Equipamentos de processamento de ovos

Tipos de equipamentos de processamento de ovos

A indústria alimentícia utiliza equipamentos de processamento de ovos para transformar ovos crus em produtos utilizáveis para diversas aplicações. Aqui está uma lista de alguns tipos comuns:

• Quebra-ovos:

  Um quebra-ovos separa os ovos das suas cascas. Ele garante que o conteúdo seja extraído sem comprometer a qualidade. Para facilitar a produção em larga escala, os modelos industriais possuem sistemas de alimentação automáticos. Algumas versões também têm unidades de filtragem para remover fragmentos de casca do líquido do ovo.

• Separador de Ovos:

  Os separadores de ovos dividem as claras das gemas. Os separadores manuais são usados no processamento em pequena escala, enquanto os modelos automáticos são adequados para a produção em grande escala. Os modelos automáticos possuem um sistema de esteira integrado que facilita a separação de grandes lotes de ovos. Os ovos são quebrados diretamente na esteira, onde uma série de rolos e tubos de sucção separam as claras das gemas. As partes separadas são então depositadas em recipientes diferentes para processamento posterior.

• Pasteurizador:

  Os pasteurizadores de ovos eliminam microrganismos nocivos dos ovos crus. As unidades aquecem os ovos dentro de faixas de temperatura adequadas para matar bactérias sem cozinhá-los. Eles vêm em modelos de fluxo contínuo e batelada. Os modelos de batelada aquecem e mantêm os ovos por um período específico antes de resfriá-los. Por outro lado, os pasteurizadores de fluxo contínuo mantêm um fluxo constante de ovos processados.

• Homogeneizador:

  Os homogeneizadores de ovos criam emulsões estáveis quebrando glóbulos de gordura. Eles processam líquidos de ovos para melhorar a consistência, textura e sensação na boca dos produtos finais. As unidades possuem uma bomba de alimentação que empurra o líquido do ovo para a câmara de homogeneização. Um pistão intensificador na câmara reduz o tamanho dos glóbulos de gordura. A queda de pressão e a alta força de cisalhamento exercida pelo pistão fazem com que os glóbulos de gordura se quebrem. Os homogeneizadores para processamento de ovos podem ter uma ou duas etapas.

• Evaporador:

  Os evaporadores de múltiplo efeito concentram ovos liquefeitos removendo o excesso de água. O líquido do ovo é aquecido para aumentar sua temperatura e libera ar úmido para uma câmara de vácuo. Em seguida, o líquido do ovo concentrado é bombeado para fora pela parte inferior da câmara. Os evaporadores podem ser verticais ou horizontais. Eles também têm múltiplos efeitos porque o aquecimento ocorre mais de uma vez.

• Secador:

  Os secadores transformam ovos líquidos em forma de pó por pulverização ou liofilização. Os secadores por pulverização possuem bicos de pulverização que atomizam o líquido do ovo. O ar aquecido na câmara de secagem evapora a umidade das gotículas do ovo. No processo de liofilização, os ovos são congelados e depois submetidos ao calor para vaporizar a umidade, deixando um pó sólido para trás.

• Máquina de Embalagem:

  As máquinas de embalagem de líquido de ovo enchem os recipientes com líquidos de ovo para venda ou distribuição. A máquina pode ser uma embaladora vertical ou horizontal e pode ter recursos automatizados para auxiliar no lacre, rotulagem e empilhamento.

Especificações e manutenção de equipamentos de processamento de ovos

Especificações

• Sistema de Quebra de Ovos: Normalmente contém a esteira de entrada de ovos, rolo de calibragem, abridor de ovos, câmara de separação de clara/gema, ejetor de casca de ovo e esteira de descarte de casca de ovo. A esteira de entrada de ovos leva os ovos da bandeja de ovos para o rolo de calibragem. A função do rolo é verificar a posição e orientação dos ovos. O objetivo do abridor é quebrar os ovos. Em algumas máquinas de processamento de ovos, os ovos podem ser quebrados por outros métodos, em vez de quebrá-los diretamente. Depois que os ovos são quebrados, as claras e as gemas são separadas na câmara de separação de clara/gema. O ejetor de casca de ovo ejeta as cascas de ovo. Finalmente, as cascas de ovo serão descartadas através do sistema de esteira de descarte de cascas de ovo.
• Sistema de Embaralhamento de Ovos: Este sistema geralmente envolve a esteira de entrada de ovos, mecanismo de reinserção de cascas de ovo, câmara de embaralhamento de ovos e esteira de saída de ovos embaralhados. A esteira de entrada de ovos deste sistema está conectada à esteira de saída do sistema de quebra de ovos, o que significa que os dois sistemas podem funcionar sequencialmente sem interrupção. O mecanismo de reinserção de cascas de ovos é opcional. Ele é usado para reinserir as cascas de ovos não quebradas de volta ao sistema de embaralhamento de ovos para processamento posterior. Os ovos são embaralhados através da câmara de embaralhamento de ovos. Os ovos embaralhados são então transportados pela esteira de saída de ovos embaralhados.

Diferentes máquinas de processamento de ovos podem não conter todos os componentes acima. Em vez disso, eles são substituídos por outras partes. Por exemplo, algumas máquinas têm um sistema de homogeneização de ovos, enquanto outras têm um sistema de filtragem de ovos. O equipamento de homogeneização de ovos é geralmente um homogeneizador de ovos. Ele pode destruir as estruturas de membrana das claras e gemas dos ovos, criando assim uma mistura uniforme delas. O líquido do ovo homogeneizado será processado posteriormente por equipamento de filtragem para remover impurezas. Outros sistemas que podem processar ovos incluem sistemas de pasteurização.

Manutenção

• Limpeza Regular: As máquinas de processamento de ovos devem ser limpas regularmente, para evitar contaminação do produto e manter os padrões de higiene. Siga as práticas de limpeza adequadas para o equipamento específico.
• Manter a Sanitização: Para instalações comerciais de processamento de ovos, é crucial manter a sanitização em toda a instalação. Isso inclui a sanitização rotineira de superfícies de trabalho, utensílios e ferramentas, juntamente com as máquinas de processamento de ovos, para interromper a contaminação cruzada e garantir a segurança alimentar.
• Práticas de Trabalho Higiênicas: Os operadores de equipamentos de processamento de ovos devem desenvolver hábitos regulares de trabalho higiênicos. Antes e durante o manuseio de ovos processados, eles devem lavar as mãos adequadamente, usar produtos sanitizantes e usar roupas e toucas higiênicas. Essas práticas podem ajudar a evitar a contaminação do produto.

Cenários de uso de equipamentos de processamento de ovos

As plantas de processamento de ovos em escala industrial e as instalações de fabricação de alimentos utilizam máquinas de processamento de ovos. Elas são comumente usadas em lugares como padarias, que lidam com um alto volume de claras e gemas de ovos, e onde a eficiência, a consistência e a segurança alimentar são preocupações primordiais. As operações em grande escala nessas instalações utilizam máquinas de quebra de ovos para fabricar produtos de ovos, como ovos inteiros líquidos, claras de ovos, gemas de ovos e ovos em pó para uso doméstico, exportação e importação.

As máquinas de processamento de ovos aumentam a produtividade, otimizam a produção e são preferidas por sua rentabilidade e eficiência.

Aqui estão algumas aplicações de máquinas de processamento de ovos em diferentes setores:

• Indústria de Processamento de Alimentos:

  As máquinas de processamento de ovos quebram ovos, separam os componentes e produzem ovos líquidos, produtos de ovos e pós de ovos. Esses são os principais produtos que são fabricados com a ajuda de máquinas industriais de processamento de ovos. A automação e a eficiência são cruciais nesse setor, e as máquinas de processamento de ovos permitem a produção de alto volume com intervenção manual mínima.

  O monitoramento e os testes de controle de qualidade ajudam as instalações de processamento de alimentos a escolher máquinas de processamento de ovos que atendem aos padrões de limpeza regulamentares para garantir a segurança alimentar.

• Produção de Padarias:

  A produção geral de produtos de panificação contendo ovos, como pão, bolos, doces e biscoitos, depende muito das máquinas de processamento de ovos. Elas ajudam a manusear e processar eficientemente grandes volumes de ovos para fornecer produtos consistentes e de alta qualidade.

• Alternativas Lácteas:

  As máquinas de processamento de ovos são úteis para ajudar a produzir substitutos de ovos ou alternativas que imitam as propriedades dos ovos sem usá-los. Elas também processam os emulsificantes extraídos dos ovos, que são úteis para estabilizar e engrossar produtos.

• Catering e HORECA:

  A indústria hoteleira, de restaurantes e cafés depende do uso de ovos processados em grandes volumes, e as máquinas de processamento de ovos ajudam a produzir ovos líquidos. Os ovos são então usados para fazer omeletes, ovos mexidos, molhos, temperos, custards e uma variedade de outros pratos e produtos à base de ovos.

• Indústria de Confeitaria:

  As claras de ovos são um ingrediente fundamental em muitos produtos de confeitaria, como merengues, marshmallows, soufflés e macarons. Esses são processados usando máquinas de processamento de ovos para garantir qualidade consistente e otimizar os processos de produção.

• Empresas de Alimentos Congelados:

  As empresas de alimentos congelados usam máquinas de processamento de ovos para produzir ovos líquidos congelados, ovos mexidos, molhos à base de ovos e outros produtos contendo ovos. As máquinas de processamento de ovos ajudam a otimizar a produção, manter a qualidade e facilitar o congelamento e a embalagem de produtos de ovos para distribuição a lojas de varejo e estabelecimentos de serviço de alimentos.

• Empresas de Restauração:

  As empresas de restauração muitas vezes têm que lidar com propriedades danificadas e a necessidade de conteúdo de ovo. Elas usam máquinas de processamento de ovos para medir com precisão e exatidão a quantidade de conteúdo de ovo necessária para a restauração ou reparo.

  O uso de máquinas de processamento de ovos nessas empresas permite o manuseio eficiente e consistente de ovos, reduzindo a mão de obra manual e aumentando a velocidade de produção. As máquinas automatizadas podem separar as claras das gemas, pasteurizar os ovos para segurança e embalar os ovos processados para distribuição.

Como escolher equipamentos de processamento de ovos

Ao escolher máquinas de processamento de ovos para compra, os compradores devem considerar o seguinte:

• Layout da linha de produção: A forma como o comprador pretende colocar o equipamento em suas instalações para criar um fluxo ideal para funcionários, ovos e produtos.
• Saída: A capacidade operacional do equipamento de processamento de ovos expressa o número de ovos que podem ser manuseados em um período de tempo específico. Os compradores precisam garantir que a velocidade de processamento disponível atenda ou exceda sua produção esperada.
• Tecnologia e automação: Dependendo do modelo de negócios, os compradores podem avaliar o nível de tecnologia e automação oferecido pelas diferentes peças de equipamento de processamento. Considere se é importante ter sistemas de manuseio totalmente automatizados e de ritmo acelerado, processos de limpeza e esterilização eficientes e sistemas de controle intuitivos e fáceis de usar.
• Flexibilidade: Os compradores devem procurar equipamentos de processamento de ovos que possam manusear diferentes tipos de ovos, volumes variáveis e vários produtos finais.
• Qualidade e confiabilidade: O comprador deve verificar os materiais de fabricação do equipamento, os padrões de construção e os requisitos de manutenção. Opte por equipamentos de processamento de ovos essenciais para a utilização eficiente de ovos, desperdício mínimo e rendimentos de processamento ótimos.
• Conformidade e Certificação: Os compradores devem escolher máquinas de processamento de ovos certificadas por organizações de padrões respeitáveis. Essas certificações indicam que as máquinas passaram por testes rigorosos e atendem a padrões específicos de qualidade e segurança.
• Orçamento: Defina um orçamento com base na capacidade financeira. Embora seja essencial seguir um orçamento, os compradores também devem considerar o valor e os recursos que o equipamento oferece.

Equipamentos de processamento de ovos FAQ

P1: Qual é o objetivo do equipamento de processamento de ovos?

A1: O objetivo principal do equipamento de processamento de ovos é transformar ovos crus em produtos de ovos de valor agregado, como ovos líquidos, gemas de ovos, claras de ovos, ovos cozidos, ovos mexidos, omeletes e ovos desidratados.

P2: Quais são as tendências em equipamentos de processamento de ovos?

A2: A tendência em equipamentos de processamento de ovos é a automação e a digitalização. Sistemas mais inteligentes e integrados que podem ser monitorados e controlados remotamente estão se tornando mais comuns, proporcionando maior flexibilidade, eficiência e transparência no processamento. Projetos de equipamentos sustentáveis que minimizam o uso de energia e água também estão ganhando força.

P3: Quais são os desafios dos equipamentos de processamento de ovos?

A3: Os principais desafios dos equipamentos de processamento de ovos são manter a qualidade e o valor nutricional dos ovos processados, cumprir os padrões de segurança alimentar e usar técnicas e configurações adequadas para evitar contaminação e preservar o sabor e a textura dos ovos.