Forno de tamanho industrial

Tipos de fornos industriais

Restaurantes e padarias geralmente precisam de **fornos industriais** para cozinhar ou assar grandes quantidades de alimentos de uma só vez. Esses fornos são muito maiores do que os fornos de cozinha comuns. Aqui estão os diferentes tipos:

• Forno de convecção: O forno de convecção usa eletricidade ou gás para funcionar. Ele cozinha os alimentos com a ajuda de ventiladores potentes que movimentam o ar quente ao redor. O ar em movimento ajuda a cozinhar os alimentos uniformemente por todos os lados e a uma temperatura constante. Grandes restaurantes usam esses fornos para cozinhar muitas variedades diferentes de alimentos, como frango, peixe e batatas. O forno de convecção vem com diferentes prateleiras para colocar várias bandejas de alimentos. Ele também cozinha mais rápido do que os fornos comuns.
• Forno de assar: O forno de assar é usado principalmente por padarias para assar pão, biscoitos, bolos e doces. Este forno pode acomodar cerca de 50 bandejas, o que ajuda os padeiros a assar uma grande quantidade do mesmo item alimentar de uma só vez. O forno de assar é muito maior do que o forno de assar e possui muitas prateleiras ou prateleiras para colocar bandejas. Alguns fornos de assar também vêm com vapor para que o pão e os doces possam ser assados ​​corretamente.
• Forno de rotisserie: O forno de rotisserie é usado para cozinhar frangos inteiros e grandes pedaços de carne. Ele possui espetos ou hastes que giram e ajudam a cozinhar a carne uniformemente por todos os lados. Restaurantes com menus pesados ​​de carne precisam desse tipo de forno industrial. É muito maior do que os fornos de rotisserie comuns e pode caber muitos espetos de uma vez.
• Forno industrial de fumaça: O forno industrial de fumaça é usado principalmente para adicionar um sabor defumado aos alimentos. Ele também cozinha os alimentos ao mesmo tempo. Esses fornos são usados ​​por restaurantes e serviços de catering. Os fornos industriais de fumaça são muito maiores em tamanho e podem conter grandes quantidades de lascas de madeira para gerar fumaça. Alguns fornos industriais de fumaça também têm grelhas para ajudá-los a cozinhar rapidamente certos itens alimentares.

Recursos e funções do forno de tamanho industrial

• Grande área de cozimento:

  Incrível! Esses fornos podem assar muitas coisas de uma só vez. Eles têm grandes prateleiras dentro onde as bandejas deslizam. Alguns fornos até têm mais de uma prateleira, para que vários níveis de comida possam cozinhar juntos. Isso permite que uma bandeja inteira de biscoitos ou grandes pedaços de carne caibam perfeitamente. O que é ótimo é o calor uniforme por toda parte, garantindo que tudo asse perfeitamente, não importa onde esteja. Nenhuma bandeja precisa ser trocada. Todos os alimentos cozinham de forma consistente, tornando as refeições grandes super fáceis. Muitos pratos vão do congelador ao forno de uma só vez, reduzindo o tempo de cozimento.

• Durabilidade:

  Esses fornos têm corpos resistentes feitos de aço inoxidável. Este metal resiste à ferrugem e não se quebra com o calor do forno. Os botões do painel de controle também são resistentes, projetados para durar durante o uso regular. Alguns modelos incluem portas de vidro temperado que suportam aberturas frequentes sem quebrar. Para completar, cada forno é montado em pernas robustas que o mantêm elevado e seguro de danos mesmo quando colocado no nível do chão.

• Fontes de aquecimento:

  Os fornos de tamanho industrial geralmente usam gás ou eletricidade para aquecer. O tipo depende do que a cozinha prefere. Muitas pessoas gostam do gás porque a temperatura muda instantaneamente quando a chama aumenta ou diminui. Isso facilita o cozimento de refeições delicadas. Os fornos elétricos geralmente são mais econômicos para comprar e usar do que os modelos a gás. A eletricidade também aquece uniformemente, para que os produtos assados ​​saiam bons. Tanto o gás quanto a eletricidade funcionam bem, dependendo do que se prefere. Cada um tem seus pontos positivos e negativos. O mais importante é que os alimentos saem saborosos, independentemente da fonte de energia.

• Controle de temperatura:

  Os fornos industriais a gás e elétricos possuem sistemas de controle de temperatura precisos. Eles garantem que o calor permaneça exatamente como deve para assar. Um termostato mede a temperatura. Quando atinge o grau definido, uma válvula ou aquecedor liga e desliga automaticamente. Isso impede que o calor mude muito. Os modelos elétricos costumam usar ventiladores para manter o calor uniforme também. Todos esses recursos trabalham juntos para criar um ambiente de cozimento estável. A temperatura confiável ajuda as receitas a saírem de forma consistente, para que os biscoitos dourem e o pão asse perfeitamente a cada vez. O controle confiável significa menos adivinhações.

Aplicações de fornos de tamanho industrial

Apesar de haver diferentes tipos de fornos industriais, que incluem fornos de convecção, fornos de prateleiras, fornos rotativos e fornos de pizza, entre outros, todos eles servem propósitos e atingem aplicações próximas ao coração das indústrias de alimentos e manufatura.

Aqui estão algumas aplicações críticas de fornos industriais;

• Assar: Assar pão, biscoitos, bolos e doces em grande escala requer fornos industriais. Esses fornos fornecem controle preciso da temperatura para produzir produtos assados ​​consistentes e de alta qualidade.
• Assar: As indústrias que lidam com carne e aves precisam de fornos industriais para assar produtos crus. Além disso, alguns restaurantes que oferecem acompanhamentos de vegetais assados ​​precisam de fornos industriais para produzir os pratos em uma única assadeira.
• Cozinhar: As cozinhas industriais usam fornos industriais para cozinhar uma ampla variedade de pratos, desde sopas, ensopados e caril até massas. Esses fornos podem lidar com o cozimento em alto volume para atender às demandas de restaurantes ou serviços de catering.
• Grelhar: Algumas cozinhas industriais possuem fornos de grelhar onde podem preparar carnes, peixes e vegetais grelhados. Os fornos de grelhar fornecem sabor defumado e carbonizado.
• Geração de vapor: Os fornos industriais são frequentemente equipados com sistemas de geração de vapor. Esses sistemas são usados ​​para assar pão, doces e outros produtos assados. O vapor melhora a textura e a crosta do produto final.
• Secar: Os fornos industriais são usados ​​para secar frutas, vegetais, ervas e especiarias. A desidratação ajuda a preservar esses produtos alimentícios e previne o crescimento microbiano.
• Desidratar: Semelhante à secagem, os fornos industriais desidratam itens alimentares como frutas e vegetais para fazer lanches ou ingredientes com maior vida útil.
• Processos de fabricação: Indústrias como metalurgia, vidro, cerâmica e compósitos usam fornos industriais para vários processos de fabricação, como aquecimento, cura, secagem e recozimento.
• Aquecimento: Os fornos industriais geram calor para diversas aplicações. Este aquecimento é usado para processos como cura de componentes, colagem adesiva e tratamento térmico.
• Tratamento térmico: Um forno industrial é usado para tratar vários metais e componentes para melhorar sua dureza, resistência ou outras propriedades. Processos de tratamento térmico como têmpera, têmpera e liga são realizados nesses fornos.

Como escolher fornos de tamanho industrial

Ao comprar um forno industrial grande, os compradores precisam pensar em várias coisas para garantir que o item atenda às suas necessidades. Eles também precisam considerar mais de um cenário de uso ao decidir qual modelo comprar.

Os fornos de padaria vêm em diferentes formas e designs. O que comprar dependerá do tipo de produtos assados ​​que o estabelecimento deseja produzir. Os fornos a lenha são ótimos para pizzarias, cafés e restaurantes. Estabelecimentos de padaria podem preferir fornos de convés ou bobinas. Esses também são bons para grandes padarias industriais que operam vários turnos.

Restaurantes, cafés e food trucks são compradores ideais de fornos de cozinha. Um fogão a gás é ideal para grandes estabelecimentos que desejam aumentar a produtividade de suas cozinhas. Os fornos a gás pré-aquecem mais rápido e operam por períodos mais longos do que os modelos elétricos.

Os defumadores de alimentos são amplamente utilizados por restaurantes de churrasco, resorts e empresas de catering. O volume e a capacidade dependerão do número de convidados e da frequência do cozimento. Cozinhas de restaurantes que frequentemente cozinham com madeira se beneficiarão de cozinhas industriais de madeira. O forno industrial requer ventilação adequada para dispersar fumaça e subprodutos nocivos.

Ao comprar um secador de alimentos, o tipo de alimento a ser secado e o produto final esperado determinarão o modelo a ser comprado. Os desidratadores de alimentos comerciais são amplamente utilizados em lojas de alimentos saudáveis, supermercados, fazendas orgânicas e restaurantes. Os desidratadores de alimentos ideais garantem uma temperatura de ar constante para fornecer remoção uniforme de umidade.

Grandes restaurantes com múltiplas estações de cozimento e equipamentos podem precisar comprar vários fornos e fogões industriais. Diferentes modelos e marcas podem atender a necessidades de cozimento específicas e melhorar a eficiência geral da cozinha do restaurante.

As coifas de exaustão de cozinha são equipamentos essenciais de cozinha comercial. No entanto, a decisão final sobre qual modelo comprar depende da qualidade do ar local e dos códigos de construção. Um alcance canalizado é ideal para cozinhas que podem acomodar um sistema de ventilação.

A embalagem e o armazenamento de alimentos são essenciais ao comprar fornos industriais. Os compradores devem considerar que tipo de bandejas, panelas ou frigideiras o forno estará usando. O tamanho desses recipientes afetará a capacidade e a configuração interna do forno.

O preço do forno industrial é um fator essencial ao tomar a decisão final. Se os compradores optarem por modelos elétricos ou a gás, o custo afetará, em última análise, sua escolha. Geralmente, os modelos a gás custam mais do que os elétricos, mas seus custos operacionais são mais baixos.

P&R

P: O que é um forno de convecção em um ambiente industrial?

R: Um forno de convecção usa ventiladores para circular o ar dentro do forno. Ele cozinha os alimentos de forma mais uniforme e rápida - cerca de 25% mais rápido do que os fornos padrão. A temperatura dentro de um forno de convecção pode ser reduzida em 25 graus.

P: Qual é a importância do termostato em um forno industrial?

R: O termostato controla a temperatura dentro do forno. Ele se expande e se contrai de acordo com o nível de calor. Quando a temperatura sobe ou desce mais do que o definido, o termostato reage e liga ou desliga o gás.

P: Quais são algumas faixas de temperatura comuns encontradas em fornos industriais?

R: Algumas faixas de temperatura comuns incluem 120° - 140° F para fornos de preparação de alimentos; 200° - 500° F para fornos de padaria; e 400° - 1,700° F para fornos de processamento de metal, entre outros.

P: O que os ventiladores em um forno de indústria pesada fazem?

R: Os ventiladores dentro de fornos industriais são destinados a circular e/ou exaurir o ar. Os ventiladores de circulação ajudam a distribuir uniformemente a temperatura dentro da câmara, enquanto os ventiladores de exaustão removem o ar aquecido, o que ajuda a esfriar a câmara.