Corte bife flanco

Tipos de cortes de filé mignon

Filé mignon se refere a um único corte de carne retirado do filé mignon, uma seção de carne bovina que fica abaixo das costelas e ao redor da área do abdômen. Além dos filés de filé mignon puros e intocados que são vendidos para varejistas, existem vários cortes de filé mignon que ganharam popularidade entre os amantes de carne e especialistas culinários.

• Filé Mignon

  Os filés de filé mignon são cortes retangulares e sem osso de filé encontrados no flanco da vaca. Esta área da vaca vê muito pouco movimento, o que confere ao filé sua qualidade macia. O filé mignon possui veios muito pequenos, finos e brancos de tecido conjuntivo ou marmorização, tornando-o menos mastigável do que outros cortes de carne. Além da dureza, os filés de filé mignon podem ser facilmente reconhecidos por seu sabor intenso. Muitos cozinheiros podem grelhar o filé inteiro e fatiá-lo finamente contra a fibra para servir o filé como prato principal ou cobertura para saladas ou tigelas de arroz.

• Filé Mignon Grelhado

  O filé mignon é ótimo para assar, selar na panela, ensopar e grelhar. O uso de fogo alto e tempos de cozimento curtos torna o filé mignon grelhado um dos cortes de carne mais populares que são consumidos diariamente. Após o cozimento, o filé geralmente é cortado contra a fibra em tiras. Quando cozido com marinadas e temperos, os filés de filé mignon são cheios de sabor e aroma, tornando-os muito deliciosos para comer com acompanhamentos, especialmente arroz.

• Filé Mignon Marinado

  Este tipo de filé mignon geralmente vem com uma marinada preparada antes do cozimento. Algumas marinadas comuns incluem molho de soja, gengibre e alho, que conferem à carne grelhada um sabor distinto que o diferencia de outros cortes de filé mignon. Além disso, a marinada pode quebrar o tecido conjuntivo na carne e torná-la mais macia quando cozida.

• Filé Mignon Teriyaki

  Este é um tipo único de filé mignon que vem com uma marinada teriyaki japonesa tradicional. Como mencionado anteriormente, o filé mignon se beneficia muito das marinadas, pois tornam o filé mais macio e fácil de mastigar. Além disso, o molho teriyaki confere ao filé um sabor levemente doce combinado com o sabor rico e umami, o que torna o sabor irresistível.

Especificação e manutenção do corte de filé mignon

O corte de filé mignon vem do abdômen da vaca. É um corte menos conhecido. Como já mencionado, é um filé grande e plano com maciez moderada e sabor robusto. As técnicas ideais de cozimento para cortes de filé mignon incluem assar na grelha, grelhar, fritar na panela e assar. Quando cozida, a carne deve ser fatiada finamente contra a fibra. A faixa de temperatura para o filé mignon fica entre 130 e 145 °F. O corte ganha muito quando marinado antes do cozimento.

As especificações do filé mignon incluem que ele tem um teor de gordura de cerca de 20%, é livre de produtos químicos, natural e criado em pastagens, com textura macia e mastigável e um perfil de sabor que se assemelha à grama. Ao comparar os preços, os compradores devem saber que os filés de filé mignon variam de 3/4” a 3” de espessura, e cada filé pesa cerca de 1-2 libras. O rendimento médio é de cerca de 70%. Eles vêm embalados a vácuo e com injeção de CO2. O armazenamento refrigerado é ideal para este corte a 34 °F ou menos por até 28 dias. Ao cozinhar o filé mignon em uma grelha ajustada a alta temperatura ou 450 graus, leva cerca de 5-7 minutos para selar cada lado. O ponto de cozimento pode ser medido usando um termômetro para carne. Um corte de filé mignon é frequentemente confundido com um filé de saia. O corte de carne bovina também vem da área do diafragma da vaca. Comparando os dois, o filé mignon é cilíndrico e mais largo com mais maciez, enquanto o filé de saia é mais plano, mais curto e mais mastigável.

O filé mignon deve ser marinado antes de ser grelhado ou assado. Cortes de carne duros mudam de forma ao cozinhar porque os músculos se contraem. Para evitar que a carne fique seca, mole e mastigável, enzimas amaciadoras de frutas como abacaxi e mamão são comumente adicionadas à marinada.

Ao armazenar filés de filé mignon, eles devem ser refrigerados a 34 °F (1 °C) ou menos, congelados a 0 °F (-18 °C) ou menos, ou embalados a vácuo e refrigerados por até 28 dias. Um filé mignon, quando cozido corretamente, deve ser servido inteiro ou fatiado como fajitas, wraps de alface, refogado, sanduíches de carne, sobre folhas de alface com legumes grelhados ou com molho chimichurri.

Cenários de uso para cortes de filé mignon

Saber como utilizar os cortes de filé mignon pode ajudar os clientes varejistas a aproveitar mais suas compras. Os filés de filé mignon são bastante versáteis, pois são muito saborosos e podem ser usados em vários pratos. Abaixo estão alguns cenários de uso comuns para clientes que compram filés de filé mignon.

• Refeições de refogado: Com uma boa marinada e corte adequado, os filés de filé mignon podem ser um ingrediente delicioso em vários pratos de refogado como refogado de carne com brócolis e molho de alho, refogado de carne com limão, aspargos e legumes, bem como refogado de carne asiático com cenoura. Os clientes também podem usar filé mignon para refeições mexicanas e asiáticas de refogado, como refogado de carne com manjericão tailandês e refogado de carne estilo Sichuan com pimentão.
• Carne de taco: Os clientes podem grelhar ou selar na panela o filé mignon, fatiá-lo finamente contra a fibra e usá-lo como carne de taco. Cortes de filé mignon podem servir como carne para vários estilos de taco, como tacos de filé mignon com chipotle e tacos de filé mignon com milho azul. O filé mignon proporcionará um sabor delicioso e carnudo que elevará o taco a um novo nível.
• Carne seca: Cortes duros de filé mignon são a carne seca perfeita. Marine as fatias de filé mignon em molho de soja, molho inglês, vinagre, fumaça líquida, alho em pó, cebola em pó, gengibre e flocos de pimenta vermelha, e desidrate as fatias usando um desidratador. O resultado serão deliciosos carne secas que os clientes podem saborear ou vender para outros como lanches saborosos e saudáveis.
• Recheio de sanduíche: Fatias de filé mignon também podem ser usadas para fazer deliciosos sanduíches. Eles podem servir como recheio para sanduíches de queijo com carne, sanduíches de carne, ou sanduíches com molho de alho com limão e molho de abacate. Os sanduíches serão muito saborosos e atraentes para muitos clientes.
• Carne assada com legumes: Os filés de filé mignon podem ser misturados com uma variedade de legumes e assados no forno como um único prato. O filé proporcionará muito sabor carnudo, que os legumes absorverão durante o cozimento. O prato será muito delicioso.

Como escolher cortes de filé mignon

Antes de escolher, cortes de filé mignon é importante saber para que ele será usado. Os métodos de cozimento do filé mignon são grelhar, assar, fritar na panela, ensopar, refogar e fazer churrasco. A maioria desses métodos cozinha a carne rapidamente em altas temperaturas. Portanto, ao comprar filé mignon para revenda, os compradores devem procurar filé fresco. Além disso, como a maioria das pessoas não possui habilidades profissionais de fatiamento, elas preferem filés de filé mignon com grãos menos definidos. Neste caso, a carne bovina com mais fibras musculares passando por ela será mais popular.

Outro aspecto importante a considerar é o sabor. Ele é influenciado principalmente pela marmorização da carne. Filés de filé mignon de grau selecionado com alguma gordura espalhada pela carne são mais saborosos e macios. Muitos clientes vão optar por este tipo de carne. Além disso, as pessoas que adoram sanduíches de carne geralmente preferem o corte de filé mignon totalmente intacto. A carne geralmente é cortada de uma forma que pode ser usada para preparar sanduíches. Alguns filés de filé mignon são marinados com sabores deliciosos e revendidos aos clientes.

Outra coisa importante a considerar é o método de embalagem. Carnes de grau de escolha são principalmente reembaladas em embalagens a vácuo. Supermercados e compradores atacadistas re-selaram as embalagens com marcas atraentes para chamar a atenção do cliente. Portanto, ao comprar carnes para revenda, considere métodos de embalagem atraentes. Isso ajudará a prolongar a vida útil do produto e também atrairá mais clientes.

Ao comprar cortes de filé mignon para restaurantes de alta qualidade, considere os diferentes sabores usados para marinar a carne. Muitos restaurantes requintados querem mais criatividade e sabores diferentes. Além disso, considere quaisquer miúdos ou acompanhamentos de carne que estejam em alta demanda. Isso inclui rins, coração ou fígado que podem ser servidos com carne. Nesse caso, é importante garantir que a qualidade da carne seja alta para manter o sabor e a textura delicados.

Por fim, saiba se as pessoas estão comprando para uso individual ou varejo. A maioria dos compradores individuais procura cortes de filé mignon com osso. Eles consideram o osso porque ele adiciona sabor às refeições. Além disso, os compradores individuais procuram cortes de filé mignon com cortes mais macios e lisos, como a saia ou o contrafilé. Os compradores varejistas receberão os cortes mais populares em forma reembalada.

Perguntas frequentes sobre o corte de filé mignon

P1: Para que serve o corte de filé mignon?

A1: O corte de filé mignon tem um sabor intenso e é bom para grelhar. É frequentemente usado para fajitas, pratos de carne refogada e sanduíches, especialmente quando amaciado e marinado.

P2: O filé mignon é mastigável?

A2: O filé mignon pode ser mastigável se não for cozido e fatiado corretamente. Devido às suas longas fibras musculares, é crucial cozinhá-lo rapidamente em fogo alto até o ponto médio e cortá-lo contra a fibra.

P3: O filé mignon realmente vem do flanco?

A3: Sim, o corte de filé mignon vem da seção do flanco da vaca, abaixo das costelas e atrás do peito.

P4: O filé mignon é mais caro que a saia?

A4: Geralmente, o preço de um corte dependerá de fatores como disponibilidade, demanda e condições de mercado. O filé mignon costuma ser mais caro que o filé de saia devido à sua disponibilidade e popularidade.