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O leite de burra é principalmente usado para produzir **queijo de burro**, um produto conhecido em muitas áreas da Itália, especialmente no interior. Devido à escassez de leite de burra, que torna difícil encontrar um fornecimento constante de matéria-prima para produção, o mercado de queijo de burro ainda é controlado por um pequeno número de produtores. Esta é a principal razão pela qual o queijo é tão caro em quase todos os países do mundo.
Em algumas áreas específicas do norte da África, como o Egito, e lugares mediterrâneos como a ilha de Siracusa (uma área na costa sul da Sicília) e em algumas regiões da Toscana (na Itália central), as pessoas produzem esse queijo há séculos. As pessoas ali estão muito conscientes da escassez do leite necessário para produzir o queijo. Como resultado, elas sabem o quão valioso o queijo é, e é por isso que ele é tão caro. Como essas áreas são tão remotas e a produção acontece em pequenas fazendas familiares, poucas pessoas estão envolvidas na fabricação desse queijo. Por essa razão, o conhecimento da fabricação de queijo é transmitido de pais para filhos e permanece um segredo bem guardado dentro dessas comunidades agrícolas.
Devido ao seu sabor único e alto preço, o **queijo de leite de burra** é muitas vezes referido como o "ouro branco da Sicília". O próprio queijo pode ser produzido de duas maneiras diferentes: fresco e envelhecido. O queijo de burro fresco é geralmente consumido em poucos dias, enquanto as variedades envelhecidas podem ser armazenadas por vários meses. Este último tem um sabor mais forte e uma textura mais firme.
Além da Itália, pessoas em certas partes da Espanha também produzem esse tipo específico de queijo. Na Espanha, é conhecido como ''Assed Jonna'' e é feito usando o mesmo procedimento que na Itália. Tem uma textura semelhante, esfarelada, e um sabor doce e salgado que muitos amantes da comida estão acostumados.
O queijo de burro tem um sabor peculiar devido ao fato de ser produzido apenas em algumas regiões da Itália, como a área em torno de Roma e a Toscana. Devido à escassez de burros, a produção desse queijo é bastante pequena. É por isso que, de acordo com alguns relatos, uma garrafa de um litro de leite de burra custa cerca de 500 euros.
Além do custo, as especificações do queijo também dependem do local onde é feito. É importante notar que a singularidade de cada tipo desse produto reside não apenas no seu sabor, mas também em vários outros fatores, como cor, textura, forma e tamanho, que podem variar dependendo das técnicas de produção específicas utilizadas por artesãos ou fabricantes de queijo específicos que os produzem; por exemplo, alguns podem usar apenas sal marinho moído, enquanto outros podem adicionar azeite ou óleo de trufas durante o processo de envelhecimento.
Os parâmetros para manter esses tipos de queijos incluem níveis de umidade que devem ser mantidos em torno de 80-90% com temperatura entre 10-15°C (50-59°F), viradas regulares até uma vez por semana para que todos os lados fiquem igualmente expostos ao fluxo de ar, furos de ventilação criados especialmente nos cantos da sala de maturação onde são armazenados longe da luz solar, que é considerada prejudicial porque estraga a qualidade.
Além disso, é essencial mantê-los longe de outros alimentos, incluindo cereais, frutas e vegetais, pois podem conter algum tipo de mofo. Não se deve esquecer de lavar bem as mãos e secá-las antes de manusear o queijo, para evitar transferir bactérias para sua superfície. Este produto lácteo também requer espaços respiráveis na geladeira ou caixa de queijo, porque se mantido fechado por muito tempo, começará a cheirar mal em vez de bom, o que indica que está estragando.
Além dos benefícios à saúde, o queijo de leite de burra oferece muitos cenários de uso para vários setores.
Aqui estão algumas indústrias que se beneficiam da existência do queijo de leite de burra.
Indústria Fitness
As proteínas do soro do leite provenientes do queijo de burro são suplementos dietéticos populares. Os entusiastas da forma física usam proteínas do soro do leite para desenvolver músculos. Eles podem misturá-lo em seus shakes ou tomá-lo puro. Alguns fisiculturistas também o usam como um lanche quando estão em um ciclo de corte, pois contém menos carboidratos e gorduras do que o queijo de leite de vaca.
Indústria Alimentícia
O queijo de leite de burro tem um sabor distinto que os chefs gourmet e os amantes da culinária apreciam. Os chefs usam para criar pratos únicos ou combiná-lo com vinhos específicos ao cozinhar. Alguns restaurantes focados principalmente em alimentos étnicos incluem queijo de leite de burro em seus menus para atrair clientes diversos que estão dispostos a pagar mais por iguarias raras.
Os fabricantes de alimentos também usam proteína do soro do leite isolada do queijo de burro para criar certos alimentos. Geralmente, as proteínas do soro do leite servem como emulsificantes, agentes nutritivos, intensificadores de sabor e conservantes em diferentes aplicações.
Indústria da Beleza
O leite de burra é muito benéfico para a pele. Muitas empresas de produtos de beleza o usam em seus produtos. Cremes faciais e sabonetes contêm leite de queijo de burro devido às suas propriedades antienvelhecimento. O leite de burra ajuda a repor a pele seca. Os viciados em beleza adoram esses produtos e pagarão qualquer quantia apenas para se beneficiar de algumas das qualidades incríveis do leite de queijo de burro.
Indústria da Saúde
A indústria farmacêutica utiliza proteína do soro do leite do queijo de burro em várias formulações de medicamentos. O leite de burra também é um substituto para pacientes com alergia à proteína do leite de vaca. Alguns humanos não conseguem metabolizar a lactose, e isso os coloca em risco de certos problemas de saúde. Os médicos recomendam leite de burra em vez de vastos produtos de leite de vaca para ajudá-los a evitar complicações.
O queijo de burro precisa ser escolhido com muito cuidado. As muitas variedades disponíveis significam que atenção deve ser dada ao sabor, textura e potencial demanda do mercado.
O queijo de burro Wensleydale é considerado uma edição limitada. Isso ocorre porque muito poucos queijos desse tipo podem ser produzidos em um ano. Isso ocorre porque eles só usarão leite de rebanhos específicos, principalmente localizados na área de Yorkshire. Foi descrito como esfarelado e rico, com toques de frutas cítricas e sabores que lembram uma determinada fruta. A disponibilidade desse queijo será limitada, pois depende de uma região muito local e de toda a sua economia. É um produto exclusivo para o cliente mais aventureiro que gosta de encontrar itens raros e exclusivos para sua loja. O mesmo pode ser dito para o Casu Enea, que também é um produto exclusivo para uma certa clientela.
Algumas pessoas apreciam tipos de queijo com sabores mais suaves. Os amantes do queijo que apreciam produtos que não são de leite de burro podem optar por um queijo fresco que pode ser usado em vários pratos, mas principalmente como uma espécie de sobremesa. Produtos como ricota ou queijo branco combinam bem com sobremesas e vários itens em um restaurante. Também são econômicos, permitindo que o cliente compre uma quantidade maior para atender às demandas do restaurante.
A seleção do queijo também pode depender de fatores climáticos. Alguns queijos envelhecidos, como o Pecorino, que tem variantes de leite de burro, são mais populares e disponíveis em países mais quentes. Isso ocorre principalmente porque armazená-los em áreas refrigeradas não é necessário, pois o apodrecimento não ocorrerá, ao contrário dos queijos mais suaves que devem ser mantidos frios o tempo todo.
P: O que é único no queijo de burro?
R: O queijo de burro é bastante caro porque há poucas fontes de fornecimento. O único lugar que produz esse queijo é uma pequena área no norte da Itália. Além disso, o processo de fabricação desse queijo é trabalhoso. Isso ocorre porque o leite de burra é muito pequeno em comparação com o de vacas e cabras.
P: O queijo de burro é ilegal?
R: O queijo de burro não é ilegal. No entanto, algumas pessoas dizem que deveria ser ilegal porque a fabricação desse queijo é prejudicial às burras. Alguns pesquisadores descobriram que o processo de fabricação do queijo de burro explora as burras. Isso ocorre porque elas são retiradas de seus bezerros. A produção de leite também é prejudicial à saúde delas.
P: Que sabor tem o queijo de burro?
R: O queijo de burro tem um sabor forte e salgado. Sua textura pode variar de cremosa a esfarelada, semelhante a outros queijos. Alguns amantes do queijo dizem que tem um sabor parecido com uma combinação de feta e ricota. No entanto, o sabor real desse queijo varia dependendo do local onde foi feito e do método usado para produzi-lo.
P: Quanto custa um quilo de queijo de burro?
R: O preço do queijo de burro é muito alto porque é muito difícil de encontrar. É quase 100 vezes mais caro do que o queijo típico. Isso ocorre porque são necessários cerca de 25 litros de leite de burra para fazer apenas um quilo de queijo. Um quilo desse queijo pode custar até US$ 1.000.
