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Um **grelhador elétrico a infravermelhos** é um grelhador que utiliza radiação infravermelha como fonte de calor para cozinhar alimentos. A energia infravermelha existe como radiação invisível no espectro eletromagnético entre as micro-ondas e os raios infravermelhos. O grelhador funciona emitindo raios infravermelhos a partir de tubos de queimadores cerâmicos para aquecer os alimentos diretamente. Esta técnica de grelhar produz carnes grelhadas e carbonizadas com sabores fumados, e o tempo de grelhar é geralmente mais curto do que o de um grelhador convencional.
Os grelhadores elétricos a infravermelhos têm algumas semelhanças com os grelhadores elétricos, mas diferem significativamente na medida em que os grelhadores elétricos usam aquecimento por convecção para cozinhar alimentos. O cozimento por convecção depende da circulação de ar aquecido para preparar alimentos em grelhadores elétricos, enquanto a radiação infravermelha cozinha diretamente os alimentos sem circular ar. A diferença entre o cozimento por convecção e o cozimento por infravermelhos é a implementação deste último de calor direto em vez de ar circulante para cozinhar alimentos.
Os grelhadores a infravermelhos oferecem tempos de cozimento mais rápidos, e as temperaturas mais altas são grelhadas em comparação com os grelhadores elétricos ou a gás. A tecnologia infravermelha previne a perda de sucos e sabores naturais dos alimentos durante o cozimento. Os grelhadores a infravermelhos acessíveis são portáteis e são usados para piqueniques e acampamentos. Com base nas fontes de energia, os grelhadores a infravermelhos podem ser elétricos ou a gás. Os grelhadores elétricos a infravermelhos usam eletricidade para alimentar o grelhador e gerar calor infravermelho a partir dos tubos cerâmicos. Estes grelhadores são normalmente grandes. Por outro lado, os grelhadores a infravermelhos a gás usam propano ou gás natural como combustível para grelhar, e são portáteis.
Os grelhadores a infravermelhos também vêm em diferentes marcas, tais como grelhadores independentes e integrados. Os grelhadores a infravermelhos integrados são perfeitamente integrados em cozinhas exteriores ou ilhas de grelhar. Normalmente têm várias zonas de queimadores para cozinhar diferentes alimentos ao mesmo tempo. Os grelhadores integrados são normalmente maiores, e a superfície de grelhar é muitas vezes maior do que a dos grelhadores independentes. Como os grelhadores integrados são instalados em cozinhas de churrasco, são menos portáteis do que os grelhadores independentes. Além disso, os grelhadores inseridos são normalmente mais caros do que os grelhadores integrados porque vêm com características adicionais, como espetos e caixas de fumar.
Além dos grelhadores a infravermelhos integrados e independentes, alguns fabricantes combinam o cozimento a infravermelhos e a convecção para produzir grelhadores híbridos. Os grelhadores híbridos têm queimadores a infravermelhos e elementos de grelhar tradicionais, como ferro fundido revestido a porcelana. O grelhador híbrido fornece dois métodos de cozimento num único aparelho.
A função principal de um grelhador a carvão a infravermelhos é grelhar alimentos. Faz isso usando luz infravermelha. Este tipo de grelhador cozinha os alimentos mais rápido do que os grelhadores convencionais a propano ou a carvão. Os grelhadores a infravermelhos também fornecem resultados mais consistentes no grelhar. Além disso, os grelhadores a infravermelhos são fáceis de acender e seguros de operar. Reduzem o risco de chamas e arrefecem rapidamente depois de desligados. Cada grelhador vem com diferentes características para melhorar a experiência de grelhar. Aqui estão algumas características comuns do grelhador a infravermelhos:
Os grelhadores a infravermelhos são muito versáteis. Podem ser usados em muitas aplicações de grelhar. Um grelhador a infravermelhos pode grelhar bife, criar sabores fumados, cozinhar lagosta a vapor ou carbonizar vegetais. Aqui estão as utilizações de um grelhador elétrico a infravermelhos:
Grelhar e cozinhar
Os bifes ou carnes que foram cozinhados em lume vivo e estão crocantes e castanhos são grelhados. O exterior é escurecido e o interior é normalmente vermelho ou mal passado. Este processo retém os sucos e dá à carne um sabor maravilhoso. Grelhar é o primeiro passo para o estilo steakhouse. Quando a carne é grelhada no exterior, forma-se uma crosta que retém os sucos no interior quando cortada. Isso dá à carne uma qualidade tenra e suculenta.
Os grelhadores a infravermelhos proporcionam tempos de cozimento mais rápidos
O calor intenso cozinha os alimentos rapidamente. Camarão, frango e bifes finamente cortados podem ser preparados em 90 segundos num grelhador a infravermelhos. Este tipo de grelhador leva aproximadamente 11 a 14 minutos a cozinhar um bife médio. As lagostas levam cerca de 4 minutos, e os espargos levam aproximadamente 3 minutos.
Grelhar a alta temperatura
O grelhar a infravermelhos produz temperaturas elevadas que criam sabores fumados e carbonizados que adicionam singularidade aos alimentos grelhados. Estas altas temperaturas derretem as gorduras e infundem os alimentos com sabores ricos e concentrados. O processo de grelhar altera as estruturas das proteínas, a elastina e o colagénio na carne, conferindo um delicioso sabor fumado. O grelhador também adiciona um acabamento carbonizado aos vegetais, o que realça o seu sabor fumado.
Aquecer ou manter os alimentos quentes
Uma lâmpada de grelhar a infravermelhos mantém os alimentos a uma temperatura constante sem os secar. Esta função é muito útil para os restaurantes. Os alimentos podem ser colocados em gavetas aquecedoras dentro de buffets para reter os seus sabores e humidade até que sejam necessários.
Cozinhar a vapor ou escalfar
Quando a lagosta é colocada sob um grelhador a infravermelhos, a radiação intensa faz com que cozinhe a vapor rapidamente. O processo de cozinhar a vapor separa a carne da lagosta, tornando mais fácil encher os pães de cachorro-quente com a carne tenra da lagosta.
Os fogões a infravermelhos podem substituir os grelhadores exteriores
Os sabores fumados dos alimentos grelhados podem ser feitos num fogão interior usando tecnologia infravermelha. Os fogões interiores têm queimadores que irradiam calor intenso. O contacto direto dos queimadores com os alimentos produz sabores carbonizados e grelhados semelhantes aos grelhadores exteriores.
Reduzir a poluição por grelhar
O grelhar a infravermelhos produz emissões mais limpas do que outras formas de grelhar. O grelhador melhora a circulação do ar e minimiza as partículas dentro dos alimentos grelhados. O ar limpo faz com que os alimentos grelhados tenham um melhor sabor. Este tipo de grelhador é melhor para a qualidade do ar, uma vez que produz menos fumo e ajuda a uma melhor circulação do ar.
Potência:
Para o grelhador a infravermelhos, uma potência mais elevada geralmente significa melhor desempenho de aquecimento e cozimento. Mas outros fatores, como o espaço de cozimento e as características, também afetam as capacidades do grelhador. A distribuição de energia é fundamental para um cozimento uniforme em todo o grelhador. Múltiplos queimadores oferecem controlo preciso e grelhar consistente. A durabilidade é essencial para a caixa de cozedura, grelhas e queimadores para resistir ao calor e à ferrugem. O aço inoxidável e o ferro fundido são materiais de longa duração. A portabilidade é importante se o grelhador for usado em vários locais. Os designs dobráveis, rodas e alças de transporte acrescentam conveniência para piqueniques, festas ou mudanças de casa. Os modelos básicos aquecem os alimentos rapidamente para grelhar. As opções avançadas têm sistemas de ignição e controlos de temperatura para um grelhar otimizado. As características de segurança, como alças frias ao toque e cronómetros incorporados, previnem queimaduras ou acidentes de cozimento.
Tamanho, potência e área de cozimento:
O tamanho do grelhador é uma consideração importante. Os grelhadores a serem colocados fora das cozinhas são normalmente maiores e mais espaçosos do que os destinados a cozinhas interiores e, mais ainda, os grelhadores a infravermelhos a serem usados por compradores comerciais são normalmente maiores do que os destinados a uso pessoal. Depois de decidir sobre o tamanho ou a área de colocação, pode considerar a área de cozimento ou a superfície do grelhador. As placas de grelhar são compostas por superfícies divergentes para que possam aquecer ou cozinhar alimentos em vários níveis. A superfície de cozimento também depende do tamanho e modelo do grelhador a infravermelhos. É importante notar que mais alimentos podem ser cozinhados ao mesmo tempo num grelhador com uma superfície de cozimento maior. Os grelhadores a infravermelhos têm dois tipos de áreas de cozimento: uma área de cozimento primária onde são colocados os principais itens alimentares, e uma área secundária, normalmente localizada na parte de trás ou lateral onde os itens alimentares mais pequenos podem ser cozinhados simultaneamente com o prato principal.
Material - Ferro fundido e aço inoxidável:
O material utilizado na fabricação do grelhador a infravermelhos afeta a sua durabilidade, retenção de calor e distribuição. O ferro fundido é um dos melhores materiais para isso, pois retém bem o calor e fornece uma temperatura constante para cozinhar. Isso também torna as grelhas de um grelhador a infravermelhos feito de ferro fundido mais duráveis do que as feitas com outros materiais. Por outro lado, o aço inoxidável é menos pesado e, portanto, mais portátil. Ao longo dos anos, um grelhador a infravermelhos feito com aço inoxidável tem-se mostrado mais resistente à corrosão do que um feito com ferro fundido. Como resultado, são menos afetados por fatores ambientais como humidade e danos causados pela chuva e são mais fáceis de manter. Embora ambos os materiais tenham os seus prós e contras, depende em grande medida da escolha do utilizador.
Considerar o tipo de combustível:
Os grelhadores a infravermelhos arrancam mais rápido. No entanto, também deve ser considerado o combustível ou energia com que o grelhador funciona. Os grelhadores a infravermelhos são alimentados por propano, gás natural ou eletricidade. Um grelhador alimentado a propano ou gás natural tem a vantagem de poder ser usado em qualquer lugar, mesmo em locais ao ar livre onde não há eletricidade. Os grelhadores alimentados a propano também aquecem mais rapidamente, enquanto os alimentados a gás natural queimam mais quente do que os grelhadores elétricos. Os grelhadores alimentados a eletricidade são considerados os mais seguros de usar, especialmente em áreas com leis de segurança contra incêndios rigorosas.
Tipo de grelhador:
Seja de mesa ou ao ar livre, o tipo de grelhador a infravermelhos é uma consideração importante a ter em conta. Um grelhador a infravermelhos de mesa é normalmente mais portátil porque é menor e destinado a uso único. Os grelhadores a infravermelhos vêm em várias formas e tamanhos: desde o que parece um mini-forno de convecção a designs clássicos de grelhadores. As formas típicas de grelhadores incluem retangular, circular ou oval. O grelhador a infravermelhos também varia entre um grelhador de grande capacidade que pode ter até cerca de 1000 polegadas quadradas e um grelhador de pequena capacidade que pode ter cerca de 200 polegadas quadradas.
P1: O grelhar a infravermelhos é mais saudável?
A1: Quando os alimentos são grelhados, são produzidos compostos nocivos chamados HBAs que podem causar cancro. Os grelhadores a infravermelhos ajudam a reduzir a quantidade destes compostos usando uma fonte de calor radiante para cozinhar os alimentos, o que minimiza o fumo e a superfície carbonizada.
P2: Quanto tempo demoram os alimentos a cozinhar num grelhador a infravermelhos?
A2: O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura, temperatura e tipo de alimento. Embora alguns alimentos possam demorar mais tempo a cozinhar em grelhadores convencionais, outros podem cozinhar mais rápido. Assim, é essencial verificar a temperatura interna para determinar se os alimentos estão bem cozinhados.
P3: Os grelhadores a infravermelhos são mais eficientes?
A3: Cozinham os alimentos de forma mais uniforme e com menos combustível. O calor radiante direto reduz a necessidade de correntes de convecção, pelo que menos ar precisa de ser aquecido. Isso poupa energia e tempo. Além disso, os grelhadores a infravermelhos oferecem melhor eficiência de combustível porque não exigem ar de combustão elevado.
P4: Quais são os benefícios do grelhar a infravermelhos?
A4: O grelhar a infravermelhos oferece sabores aprimorados nos alimentos grelhados, que são grelhados, caramelizados ou grelhados. O grelhador retém a humidade dos alimentos, criando um interior suculento e tenro. Além disso, o grelhar produz sons e aromas distintos, o que torna os alimentos mais deliciosos e apetitosos.
P5: O grelhador a infravermelhos pode ser limpo?
A5: Sim. A maioria dos grelhadores a infravermelhos são fáceis de limpar. O seu design é simples, com menos peças que precisam de ser limpas. A limpeza por queima é o método mais comum de limpeza do grelhador.
