Panela de molho

Tipos de panelas de molho

Uma **panela de molho**, também conhecida como "saucier", é uma panela de cabo longo usada para fazer molhos, caldos e sopas. As panelas de molho vêm em vários tamanhos e têm aberturas largas para facilitar a mistura ou o fouet do conteúdo. Elas geralmente têm tampas para ferver os molhos em fogo baixo e mantê-los ricos e saborosos. Algumas panelas têm bicos para facilitar o despejo. Essas panelas são frequentemente feitas de aço inoxidável, mas também estão disponíveis panelas de cobre, vidro e ferro fundido.

As panelas de molho são comumente usadas para preparar caldos de carnes assadas. Para fazer isso, é preciso raspar as partes douradas da carne frita ou assada e adicionar um pouco de umidade. Depois, bata a umidade para incorporar quaisquer pedaços. Depois que todos os pedaços estiverem incorporados, adicione temperos e ferva em fogo baixo. O líquido reduzirá e engrossará para criar o caldo desejado.

As panelas de molho podem ser categorizadas de acordo com seus materiais:

• Panelas de aço inoxidável: Ideais para o uso diário, as panelas de aço inoxidável são duráveis, não reativas e resistentes à ferrugem, manchas e corrosão. Elas não são propensas a descoloração e podem resistir a esfregações fortes. Essas panelas podem ser polidas facilmente e têm um grande brilho, o que as torna utensílios de cozinha impressionantes.
• Panelas de cobre: As panelas de cobre são excelentes para fazer caldos com temperaturas precisas. Essas panelas oferecem condução e controle de calor superiores. Embora sejam peças atraentes de utensílios de cozinha, as panelas de cobre exigem muita manutenção para evitar manchas e oxidação.
• Panelas de ferro fundido: Conhecidas por sua excelente retenção de calor, as panelas de ferro fundido são ideais para fazer grandes lotes de caldo. Elas vêm em designs esmaltados e não esmaltados. O caldo feito em panelas de ferro fundido tem sabores ricos e complexos. As panelas também têm propriedades antiaderentes, tornando-as fáceis de limpar. No entanto, elas são propensas à ferrugem e exigem tempero para obter melhores propriedades antiaderentes.
• Panelas de molho de vidro: As panelas de vidro são opções simples e práticas para fazer caldo. Elas oferecem uma retenção de calor decente e permitem que os usuários vejam o conteúdo enquanto o caldo está sendo preparado. A maioria das panelas de vidro tem alças de plástico ou metal que não esquentam.

Além de seu apelo estético, essas panelas são ótimas na condução de calor, o que as torna capazes de atingir as temperaturas desejadas para preparar o caldo. Elas também vêm com bordas com bicos para facilitar o despejo.

Função e recursos da panela de molho

• Materiais e fabricação:

  As panelas de molho são feitas de vários materiais para atender a diferentes preferências. Elas oferecem valor funcional e estético a qualquer cozinha ou ambiente de jantar. Enquanto as opções tradicionais, como a panela de ferro fundido bem temperada, ainda são populares, as variações modernas de aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado surgiram como favoritas devido à sua durabilidade e apelo visual. Independentemente do material, todas as panelas são projetadas para reter calor por períodos prolongados, garantindo que o caldo e os molhos permaneçam quentes.

• Variações de tamanho:

  As panelas estão disponíveis em vários tamanhos para acomodar diferentes necessidades de serviço, variando de modelos de pequena a grande capacidade. Seu tamanho permite que elas contenham uma pequena quantidade de caldo para um pequeno encontro familiar ou uma grande quantidade para uma festa tradicional de feriado. Independentemente do tamanho, todas têm um bico para despejar a quantidade desejada de caldo sem derramar.

• Tampa segura:

  Uma tampa segura é uma característica importante de uma panela. Ela ajuda a evitar derramamentos ou vazamentos, garantindo que a área de jantar seja mantida limpa e organizada. Além disso, uma tampa bem ajustada em uma panela de molho mantém o conteúdo quente e preserva o sabor do caldo ou molho até que esteja pronto para ser servido. Além disso, a tampa ajuda a manter quaisquer bactérias nocivas ou partículas de poeira longe dos alimentos, promovendo assim uma boa higiene.

• Bico:

  O bico em uma panela de molho é uma característica crítica que serve. Ele permite um despejo elegante e sem bagunça de caldo ou molho em um prato ou um prato sem fazer sujeira. Este recurso aprimora a experiência geral de jantar. Além disso, o bico é projetado de forma que proporciona grande controle e evita qualquer despejo desnecessário ou excessivo de caldo. Este despejo controlado, que evita que os usuários desperdiçem e faça o correto porcionamento do caldo, ajuda a reter o calor do conteúdo quando não está em uso. Isso, por sua vez, garante que a camada mais interna da panela seja mantida limpa e sanitária.

• Alça:

  A principal importância da alça é oferecer uma aderência firme que dê ao usuário confiança ao inclinar ou despejar a panela. Isso ajuda a evitar qualquer deslizamento ou derramamento acidental que possa levar a queimaduras ou acidentes na cozinha. Além disso, a alça fornece uma maneira de transportar facilmente a panela do fogão para a mesa de jantar ou da cozinha para o pátio durante um banquete ao ar livre, garantindo que a panela permaneça segura nas mãos do usuário. No entanto, panelas com alças duplas são muito mais fáceis de manobrar do que aquelas com alças simples. Isso ocorre porque uma alça dupla distribui o peso da panela uniformemente e dá ao usuário maior controle sobre os movimentos da panela de molho.

Aplicações de panelas de molho

A panela de molho é uma ferramenta versátil para manter os alimentos quentes e serví-los. Assim, ela tem várias aplicações em diferentes ambientes, como;

• Restaurantes: As panelas de molho são comuns em restaurantes, servindo molhos, caldos e sopas. Um restaurante movimentado sempre precisa manter os alimentos na temperatura de serviço necessária. As panelas fazem exatamente isso. Elas também adicionam um apelo estético à área de jantar.
• Eventos de catering: As grandes panelas de molho podem conter muito molho ou caldo. Essas panelas são usadas em recepções de casamento e outros grandes eventos. Os serviços de catering também usam panelas para manter alimentos como caril e chili em estado quente. As panelas manterão a temperatura dos alimentos até que sejam servidos.
• Linhas de buffet: As panelas de molho são recursos comuns em restaurantes no estilo buffet. As panelas são usadas para conter diferentes tipos de caldos e molhos. Isso permite que os convidados escolham e escolham, dependendo de suas preferências de sabor. As panelas mantêm os molhos e caldos quentes durante todo o serviço da refeição.
• Caminhões de comida: As panelas de molho de pequena escala podem ser usadas em caminhões de comida. As panelas podem manter uma variedade de molhos, de molhos barbecue a chili e até caldos quentes. Portanto, as panelas ajudam os donos de caminhões de comida a servir alimentos em uma temperatura desejável, aprimorando a experiência de jantar.
• Lares: Para famílias grandes, as panelas de molho podem manter os alimentos quentes durante ocasiões especiais e jantares em família. Eles podem usá-las para manter molhos e caldos quentes. As panelas também são úteis ao receber convidados, pois podem manter os alimentos na temperatura de serviço necessária por horas.

Como escolher panelas de molho

As panelas de molho vêm em vários estilos, capacidades e materiais. Escolher a certa depende das necessidades e preferências específicas do comprador.

• Considere o material

  O material da panela é uma consideração importante sempre que se escolhem panelas de molho. As panelas feitas de aço inoxidável são duráveis e resistentes à ferrugem. Elas também são fáceis de limpar. A maioria das panelas de aço inoxidável geralmente tem um polimento espelhado ou acabamento escovado. Outras panelas de liga contêm alumínio no aço inoxidável. Essa adição melhora as propriedades de condução de calor da panela. Devido à sua excelente condutividade térmica, os alimentos serão cozidos uniformemente com menos energia em uma panela de aço inoxidável com alumínio. Como resultado, o caldo terá um sabor melhor.

• Verifique a capacidade

  A capacidade da panela de molho que está sendo considerada deve ser verificada. As panelas de molho geralmente vêm em uma ampla gama de tamanhos, de 12 quartos até 30 quartos. Como essas panelas são usadas principalmente em grandes restaurantes e empresas de catering, a maioria dos compradores opta pelos tamanhos maiores. No entanto, se alguém tiver uma cozinha doméstica pequena, pode optar por uma panela de tamanho menor.

• Selecione um estilo

  Uma ampla variedade de estilos de panela de molho está disponível, como clássico, ar manual e vácuo. A panela de estilo ar é a mais popular. Ela cozinha os alimentos circulando ar dentro da panela para produzir um caldo crocante e uniformemente dourado. Embora as panelas de vácuo sejam mais caras, elas têm um desempenho melhor. Em ambientes comerciais, os modelos de vácuo de panela são frequentemente usados para preparar sopas e molhos. Eles removem quaisquer vapores presos gerando um vácuo na panela. Este processo ajuda os líquidos com maior viscosidade a cozinhar em temperaturas mais baixas sem o risco de oxidação.

• Pense nos controles de temperatura

  O controle de temperatura é um fator importante na escolha de panelas de molho. A maioria das panelas tem um termostato básico para manutenção de temperatura. No entanto, algumas panelas modernas vêm com controles avançados e exibições digitais. Isso ajuda a monitorar e regular as temperaturas de cozimento com maior precisão. Elas também facilitam o preparo de molhos, sopas e caldos.

• Revise as marcas

  Diferentes fabricantes vendem panelas de molho com recursos distintos. Revisar as diferentes marcas ajuda os compradores a entender a panela específica de que precisam. Alguns fabricantes populares são Globex, Advance Tabco, APW Wyott e Vulcan.

P&R

P1: Como o caldo de panela é feito?

R1: Para preparar caldo de panela, adicione água à base da panela de molho e coloque a base do caldo na panela de molho. Gradualmente, bata a mistura enquanto esquenta para remover quaisquer pedaços e, quando começar a ferver em fogo baixo, bata até engrossar. Por fim, tempere a gosto e sirva.

P2: Quais são os benefícios do caldo de panela?

R2: O caldo de panela tem vários benefícios, como sua conveniência devido à disponibilidade da base do caldo, o que torna mais fácil e rápido de preparar em comparação com os métodos tradicionais de fazer caldo do zero. Além disso, o caldo de panela tem uma vida útil mais longa, o que significa que pode ser armazenado para uso futuro. O caldo de panela também tende a ter um sabor e uma textura consistentes.

P3: Qual a diferença entre caldo e molho?

R3: A principal diferença entre caldo e molho é que o caldo é geralmente mais espesso e feito com pingos ou sucos de carne cozida, enquanto o molho é um acompanhamento para alimentos cozidos e crus.