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Sumágre seco é uma especiaria com um sabor azedo de limão amplamente utilizada em pratos do Médio Oriente, Mediterrâneo e Norte de África. É produzido a partir do fruto seco da árvore de sumagre, que cresce em várias regiões, incluindo o Médio Oriente, sul de Itália, Norte de África e algumas partes dos Estados Unidos. O processo de colheita da planta de sumagre envolve a remoção dos cones vermelhos dos seus talos e a sua secagem ao sol até que desenvolvam uma cor vermelho-arroxeada escura.
O produto final assemelha-se a pequenas contas escarlates e é um ingrediente comum em alimentos como kebabs, saladas e marinadas. Existem duas variedades principais de especiarias de sumagre:
Embalagem
Em geral, o sumagre seco é embalado num saco de plástico dentro de uma caixa de cartão. A embalagem interior pode variar em função dos requisitos específicos do fornecedor. A embalagem exterior é uma caixa de cartão robusta que pode protegê-lo durante o transporte.
Mercado de exportação
Os principais mercados de exportação de sumagre seco incluem os Estados Unidos, o Canadá, os países da União Europeia, a Austrália, a Nova Zelândia, os países do Médio Oriente e os países asiáticos.
Quantidade da encomenda
Em geral, a quantidade da encomenda de sumagre seco é um contentor de 20 pés para o primeiro sumagre seco. Para encomendas em massa, a capacidade do contentor é de aproximadamente 31 toneladas. Para encomendas divididas, é de 26 toneladas.
Teor de humidade
O teor de humidade indica o conteúdo de água do produto e é geralmente expresso como uma percentagem. O teor de humidade do sumagre seco afeta a sua qualidade, o prazo de validade e o preço de mercado. Um teor de humidade mais baixo ajuda a que o produto seja menos perecível e mais disponível por um período mais prolongado.
Propriedades organolépticas
Estas propriedades incluem o aspeto exterior, a cor, o aroma, o sabor e muito mais. O sumagre seco tem uma tonalidade vermelho-arroxeada e as bagas têm um caráter distinto. O seu perfil de sabor é ácido e cítrico.
Parâmetros de qualidade
Os critérios de qualidade referem-se a vários indicadores utilizados para avaliar a qualidade do sumagre seco, tais como a frescura, o sabor, o aroma, o aspeto, etc. Estes critérios ajudam a garantir que os clientes obtêm sumagre seco de alta qualidade.
A armazenagem e os cuidados adequados do sumagre seco podem preservar o seu sabor, qualidade e frescura por um período mais prolongado. Aqui ficam algumas dicas de armazenagem e cuidados.
Usos culinários do sumagre seco:
O sumagre seco é utilizado para fazer pratos tradicionais como o fattoush, a carne grelhada e o toum. Adiciona um sabor azedo ao alimento sem usar citrinos. É frequentemente utilizado para aromatizar carne grelhada, como cordeiro, frango e carne bovina. Os cozinheiros fazem uma marinada para carne grelhada e misturam-na com azeite e sumagre seco, o que confere à carne um sabor único. As pessoas também polvilham sumagre seco sobre a carne grelhada para lhe dar um sabor extra. O sabor azedo do sumagre seco pode ser utilizado para aromatizar vários pratos. É um ingrediente em misturas de especiarias como o za'atar, que é composto por tomilho seco, orégãos, manjerona, sementes de sésamo e sumagre seco. É frequentemente utilizado para cozinhar peixe. Os cozinheiros combinam sumagre seco com outras especiarias e esfregam-nas na pele do peixe antes de o grelhar.
Uso culinário do sumagre seco:
Os cozinheiros utilizam o sumagre seco para aromatizar molhos. O sabor azedo ilumina o molho e adiciona uma profundidade interessante ao sabor. Alguns cozinheiros misturam sumagre seco com tahini, alho, sumo de limão e água para fazer um popular mergulho do Médio Oriente chamado samak il-tahini. As pessoas usam-no para fazer molhos para salada combinando azeite, vinagre e sumagre seco.
Os cozinheiros utilizam o sumagre seco para dar um sabor único aos vegetais em conserva. Os vegetais em conserva com sumagre acompanham frequentemente as refeições do Médio Oriente. O sumagre seco é uma forma eficaz de aromatizar vegetais e grãos. As pessoas costumam usá-lo para cozinhar vegetais como abobrinha e beringela. Os cozinheiros assam os vegetais com azeite e uma quantidade abundante de sumagre. As pessoas também podem adicionar sumagre seco a pratos de quinoa e arroz para lhes dar um sabor a limão.
Benefícios para a saúde do sumagre seco:
O sumagre seco é uma excelente fonte de antioxidantes. Os antioxidantes ajudam o corpo a eliminar os radicais livres nocivos, que desempenham um papel em várias doenças crónicas. Estudos demonstraram que o sumagre seco é rico em antioxidantes flavonoides.
Pesquisas descobriram que o sumagre seco reduz a inflamação. A inflamação pode causar muitas doenças, como cancro, doenças cardíacas e diabetes. Estudos descobriram que as propriedades anti-inflamatórias do sumagre seco provêm dos seus compostos ativos e taninos.
O sumagre seco é um agente antibacteriano natural. Estudos demonstraram que é eficaz contra determinadas bactérias resistentes aos antibióticos. As propriedades antimicrobianas do sumagre seco tornam-no eficaz contra uma vasta gama de bactérias.
As pessoas tomam sumagre seco para tratar infeções virais. Estudos descobriram que a sua atividade antimicrobiana ajuda a combater várias infeções virais. Reduz a replicação e propagação do vírus no corpo.
Pesquisadores descobriram que o sumagre seco possui propriedades antidiabéticas. Reduz os níveis de açúcar no sangue e aumenta a sensibilidade à insulina. Estas qualidades fazem dele um suplemento valioso na luta contra a diabetes tipo 2.
A escolha do sumagre seco certo para venda exige uma avaliação cuidadosa dos fatores que intervêm no processo de compra. Aqui ficam algumas coisas a considerar ao procurar um fornecimento de sumagre seco por grosso.
Qualidade
Em geral, as pessoas procuram sumagre seco vermelho-brilhante ou carmesim com bagas vermelho-arroxeadas distintas, individuais. A qualidade do sumagre seco determinará as pessoas que o querem comprar, como os apreciadores de comida e os chefs. O sumagre vermelho-brilhante com um sabor cítrico é de alta qualidade. Também é moído finamente para um pó vermelho-brilhante. O sumagre seco de baixa qualidade geralmente contém bagas maiores e de cor mais maçante.
Orgânico
Muitas pessoas preferem sumagre seco que seja orgânico. Em geral, o sumagre seco orgânico é produzido sem pesticidas ou herbicidas sintéticos. Também não tem aditivos ou conservantes artificiais. Em vez disso, é cultivado utilizando métodos agrícolas naturais. O sumagre orgânico tem altos benefícios nutricionais em comparação com o seu homólogo não orgânico. Também tem um sabor mais puro e mais forte.
Embalagem
É importante considerar como o sumagre seco é embalado. Os compradores por grosso procuram geralmente fornecedores que utilizam sacos selados a vácuo. Isto ajuda a preservar a qualidade e o sabor da especiaria. Também impede que seja contaminado durante o transporte. Além disso, os compradores costumam preferir embalagens que incluam informação nutricional e listas de ingredientes.
Fornecedor
É crucial pesquisar os fornecedores antes de efetuar uma compra a retalho ou por grosso. Isso inclui verificar os fornecedores locais para ver se vendem sumagre de alta qualidade e fresco. Descubra se se dedicam a práticas de comércio justo. Além disso, inspecione os seus processos de colheita, secagem e embalagem para garantir a qualidade. Se comprar online, consulte as avaliações dos clientes para determinar o tipo de fornecedor que entrega sumagre seco de alta qualidade.
P: O sumagre seco estraga-se?
R: O sumagre seco não se estraga no sentido convencional. No entanto, com o tempo, pode perder a sua potência e o seu sabor profundo. Se o sumagre seco for mantido longe da luz solar, do calor e da humidade, pode manter-se fresco até três anos.
P: As pessoas podem colocar sumagre seco na água?
R: Sim, as pessoas costumam misturar sumagre seco com água ou outros ingredientes para fazer uma bebida refrescante conhecida como limonada de sumagre ou bebida de sumagre. Também podem combiná-lo com especiarias como canela e gengibre.
P: Alguém pode usar sumagre depois da data de validade?
R: Tecnicamente, alguém pode ainda usar sumagre seco depois da sua data de validade e receber alguns dos seus benefícios. No entanto, o seu sabor será inferior.
P: O sumagre seco é tóxico?
R: O sumagre seco não é tóxico e é seguro para consumo humano. No entanto, as pessoas devem evitar a sua variedade do deserto, que é tóxica e pode ser prejudicial para as pessoas.