Microgreens

Tipos de microgreens

Microgreens são plantas minúsculas e comestíveis colhidas em um estágio inicial de crescimento. Elas oferecem um grande sabor e valor nutricional em um pacote pequeno. Vêm em uma ampla variedade de cores, texturas e sabores. Alguns tipos populares incluem:

• Microgreens de rabanete

  Esses têm um sabor picante e apimentado e vêm em muitas cores, incluindo vermelho, rosa e preto. Crescem rapidamente, geralmente prontos em 5 a 10 dias. Eles têm uma textura crocante e adicionam um toque picante a saladas, sanduíches e guarnições.

• Microgreens de broto de ervilha

  Estas são folhas jovens e caules da planta de ervilha. Elas têm um sabor doce e fresco que lembra ervilhas. Elas crescem maiores e têm uma textura macia, adicionando um elemento nutritivo e cremoso aos pratos. Elas levam mais tempo para crescer, geralmente 10 a 14 dias.

• Microgreens de girassol

  Esses são brotos jovens da semente de girassol. Eles são crocantes, suculentos e têm um sabor suave e de nozes. Crescem rápido, prontos em 7 a 10 dias. Eles adicionam um sabor doce e terroso e uma cor verde vibrante a saladas e sanduíches.

• Microgreens de brócolis

  Esses têm um sabor suave, ligeiramente apimentado. São um dos microgreens mais populares e fáceis de cultivar. São ricos em nutrientes, especialmente sulforafano. Levam de 7 a 14 dias para crescer e adicionam uma textura macia a saladas e guarnições.

• Microgreens de beterraba

  Esses são folhas jovens da planta de beterraba. Elas têm um sabor doce e terroso e uma cor vermelha vibrante. Elas têm uma textura macia, ligeiramente crocante. Elas crescem em 14 a 21 dias e são ricas em vitaminas A, C e K.

• Microgreens de manjericão

  Esses têm um sabor doce e aromático semelhante às folhas de manjericão maduras. Eles adicionam um toque de sabor a saladas, sanduíches e pesto. Eles crescem rapidamente em 12 a 14 dias e são fáceis de cultivar em ambientes internos ou externos.

• Microgreens de coentro

  Estas são folhas jovens da planta de coentro. Elas têm um sabor fresco e cítrico, adicionando um sabor fundamental a muitos pratos mexicanos e asiáticos. Elas levam 14 a 21 dias para crescer e são ricas em vitaminas e antioxidantes.

Design de microgreens

• Variedades

  Existem muitas variedades de microgreens disponíveis. Algumas das mais populares são Amaranto, Folhas de Beterraba, Brócolis, Couve de Bruxelas, Repolho, Couve-flor, Cenoura, Beterraba, Aipo, Couve-rábano, Mostarda, Ervilhas, Rabanete, Girassol, Brotos de Ervilha, Rúcula, Manjericão, Beterraba, Endro, Coentro, Funcho, Alho-poró, Lentilhas, Hortelã, Feijão Mung, Mostarda, Cebola e Salsa. Essas são populares porque são fáceis de cultivar, têm um tempo de colheita curto e fornecem ótimo sabor e nutrição.

• Cor

  Os microgreens são vibrantes e coloridos. Eles têm folhas vermelho-brilhantes, rosa ou roxas. Eles também têm folhas verde-claras e amarelas. Alguns têm folhas verde-escuras. Os caules também podem ser vermelho-brilhantes, rosa ou roxos. Essas cores fazem os microgreens parecerem muito frescos e atraentes. Eles adicionam muita cor a saladas e sanduíches. Cultivar microgreens em cores diferentes adiciona interesse visual e apelo às refeições.

• Textura

  Essas pequenas folhas têm uma variedade de texturas crocantes, macias e cremosas. Os microgreens de ervilha são crocantes. As folhas de girassol têm uma textura crocante. As folhas de coentro são macias e tenras. As folhas de mostarda têm uma textura mais robusta. Essa variação na sensação torna os microgreens interessantes para comer. Eles adicionam sabor e textura a muitos pratos.

• Estágios de crescimento

  Os microgreens são colhidos em diferentes estágios de crescimento. Alguns são cortados quando as primeiras folhas verdadeiras, ou cotilédones, emergem. Outros são cortados após o aparecimento do segundo conjunto de folhas. Esse corte precoce mantém os microgreens macios. Também estimula o novo crescimento para colheitas sucessivas. A colheita na fase do cotilédone torna os microgreens saborosos e cheios de nutrientes.

• Fragrância

  Essas pequenas folhas têm uma variedade de aromas. Os microgreens de mostarda têm um cheiro picante. O manjericão tem um aroma doce e herbal. O endro tem uma fragrância fresca e emplumada. Essas fragrâncias sinalizam os sabores que essas ervas adicionarão aos pratos. Os aromas dos microgreens também realçam saladas, sanduíches e guarnições. Eles adicionam outra dimensão de sabor a esses alimentos.

Cenários de uso de microgreens

Os microgreens encontram seu uso em uma ampla gama de indústrias e setores. Eles não são apenas um ingrediente culinário, mas um produto versátil com inúmeras aplicações. Aqui estão alguns cenários de uso proeminentes de microgreens:

• Indústria Culinária

  Os microgreens são amplamente utilizados em restaurantes sofisticados, cafés e serviços de catering. Eles adicionam sabores frescos, cores vibrantes e apresentações elegantes aos pratos. Os chefs usam microgreens como guarnições, ingredientes para saladas e componentes-chave em aperitivos, pratos principais e coquetéis.

• Indústria da Saúde e Bem-estar

  Com o crescente foco em nutrição e alimentação saudável, a demanda por microgreens está aumentando em lojas de alimentos saudáveis, mercados orgânicos e centros de bem-estar. Esses são vendidos como produtos frescos, saladas pré-embaladas e ingredientes para smoothies e sucos. Eles também são populares entre os consumidores que procuram cultivar seus próprios alimentos.

• Bares de Sucos e Smoothies

  Os microgreens são adições ricas em nutrientes a sucos e smoothies, tornando-os uma escolha popular em bares de suco e lojas de smoothies. Os clientes podem desfrutar dos benefícios para a saúde e dos sabores únicos dos microgreens em bebidas refrescantes.

• Lojas de Varejo e Supermercados

  O setor de varejo está explorando o potencial dos microgreens. Eles são oferecidos em seções de produtos especializados, kits de salada e como coberturas prontas para comer para sanduíches e wraps. A embalagem destaca sua frescura, valor nutricional e versatilidade culinária para atrair compradores preocupados com a saúde.

• Indústria da Hospitalidade

  Os microgreens são utilizados na indústria da hospitalidade, incluindo hotéis, resorts e locais de eventos. Serviços de catering e banquetes sofisticados incorporam microgreens em apresentações em pratos, coquetéis exclusivos e ofertas de buffets gourmet.

• Mercado de Varejo para Jardineiros Domésticos

  À medida que o interesse do consumidor em jardinagem urbana e cultivo doméstico aumenta, o mercado de varejo para kits de cultivo e sementes de microgreens está se expandindo. Esses são vendidos por meio de centros de jardinagem, lojas de bricolage e plataformas online. Eles vêm com instruções para cultivar microgreens em ambientes internos ou externos.

• Indústria de Serviços de Alimentação

  Os microgreens estão ganhando popularidade no setor de serviços de alimentação, incluindo escolas, hospitais e refeitórios corporativos. Seu alto valor nutricional e capacidade de aprimorar as refeições com custo mínimo os tornam atraentes para operadores de serviços de alimentação.

• Pesquisa e Educação

  Instituições educacionais, organizações de pesquisa e escolas culinárias exploram a ciência, o cultivo e as aplicações culinárias dos microgreens. Eles estudam seus potenciais benefícios para a saúde, métodos de cultivo e usos inovadores em alimentos e bebidas.

Como escolher um microgreen

Existem várias coisas a considerar ao escolher um microgreen específico. Isso inclui:

• Sabor e Uso Culinário

  Escolha microgreens de acordo com seus perfis de sabor e uso pretendido. Por exemplo, manjericão doce e endro combinam bem com sopas, molhos e saladas. Ervilhas e girassóis são bons para sanduíches e wraps. Os picantes, como rúcula e mostarda, adicionam um toque picante aos pratos.

• Benefícios Nutricionais

  Esses são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes em comparação com vegetais maduros. Para obter o máximo de benefícios para a saúde, escolha-os com base em seu conteúdo de nutrientes. Beterraba, brócolis e couve têm altas quantidades de vitaminas A, C e K. Ervilhas e lentilhas têm proteínas. Eles fornecem benefícios adicionais para a saúde em relação aos maduros.

• Condições de Crescimento

  Alguns crescem bem em ambientes internos, enquanto outros precisam de condições externas. Alguns precisam de luz solar, enquanto outros precisam de menos luz. Alguns precisam de solo, enquanto outros precisam de sistemas hidropônicos. Verifique as condições de crescimento para evitar usar o sistema errado. Por exemplo, brócolis, rabanete e repolho se dão bem no solo. Ervilhas e girassóis não.

• Tempo de Colheita

  Alguns microgreens levam menos tempo para colher do que outros. Por exemplo, ervilhas e girassóis levam de 7 a 14 dias, enquanto beterrabas e manjericão levam de 14 a 21 dias. Escolha um com um tempo de colheita mais curto para fornecimento contínuo. Isso reduzirá o tempo entre as colheitas e maximizará o espaço. No entanto, considere o sabor e as condições de crescimento ao escolher.

• Demanda do Mercado

  Se eles são para venda, selecione aqueles que os clientes exigem. Pergunte aos varejistas e donos de restaurantes o que eles querem. Em seguida, escolha microgreens com base na demanda deles. Por exemplo, escolha brotos de ervilha para o mercado geral. Selecione coentro para lojas de alimentos saudáveis. Use essas informações para fazer uma escolha lucrativa.

Q&A

P1: Qualquer pessoa pode cultivar microgreens?

A1: Sim, qualquer pessoa pode cultivar microgreens. Eles são fáceis de cultivar, não precisam de muito espaço e podem ser cultivados em ambientes internos ou externos durante todo o ano. Tudo o que você precisa é um pouco de terra, sementes e água, e você não precisa ser um especialista em jardinagem para cultivá-los bem.

P2: Quanto tempo leva para os microgreens crescerem?

A2: Os microgreens são rápidos e prontos para colher em cerca de 7 a 21 dias após a semeadura, dependendo da variedade.

P3: Quais são os melhores recipientes para cultivar microgreens?

A3: Bandejas ou recipientes rasos com furos de drenagem funcionam bem para cultivar microgreens. Você pode usar recipientes reciclados, como bandejas de mudas, ou comprar aqueles feitos especificamente para microgreens.

P4: Os microgreens precisam de luz solar?

A4: Sim, mas nem sempre sob luz forte. Muitos microgreens se dão bem em um local ensolarado ou sob luzes de cultivo se você estiver cultivando-os em ambientes internos. Eles precisam de luz para que suas folhas desenvolvam cores vibrantes e bom sabor.

P5: Como você rega microgreens?

A5: Regue os microgreens suavemente para que o solo fique úmido, mas não encharcado. Você pode usar um borrifador ou regador para plantas pequenas. Evite regar em excesso, pois isso pode prejudicar as plantas.