Secador de alimentos

Tipos de secadores de alimentos rotativos

Um secador de alimentos rotativo é usado principalmente para secar alimentos, criando uma série de pequenos compartimentos que são girados para expor os alimentos ao calor. Eles secam alimentos em grande escala para uso comercial e industrial. Existem diferentes tipos de secadores de alimentos rotativos no mercado.

• Secador de tambor rotativo

  Este secador processa alimentos girando e movendo-os através de um tambor aquecido. A fonte de calor do tambor pode ser eletricidade, gás ou vapor. O alimento pode se mover através do secador de tambor em uma ou duas direções. Quando se move em uma direção, é contracorrente ao gás quente. Mover-se em uma direção é mais eficiente para alguns tipos de alimentos. Quando o alimento é uma seta, material mais espesso que se move em uma direção pode funcionar melhor. Quando se move em duas direções, é concorrente. O secador produz alimentos com um teor de umidade menor.

• Secador de correia

  Um secador de correia de alimentos rotativo seca e seca os alimentos em uma correia. As placas aquecidas sob a correia fornecem o calor para secar os alimentos. As placas usam vapor ou água quente como meio de aquecimento. As esteiras transportadoras são feitas de aço inoxidável ou Teflon. Teflon é preferido quando o item alimentar a ser secado é pegajoso. O tempo de secagem dos alimentos na correia é entre 10 e 60 minutos, dependendo dos alimentos e da temperatura utilizada.

• Secador de leito fluidizado

  Este secador usa ar quente para secar os alimentos enquanto os agita. O agitador dá ao item alimentar um movimento semelhante a um fluido. Arroz e feijão são alguns dos itens alimentares comuns processados neste tipo de secador. Defletores e câmaras de plenun são frequentemente usados nesses secadores para manter os itens alimentares em fluidização.

• Secador por pulverização

  Um secador de alimentos rotativo por pulverização é usado para processar alimentos que podem ser transformados em polpa. Bombas são usadas para pressionar a polpa e atomizá-la através de um bico de pulverização. Ar quente é então usado para secar o spray em um pó. Produtos lácteos como leite, queijo e iogurte são itens alimentares comuns processados com este tipo de secador.

• Secador de pás rotativo

  Este secador usa pás aquecidas para secar os alimentos. As pás são aquecidas indiretamente e transportam o item alimentar através de um recipiente fechado. O material alimentar a ser secado pode assumir qualquer forma e geralmente é secado até um baixo teor de umidade.

• Secador por congelamento

  Também chamado de liofilização, um secador por congelamento congela o item alimentar e depois o submete ao calor para remover a água através de um processo chamado sublimação. Frutas como frutas vermelhas, vegetais, cogumelos e carne são itens alimentares comuns que passam por congelamento. O benefício de um secador de alimentos rotativo por congelamento é que ele retém o sabor, a nutrição e a cor do item alimentar.

• Secador a vácuo

  Um secador de alimentos a vácuo remove a umidade dos alimentos quando exposto a uma alta temperatura sob vácuo. A alta temperatura sob vácuo acelera o processo de secagem e previne o crescimento microbiano. Os itens alimentares processados com um secador a vácuo incluem vegetais, peixe e frutas.

Especificações e manutenção de secadores de alimentos rotativos

O desempenho de um secador de alimentos rotativo depende de suas especificações. A tabela a seguir resume as principais especificações com uma breve descrição.

• Capacidade de secagem: refere-se à quantidade de peso de alimentos que um secador rotativo industrial pode secar em uma batelada. A capacidade varia de 30 kg por hora a 4000 kg por hora ou mais. Uma capacidade maior pode atender à demanda de uma cozinha maior.
• Controle de temperatura: um secador de alimentos rotativo pode controlar a temperatura dentro de uma determinada faixa, geralmente de 40 a 90 graus Celsius. Diferentes tipos de alimentos exigem temperaturas específicas para reter seu sabor e nutrição durante a secagem.
• Tempo de secagem: o tempo que um secador rotativo leva para concluir o processo de secagem afeta a produtividade de uma cozinha comercial. Pode levar de 30 minutos a 6 horas ou até mais, dependendo do modelo, da temperatura, da umidade do ar e do tipo de alimento. Um tempo de secagem mais curto pode melhorar a eficiência geral de uma cozinha.
• Consumo de energia: pode ser expresso em kWh ou kg de alimentos processados. Um secador de alimentos rotativo consome energia variando de 12 kWh a 600 kWh por hora. O consumo de energia mais baixo oferece às empresas de processamento de alimentos uma vantagem em mercados competitivos.
• Nível de ruído: o som de trabalho de um secador de alimentos rotativo produz ruído variando de 50 a 100 dB. Um nível de ruído mais baixo contribui para um ambiente de trabalho mais agradável.
• Tecnologia de secagem: a tecnologia e o mecanismo de secagem de um secador de alimentos rotativo afetam o quão bem ele seca os alimentos. Por exemplo, um secador rotativo que usa circulação de ar quente pode secar os alimentos de forma menos uniforme do que um que usa tecnologia de secagem por microondas.

Manutenção

A manutenção diária de um secador de alimentos rotativo é tão crítica quanto os processos de instalação e limpeza. A manutenção regular não apenas ajuda a máquina a funcionar de forma ideal, mas também aumenta sua vida útil. Portanto, é crucial realizar manutenção regular e usar soluções de limpeza adequadas. Aqui estão algumas dicas de manutenção importantes:

• Limpeza do filtro de ar: os secadores usam ar para remover a umidade dos alimentos. Esse processo, no entanto, suga muitos contaminantes que obstruem os filtros de ar. A limpeza regular dos filtros de ar facilita o fluxo de ar irrestrito para o funcionamento ideal do secador de alimentos.
• Pás do ventilador: assim como os filtros de ar, as pás do ventilador também acumulam muita poeira e detritos com o tempo. O acúmulo de sujeira pode desequilibrar as pás e reduzir a eficiência do motor. A limpeza das pás permite que elas girem livremente, melhorando assim a eficiência do motor e prolongando a vida útil do acionador.
• Trocador de calor: o trocador de calor funciona para transferir calor para a câmara de secagem, o que significa que ele deve permanecer limpo para um desempenho ideal. Limpá-lo e lavá-lo de vez em quando melhora suas capacidades de transferência de calor, aprimorando assim o desempenho do secador de alimentos rotativo.
• Carcaça externa e recipientes: a limpeza regular da carcaça externa e dos recipientes de um secador de alimentos mantém uma configuração profissional. Também minimiza o risco de contaminantes afetarem os alimentos secos e aumentam o desempenho do secador.

Cenários de aplicação de secadores de alimentos rotativos

• Indústria de processamento de alimentos

  Os secadores de alimentos rotativos são amplamente utilizados na indústria de processamento de alimentos. Eles podem ser usados para secar e desidratar várias frutas e vegetais, como maçãs, bananas, cenouras, etc. As frutas e vegetais secos podem ser usados para enlatar, congelar ou fazer lanches. Além disso, os secadores de carne rotativos podem secar e processar produtos de carne, como carne bovina, frango, peixe, etc., que são usados para fazer carne seca, carne seca e outros lanches de carne.

• Restaurantes e serviços de catering

  Serviços de catering e restaurantes podem usar secadores de alimentos rotativos para produzir frutas secas, vegetais e especiarias para adicionar sabor e gosto aos pratos. Por exemplo, tomates secos, cogumelos e ervas podem ser processados e usados na culinária, o que pode fornecer um sabor distintivo às refeições e melhorar a experiência gastronômica dos clientes.

• Supermercados e lojas de varejo

  Supermercados e lojas de varejo podem vender produtos alimentares secos processados por secadores de alimentos rotativos, como frutas secas, batatas fritas de vegetais, carne seca, etc. Esses produtos são convenientes e nutritivos, adequados para clientes como lanches ou opções alimentares. Além disso, o secador de alimentos rotativo também é bom para embalagem e preservação. Os alimentos secos têm uma vida útil mais longa, o que pode atender às necessidades de estoque e fornecimento.

• Produtos agrícolas e pecuários

  Fazendas agrícolas e pecuárias podem usar secadores de alimentos rotativos para processar e preservar produtos agrícolas e pecuários. Por exemplo, a tecnologia de secagem de alimentos rotativos pode ser usada para secar e preservar grãos, leguminosas e nozes. Além disso, as fazendas agrícolas e pecuárias também podem usar secadores de alimentos rotativos para fazer produtos agrícolas secos, como ervas secas, flores secas, etc., que têm uma ampla gama de aplicações nas indústrias alimentícia, farmacêutica e cosmética.

• Saúde e indústria farmacêutica

  Além da indústria de processamento de alimentos, os secadores de alimentos rotativos também podem ser usados para secar alimentos - matérias-primas úteis para a indústria de saúde e farmacêutica. Por exemplo, ervas medicinais secas, plantas e outros ingredientes médicos processados por secadores de alimentos rotativos podem ser usados para preparar chás de ervas, suplementos naturais e outros produtos farmacêuticos.

• Exportação e comércio internacional

  Os secadores de alimentos rotativos podem secar e processar alimentos como frutas secas, produtos vegetais e produtos de grãos que atendem aos padrões internacionais. Esses produtos alimentares secos exportados são adequados para mercados e consumidores estrangeiros, proporcionando uma forma conveniente de comércio e exportação de alimentos.

Como escolher um secador de alimentos rotativo

Ao escolher um secador de alimentos rotativo, vários fatores precisam ser considerados para garantir que o equipamento certo seja selecionado para as necessidades específicas.

• Capacidade de secagem

  Os secadores de alimentos estão disponíveis em tamanhos diferentes, que oferecem diferentes capacidades de secagem para acomodar uma variedade diversa de tamanhos de lote. É essencial combinar a capacidade de secagem com o volume de produção pretendido. Isso garante que o secador possa lidar com a quantidade necessária de itens alimentares dentro do tempo de processamento desejado.

• Temperatura e controle de secagem

  Diferentes tipos de alimentos exigem temperaturas específicas para uma secagem adequada. O secador rotativo escolhido deve ter a capacidade de atingir e manter as temperaturas necessárias para o processamento de itens alimentares específicos. Além disso, opte por um secador com controle preciso sobre temperatura e fluxo de ar. Essa função permite o ajuste fino do processo de secagem para obter os resultados desejados.

• Eficiência energética

  Considere o consumo de energia do secador, pois isso pode impactar os custos operacionais. Procure modelos com projetos de alta eficiência energética, como isolamento de alto desempenho e sistemas de aquecimento eficientes. Esses fatores contribuem para minimizar o uso de energia, mantendo a eficiência de secagem ideal.

• Material de construção

  O material de construção usado no secador rotativo terá impacto em sua durabilidade, desempenho e manutenção. O aço inoxidável tornou-se o material preferido para muitos secadores porque é forte, durável e resistente à corrosão. O aço inoxidável também é fácil de limpar, tornando-o ideal para mudar produtos alimentares.

• Orçamento

  Por fim, considere o orçamento. Normalmente, quanto maior a qualidade, mais eficiente em termos de energia a máquina, maior o preço. É rentável gastar mais em uma máquina de alta qualidade e mais eficiente em termos de energia que economizará energia a longo prazo?

Perguntas frequentes sobre secadores de alimentos rotativos

P1: Qual a diferença entre um secador rotativo e um refrigerador de alimentos rotativo?

A1: Um secador de alimentos rotativo é um equipamento que seca os alimentos através de ar aquecido e/ou a remoção da umidade do material alimentar, enquanto um refrigerador de alimentos rotativo é um equipamento que reduz a temperatura do material alimentar com o objetivo de preservá-lo frio até o uso posterior. Ambos os eletrodomésticos realizam os processos opostos; no entanto, ambos são criticamente importantes para a indústria de processamento de alimentos.

P2: A secagem rotativa pode danificar os alimentos?

A2: Não, os secadores de alimentos rotativos são projetados para secar os alimentos sem danificá-los. Na verdade, eles são um dos métodos de secagem mais delicados.

P3: Que tipos de alimentos podem ser secos em um secador de alimentos rotativo?

A3: Quase qualquer tipo de alimento pode ser seco em um secador de alimentos rotativo, incluindo grãos, vegetais, frutas, carnes e ervas.

P4: Quanta energia um secador de alimentos rotativo usa?

A4: O consumo de energia dos secadores de alimentos rotativos varia dependendo do projeto, dimensões e configuração usados, mas geralmente fica entre 10 e 30 kWh.