Resfriamento de carne

Tipos de refrigeração de carne

Uma máquina de refrigeração de carne é um equipamento importante usado para baixar rapidamente a temperatura das carcaças após o abate, a fim de melhorar a qualidade da carne. Aqui estão três tipos comuns de máquinas de refrigeração de carne.

• Câmara de refrigeração de carne

  Uma câmara de refrigeração de carne é um espaço grande, isolado e refrigerado, usado para resfriar as carcaças de carne após o abate. A câmara de refrigeração mantém uma faixa de temperatura específica e também é equipada com sistemas de ventilação para garantir a circulação do ar. Isso evita a formação de pontos quentes na carne e permite o resfriamento uniforme em toda a extensão. A câmara de refrigeração de carne é ideal para refrigerar grandes quantidades de carne. Ela ajuda a melhorar a vida útil da carne, prevenindo o crescimento bacteriano.

• Banho de água para refrigeração de carne

  Um banho de água para refrigeração de carne é um tanque grande cheio de água gelada ou gelo usado para resfriar rapidamente a carne após o abate. O banho de água funciona imergindo as carcaças, o que ajuda a acelerar o processo de resfriamento devido à condutividade térmica da água. O uso de um banho de água para refrigeração de carne reduz o tempo que a carne leva para atingir a temperatura ideal de refrigeração e melhora a maciez da carne, facilitando o relaxamento das fibras musculares. No entanto, são necessárias medidas adequadas de saneamento e biossegurança para evitar a contaminação no banho de água.

• Congelador rápido de carne

  Um congelador rápido de carne é um sistema de refrigeração projetado para baixar rapidamente a temperatura da carne e congelá-la rapidamente. Os congeladores rápidos são normalmente localizados na horizontal ou na vertical, com um ventilador potente que sopra ar gelado por toda a carne. O processo de congelamento rápido cria pequenos cristais de gelo dentro da carne, preservando a textura e o teor de umidade. Os congeladores rápidos oferecem às empresas grande flexibilidade para congelar produtos de carne. Eles também possuem vários recursos de segurança que garantem a operação segura e evitam danos ao produto.

Especificações e Manutenção da Refrigeração de Carne

Especificações

As especificações do refrigerador de carne variam de unidade para unidade. Várias especificações-chave correspondem à funcionalidade dos refrigeradores de carne.

• Faixa de temperatura: É crucial que um refrigerador de carne mantenha a temperatura em uma faixa adequada para a carne. A faixa de temperatura da maioria dos refrigeradores de carne é geralmente entre -2 e +2 graus Celsius.
• Capacidade de refrigeração: A capacidade de um refrigerador de carne de refrigerar carne é conhecida como capacidade de refrigeração. É frequentemente indicada pela quantidade de calor removido por unidade de tempo, que geralmente é expressa em quilowatts (kW). A capacidade de refrigeração dos refrigeradores de carne é geralmente grande, permitindo que eles reduzam a temperatura da carne rapidamente.
• Controle de Umidade: A umidade é muito importante para o armazenamento de produtos de carne. O controle de umidade de um refrigerador de carne é frequentemente representado pelo valor percentual, alguns dos quais podem chegar a 90%.
• Consumo de energia: A eletricidade utilizada por um refrigerador de carne é frequentemente medida em quilowatts-hora (kWh). Quanto menor o consumo de energia, menor será a conta de luz durante a operação. Os refrigeradores de carne com alta eficiência energética geralmente têm a mesma potência.
• Recursos de segurança: Recursos de segurança em refrigeradores de carne, como funções de bloqueio, alarmes de alta temperatura e proteção contra sobrecarga, podem ajudar a evitar riscos e acidentes, garantindo a segurança da carne.
• Materiais e Artesanato: Materiais e mão de obra incluem a qualidade dos materiais, a capacidade de carga e o artesanato, entre outras coisas, que garantem que o refrigerador de carne tenha longevidade e estabilidade suficientes.

Manutenção

A manutenção adequada e oportuna dos refrigeradores de carne é vital para garantir sua funcionalidade e prolongar sua vida útil. A seguir, algumas dicas de manutenção.

• Limpeza regular: É importante limpar as partes externas e internas dos refrigeradores. Isso pode manter a atividade do sistema de refrigeração e a pureza do ar. Enquanto isso, os produtos de limpeza também previnem o crescimento de bactérias e odores. Para garantir que os produtos de limpeza não deixem resíduos químicos prejudiciais, certifique-se de que eles sejam enxaguados e secos completamente.
• Manter a temperatura de operação ideal: Os refrigeradores de carne são projetados para manter a temperatura dentro de uma faixa específica. Ajuste a configuração de temperatura para garantir que os refrigeradores de carne estejam funcionando com capacidade ideal. Evite variações mais significativas nas temperaturas externas.
• Verificar vedações e juntas: As vedações e juntas de um refrigerador de carne garantem que ele seja hermético. Elas também ajudam a manter a temperatura correta dentro. Certifique-se de que as vedações e juntas estejam livres de rachaduras, danos e contaminantes. Limpe-as e seque-as completamente se necessário.
• Inspeções regulares: Inspecione regularmente o equipamento de refrigeração do refrigerador de carne, incluindo ventiladores, condensadores, evaporadores, etc. Certifique-se de que não haja poeira, detritos ou obstruções, o que é crucial para o bom funcionamento do sistema de refrigeração.
• Preste atenção à umidade: A umidade do refrigerador de carne é essencial para os produtos de carne. Alguns refrigeradores permitem que os usuários ajustem a umidade. Os usuários devem manter a umidade ideal adicionando água ou ajustando o controle de umidade. Caso contrário, certifique-se de que o refrigerador tenha a umidade correta.

Aplicações da Refrigeração de Carne

As máquinas de refrigeração de carne são usadas em várias indústrias e empresas que manipulam produtos de carne. Aqui estão algumas áreas de aplicação comuns para refrigeradores de carne:

• Indústrias de processamento de carne

  As máquinas de refrigeração de carne são comumente usadas em indústrias de processamento de carne para resfriar rapidamente os animais recém-abatidos. O resfriamento é uma etapa essencial no processamento de carne para manter a qualidade, maciez e vida útil da carne. O resfriamento rápido obtido por meio de refrigeradores de carne ajuda a evitar a deterioração, o crescimento bacteriano e o desenvolvimento de sabores ou odores estranhos.

• Abatedouros

  Em abatedouros, as máquinas de refrigeração de carne são usadas imediatamente após o abate para resfriar rapidamente as carcaças. Resfriar rapidamente as carcaças é crucial para manter a qualidade da carne e evitar a formação de rigidez cadavérica, o que pode tornar a carne dura e difícil de mastigar.

• Instalações de envelhecimento de carne

  Algumas carnes, como a carne bovina, passam por processos de envelhecimento para realçar a maciez e o sabor. O resfriamento controlado da carne é vital durante a maturação da carne bovina para evitar a deterioração e manter a consistência da carne. Embora ter um refrigerador de carne no local possa ser conveniente, as empresas que processam e vendem produtos de carne devem considerar ter um refrigerador de carne, pois é o equipamento mais crítico para o sucesso e a eficiência.

• Restaurantes e serviços de alimentação

  Restaurantes, serviços de catering e instalações de processamento de alimentos usam refrigeradores de carne para armazenar produtos de carne refrigerados de forma segura. As unidades de refrigeração permitem que chefs e operadores de serviços de alimentação tenham um suprimento constante de carne fresca em mãos para preparação e cozimento.

• Supermercados e açougues

  Supermercados, mercearias e açougues usam máquinas de refrigeração de carne para exibir e armazenar produtos de carne refrigerados para venda no varejo. As unidades de exibição refrigeradas com refrigeradores de carne garantem que os produtos de carne sejam armazenados em temperaturas seguras e permaneçam visíveis aos clientes.

• Farmacêuticas

  A refrigeração desempenha um papel crítico na produção e preservação de produtos farmacêuticos. Existem muitos tipos de medicamentos que requerem sistemas de refrigeração para serem saudáveis ​​e úteis para os pacientes. Alguns medicamentos exigem refrigeração para manter sua eficácia e evitar a degradação.

Escolhendo a máquina de refrigeração de carne certa

Uma máquina de refrigeração de carne é essencial para instalações de processamento de carne, abatedouros e outras indústrias relacionadas. Ao escolher uma máquina de refrigeração de carne, preste atenção a esses fatores.

• Considere os recursos e controles

  Os refrigeradores de carne modernos possuem controles de temperatura digitais e sistemas de monitoramento. Esses sistemas permitem um controle preciso da temperatura para garantir que a carne seja resfriada rápida e seguramente. Alguns refrigeradores também possuem abertura automática da porta de armazenamento. Esse recurso permite que a carne armazenada seja acessada rapidamente sem afetar a temperatura interna da máquina. Outra característica útil é a capacidade de baixa temperatura ambiente. Os refrigeradores com esse recurso podem funcionar bem em temperaturas ambientes de muito frio a quente. Além disso, procure uma máquina com um sistema de iluminação de alta eficiência energética que desliga automaticamente quando a porta é fechada.

• Considere o requisito de instalação e configuração

  O sucesso de uma máquina de refrigeração de carne depende da instalação e configuração adequadas. Certifique-se de que haja espaço suficiente para instalar a máquina no espaço pretendido. A máquina também precisa de ventilação adequada. Além disso, procure refrigeradores de carne com guias de instalação fáceis. Alguns refrigeradores possuem opções flexíveis de ventilação e vêm totalmente montados para uma instalação rápida.

• Considere os requisitos de manutenção e limpeza

  Escolha uma máquina de refrigeração de carne com um guia de limpeza e baixos requisitos de manutenção. Um bom refrigerador de carne possui uma superfície interna lisa que previne o acúmulo de sujeira e facilita a limpeza. Materiais de limpeza compatíveis em aço inoxidável podem ser usados para manter a máquina limpa. O painel de controle digital permite que os usuários acessem rapidamente a programação de manutenção e limpeza da máquina. Além disso, um guia de solução de problemas ajudará os usuários a resolver problemas comuns.

• Considere a capacidade e o tamanho da máquina de refrigeração de carne

  As capacidades disponíveis variam de refrigeradores pequenos a grandes. O espaço disponível na instalação de processamento de alimentos afetará o tamanho da máquina de refrigeração a ser utilizada. Considere o volume e as dimensões da carne a ser armazenada para escolher um refrigerador com a capacidade correta. Uma máquina de refrigeração com armazenamento expansível é uma boa opção porque se adapta às necessidades de armazenamento de carne em mudança.

• Considere a segurança e a conformidade com as normas regulamentadoras

  Uma máquina de refrigeração de carne deve atender aos requisitos de segurança e cumprir os regulamentos de refrigeração. A máquina deve ter recursos de segurança como portas de armazenamento trancáveis, alarmes de temperatura, capacidade de descongelamento automático e muito mais. Verifique se o refrigerador de carne está em conformidade com diretrizes internacionais como o Código Nacional de Refrigeração. Essa conformidade garante o manuseio adequado de refrigerante e a proteção ambiental.

Perguntas e respostas

P1: A refrigeração de carne pode melhorar a maciez da carne?

R1: A refrigeração de carne pode melhorar a maciez da carne porque o processo de resfriamento controlado pode reduzir a dureza da carne. Além disso, o amaciamento da carne por meio do resfriamento pode melhorar a textura geral da carne, tornando-a mais agradável para os consumidores.

P2: O resfriamento da carne pode resultar em melhor qualidade nutricional?

R2: O processo de resfriamento ajuda a manter a qualidade nutricional da carne, prevenindo o crescimento de bactérias nocivas. Se a carne mantém nutrientes, isso pode ser essencial para empresas que buscam fornecer produtos com produtos de carne de maior valor para os consumidores.

P3: Qual é a temperatura ideal para refrigerar carne?

R3: Embora a temperatura ideal para refrigerar carne possa variar dependendo do tipo de carne, geralmente a temperatura deve ser inferior a 4°C (39°F) para inibir o crescimento bacteriano e garantir o processamento seguro.

P4: Quanto tempo a carne leva para esfriar?

R4: O tempo que a carne leva para esfriar pode variar dependendo do tipo de carne, do tamanho dos pedaços de carne e da temperatura da unidade de refrigeração. Como uma diretriz geral, pode levar de algumas horas a 24 horas ou mais para a carne esfriar completamente.

P5: A carne precisa ser resfriada após o cozimento?

R5: Se a carne estiver cozida e destinada ao consumo imediato, não há necessidade de resfriá-la. No entanto, se a carne estiver cozida e for armazenada para consumo posterior, ela deve ser resfriada imediatamente para garantir sua segurança e evitar o crescimento bacteriano.