de madeira que, quando queimadas, produzem uma fonte constante e concentrada de calor, exigindo que sejam acesas algumas horas antes para garantir uma distribuição uniforme de calor por todo o forno.
• Painel de controle: Temperatura e tempo são componentes essenciais do painel de controle. Os cozinheiros podem definir a temperatura e o tempo de cozimento do pão sírio ajustando esses parâmetros. Além disso, indicadores e sons avisam os cozinheiros quando o pré-aquecimento está concluído e o cozimento está em andamento.
• Métodos de montagem: Os fornos embutidos são integrados a um sistema maior, como a infraestrutura de uma cozinha comercial, para garantir operações perfeitas. Os fornos autônomos são móveis e adaptáveis, como em cabines ao ar livre ou espaços abertos. Os fornos de bancada são projetados para ficarem em bancadas ou mesas em uma altura conveniente para pequenos batalhões.

Manutenção

• Manutenção e cuidado com o exterior: Limpe a superfície externa com água morna, sabão neutro e um pano macio. Produtos químicos agressivos e limpadores abrasivos devem ser evitados para evitar danos à pintura e revestimentos.
• Manutenção e cuidado com as assadeiras: As assadeiras dentro do forno devem ser mantidas limpas e livres de contaminantes. Primeiro, remova a massa e a sujeira restantes e, em seguida, limpe a superfície com água morna e um detergente neutro. Por fim, seque-o.
• Componentes elétricos e conexões de fiação: Para limpar componentes elétricos, primeiro desconecte a fonte de alimentação. Evite que água entre em contato com as partes dos componentes elétricos. Um pano seco deve ser usado para limpar. Se houver algum dano nos fios elétricos ou conectores, eles devem ser reparados.
• Verifique regularmente as válvulas e canos de gás: Os fornos a gás devem verificar as válvulas e tubulações de gás para garantir que não haja vazamentos. Eles devem ser lubrificados e ajustados se necessário, e quaisquer problemas observáveis devem ser corrigidos imediatamente.
• Usando uma escova macia ou um aspirador de pó com um acessório para cabelo, limpe regularmente as pás da ventoinha e os dutos de ar para evitar o acúmulo de poeira.
• Limpe o sensor e seus arredores com a ajuda de uma escova macia para garantir leituras precisas de temperatura e fluxo de ar suave.
• Verificação de segurança dos fornos a gás: Os fornos a gás devem ser verificados quanto à segurança regularmente. Verifique o funcionamento correto das válvulas e vazamentos de gás. Certifique-se de que os reguladores de pressão ajustem corretamente as pressões do gás e funcionem de forma confiável.
• Preste atenção à impermeabilidade e à proteção contra poeira: Os orifícios de drenagem e as lacunas zero na base do forno devem ser verificados regularmente para evitar a formação de crostas e o acúmulo de água no interior.

Cenários de uso de forno para pão sírio

• Panificação comercial

  Para empresas de panificação que fornecem padarias, supermercados ou outros varejistas, fornos de pão sírio de alta capacidade são essenciais. Além de atender às quantidades necessárias, esses fornos podem produzir pão sírio de tamanho grande. Pode ser necessário importar e adaptar as configurações do forno para produzir várias variedades de pão sírio. A colaboração com um fornecedor de fornos familiarizado com esses ajustes de forno pode garantir uma entrada suave no mercado de panificação comercial.

• Operações de serviço de alimentos

  Padarias, restaurantes, lanchonetes e cafés usam fornos de pão sírio para assar pão fresco para seus clientes. Até mesmo supermercados estão envolvidos nisso, vendendo de pães sírios frescos a pães sírios congelados para conveniência. A maioria desses estabelecimentos visa fornecer aos clientes produtos recém-assados. Portanto, investir em um forno que possa produzir grandes volumes de pão fresco é uma decisão óbvia.

• Empresas de alimentos congelados

  As empresas de alimentos congelados também usam fornos para assar pão sírio que será congelado e vendido posteriormente. Isso permite que os clientes tenham acesso fácil a produtos com uma vida útil estendida, supondo que o forno possa produzir a quantidade necessária para atender à demanda mais rapidamente do que os produtos devem expirar.

• Empresas exportadoras

  As empresas que produzem pão sírio em massa para exportar e vender para o exterior usam fornos de grande capacidade para assar. Elas possuem a infraestrutura para fornecer a países inteiros e devem garantir que a qualidade de seu pão permaneça consistente. Por causa disso, elas procuram fornos de pão sírio que podem assar pelo menos 800 peças por hora. Ao lidar com números tão grandes e exportações, é essencial entender as complexidades do processo de cozimento, da seleção do grão ao desenvolvimento da massa, passando pelo cozimento e resfriamento. O controle de qualidade é crucial em cada etapa do caminho.

• Fabricantes de confeitaria e lanches

  Ao lado do pão sírio, muitas empresas usam máquinas de pão sírio para produzir diferentes produtos assados. Estes incluem chips de pão sírio, bolinhos e outros lanches que exigem massa assada. Usar um forno para produzir muitos produtos diferentes é eficiente, economizando tempo e dinheiro todos os dias na produção.

Como escolher fornos de pão sírio

Ao comprar um forno para pão sírio, o mais importante é garantir que ele atenda às necessidades do negócio. A capacidade maior e o fornecimento de itens menores são suficientes? Os recursos adicionais justificarão o custo do forno? Que tipos de cozimento ele precisa fazer? É mais importante que o forno seja econômico do que sustentável ambientalmente? Aqui estão alguns métodos para determinar como escolher um forno para pão sírio:

• Tamanho e capacidade: O tamanho e a capacidade do forno devem ser decididos de acordo com a demanda do negócio, o espaço do piso e quaisquer problemas de fornecimento. É um forno útil e do mesmo tamanho para ter suprimentos menores? Sua capacidade total é necessária ou não? O aumento da capacidade garantirá melhor produção e fornecimento? O forno será girado e trocado, às vezes?
• Adequação ao cozimento do pão sírio: O design do forno é adequado para assar pão sírio? Ele possui as opções de panela, bandeja ou pedra necessárias para o cozimento adequado do pão sírio? O forno se adapta ao tamanho e formato desejados do pão sírio?
• Eficiência de cozimento: O forno possui recursos como pré-aquecimento, temporizadores e controles de temperatura que podem ajudar a otimizar a eficiência de cozimento? A distribuição e retenção de calor são mais importantes do que a velocidade de cozimento?
• Mudanças de fornecimento: Existem fatores como o número de clientes diários e mudanças de fornecimento que o forno deve acomodar? Rotis e naan também podem ser cozidos neste forno? Além disso, a temperatura pode ser alterada para outros itens?
• Custos: O custo do forno está em linha com o orçamento definido? Recursos e tecnologia adicionais usados, como eletricidade e energia geotérmica, são mais úteis e econômicos a longo prazo? Quais são os custos de operação, manutenção e reparo?
• Exigências operacionais: As habilidades e os requisitos de número da equipe estão dentro dos limites? O uso do forno é mais simples e direto e as instruções são fáceis? Quais são os fatores que afetam o número cozido e o tempo?

Perguntas e respostas

P1 Qual farinha é usada para o pão sírio?

O pão sírio é tradicionalmente feito de farinha de trigo, que contém glúten e ajuda a massa a crescer, criando os bolsos característicos. A farinha integral também pode ser usada para fazer pão sírio integral, que é uma alternativa comum.

P2 Como o forno assa o pão sírio?

O calor faz com que a água na massa se transforme em vapor, o que faz com que a massa cresça. Quando a massa cresce, forma um bolso no pão. O calor então cozinha a massa e o exterior fica crocante, enquanto o interior permanece macio.

P3 Qual é a tendência do mercado de pão sírio?

O tamanho global do mercado de pão sírio foi avaliado em US$ 669,4 milhões em 2021 e projetado para atingir US$ 1.007,4 milhões até 2031, registrando uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 4,0% de 2022 a 2031.

P4 O pão sírio pode ser assado em um forno normal?

Sim, o pão sírio pode ser assado em um forno convencional. No entanto, o forno ideal para fazer o pão é aquele que pode fornecer calor alto, como os fornos turco e árabe.

P5 Quanto tempo leva para assar o pão sírio?

Geralmente, leva cerca de dois a três minutos para assar o pão em um forno quente. O pão está pronto quando ele incha e fica levemente dourado.