Armadilha de graxa de cozinha comercial

Tipos de Caixas de Gordura para Cozinhas Comerciais

Uma caixa de gordura para cozinha comercial é projetada para evitar que gordura, óleo e graxa (FOG) entrem no sistema público de esgoto. Diferentes tipos de caixas de gordura estão disponíveis no mercado para atender às necessidades de diferentes fornecedores de serviços de alimentação.

• Caixa de Gordura Hidromecânica

  Uma caixa de gordura hidromecânica utiliza as propriedades físicas dos fluidos para separar a gordura da água residual. A caixa de gordura hidromecânica geralmente é instalada abaixo da pia. Quando a água residual de alimentos entra na caixa, ela é filtrada por um coador, que separa os resíduos sólidos de alimentos. Em seguida, a água passa por defletores que criam zonas estáticas onde a gordura flutuando na superfície da água é coletada. Finalmente, a água limpa é descarregada para o sistema público de esgoto. As caixas de gordura hidromecânicas são opções acessíveis para restaurantes com produção de gordura baixa a moderada.

• Separador de Gordura Hidromecânico de Fluxo Ascendente

  O separador de gordura hidromecânico de fluxo ascendente funciona de forma semelhante à caixa de gordura hidromecânica. A principal diferença é que a água residual entra no separador pelo fundo. Ao permitir que a água residual passe pela caixa na direção oposta, o separador aumenta a eficiência da separação de gordura e água. É adequado para locais com profundidade de instalação limitada e oferece melhor tratamento de água residual em comparação com as caixas de fluxo ascendente tradicionais.

• Interceptores

  Os interceptores de gordura são grandes tanques que geralmente são enterrados no subsolo e posicionados longe das pias da cozinha. O fluxo de água residual da cozinha vai diretamente para o interceptor de gordura, onde o FOG é eliminado antes que a água residual seja descarregada para o sistema de esgoto. Os interceptores são melhores modelos para grandes cozinhas comerciais que produzem muita gordura. Eles têm capacidades maiores e podem lidar com cargas mais pesadas de água residual. A limpeza e manutenção regulares são necessárias para os interceptores de gordura para garantir que funcionem bem e permaneçam em conformidade.

• Sistemas de Digestor/Separador

  Somente enzimas e bactérias são usadas em sistemas de digestor/separador para degradar os resíduos orgânicos, incluindo gordura e gorduras. Após o procedimento de separação, o digestor decompõe os resíduos orgânicos e o FOG, diminuindo a quantidade de resíduos que devem ser removidos da caixa de gordura. Esse tipo de sistema pode reduzir drasticamente as despesas de manutenção.

• Separador de Fenômeno de Retenção

  Como a gravidade é utilizada para separar FOG e água, o separador de fenômeno de retenção tem um período de retenção que varia de 20 a 60 minutos. Isso permite melhor eficiência de separação. Os separadores são projetados para fornecer um longo tempo de retenção para o processamento de grandes quantidades de água residual e óleo/gordura, tornando-os adequados para locais com volumes muito altos de descarga de gordura.

Especificações e Manutenção

Especificações:

• Tamanho: A quantidade de água que eles podem conter é medida em galões ou litros. Cozinhas maiores precisam de caixas maiores para lidar com mais água residual.
• Vazão: Isso indica a rapidez com que a água residual passa pela caixa. É medida em galões por minuto (GPM). As vazões correspondem aos tamanhos das cozinhas. Cozinhas movimentadas precisam de vazões mais altas.
• Materiais: As caixas de gordura são feitas de diferentes materiais, como fibra de vidro, plástico, metal ou aço. Cada material tem seus próprios pontos fortes.
• Método de Separação: As caixas de gordura usam diferentes maneiras de separar a gordura. Algumas usam defletores para retardar a água. Outras usam jatos para pulverizar a gordura e fazê-la flutuar.
• Acesso: Muitas caixas de gordura têm escotilhas no topo. Essas escotilhas permitem que os trabalhadores entrem para limpar e manter a caixa. As escotilhas devem ser fáceis de alcançar e usar.

Manutenção:

• Limpeza Regular: A gordura deve ser limpa regularmente para evitar obstruções e maus odores. A frequência de limpeza deve ser determinada com base na intensidade de uso.
• Supervisionar a Funcionalidade da Caixa: A inspeção regular deve ser realizada para garantir que a caixa de gordura esteja funcionando corretamente e separando a gordura de forma eficaz. Procure por sinais como acúmulo de gordura, obstruções nos canos de saída ou vazamento de água.
• Verificar as Escotilhas: Para caixas de gordura com escotilhas, certifique-se de que as escotilhas estejam bem seladas e verifique se há danos ou reparos necessários nas escotilhas.
• Prevenir Sobrecargas: Evite sobrecarregar as caixas de gordura reduzindo a quantidade de gordura e resíduos de alimentos despejados nelas. Incentive os restaurantes a processar adequadamente os resíduos de alimentos.
• Supervisionar as Condições da Tubulação: Inspecione regularmente as tubulações conectadas à caixa de gordura para garantir que não haja obstruções ou vazamentos e faça reparos ou manutenção oportunos, conforme necessário.
• Utilizar Serviços Profissionais: Considere utilizar serviços profissionais de manutenção para caixas de gordura para uma limpeza e manutenção completas. Eles possuem equipamentos profissionais e experiência para garantir o bom funcionamento das caixas de gordura.

Cenários de uso de caixas de gordura para cozinhas comerciais

As caixas de gordura são essenciais para cozinhas comerciais. Aqui estão alguns cenários em que elas são usadas:

• Restaurantes: As caixas de gordura são frequentemente encontradas em cozinhas comerciais, como as de hotéis e restaurantes. Elas ajudam a eliminar a gordura de equipamentos de cozinha, como pias, lava-louças e pias para panelas. Como resultado, restaurantes e hotéis podem manter seus sistemas de encanamento, evitar obstruções e garantir a conformidade com regulamentos rigorosos.
• Cafés e Cafeterias: As caixas de gordura funcionam de forma semelhante aos restaurantes. Em cafés e cafeterias, as caixas de gordura para cozinhas comerciais são instaladas abaixo das pias para capturar e armazenar a gordura antes que ela entre no sistema de drenagem. Isso garante que a drenagem permaneça funcional e livre de obstruções causadas pelo acúmulo de gordura.
• Instalações de processamento de alimentos: As plantas de processamento de alimentos apresentam um cenário mais complexo. Caixas de gordura de grande porte ou unidades de interceptação são normalmente utilizadas, o que pode armazenar quantidades significativas de gordura. Essas caixas desempenham um papel crucial na proteção das instalações de tratamento de esgoto e na prevenção da poluição ambiental, removendo efetivamente a gordura das operações de produção e processamento de alimentos.
• Cozinhas Institucionais: Cozinhas institucionais, como as encontradas em hospitais, escolas ou universidades, costumam produzir grandes quantidades de resíduos de alimentos, incluindo gordura. Para mitigar o impacto no sistema de drenagem, caixas de gordura comerciais são utilizadas para separar a gordura da água residual.
• Cozinhas comerciais: Cozinhas comerciais independentes não anexadas a restaurantes ou outras instalações também empregam caixas de gordura. Essas cozinhas podem produzir alimentos para serviços de catering, empresas de produção de alimentos ou outros pontos de venda. As caixas de gordura nessas cozinhas ajudam a gerenciar a gordura na fonte antes que ela possa entrar no sistema de drenagem.

Como escolher caixas de gordura para cozinhas comerciais

Antes de escolher uma caixa de gordura para venda, os compradores devem considerar o tamanho adequado. O tamanho geral e a capacidade da caixa de gordura devem estar em linha com o volume de descarte de alimentos. Portanto, obter as dimensões corretas determinará se o aparelho atenderá à sua finalidade sem manutenção constante.

A vazão também é importante em termos de eficiência. A taxa de drenagem da caixa de gordura para cozinha comercial indica a rapidez com que a água pode fluir pelo aparelho sem problemas de refluxo. Isso essencialmente destaca com que frequência a caixa de gordura deve ser esvaziada para manter sua taxa de drenagem funcional.

Esta caixa de gordura é fácil de instalar? Algumas caixas de gordura complexas precisam de consultoria profissional, o que aumenta o custo total da compra do equipamento. Um manual do usuário acessível é um ponto positivo, mas também é um processo de instalação direto.

O mecanismo de limpeza de uma caixa de gordura comercial faz toda a diferença porque as cozinhas comerciais são frequentemente movimentadas com altos volumes de preparação de alimentos. Muitos aparelhos têm sistemas de descarga automáticos, enquanto outros têm sistemas manuais, portanto as empresas devem escolher o que funciona para elas.

Considere o material e a qualidade de construção porque uma caixa de gordura resistente resistirá ao desgaste e rasgo dos rigores diários de uma cozinha movimentada. Muitas vezes, o material de construção afeta os requisitos de manutenção. Por exemplo, caixas de aço inoxidável são resistentes e fáceis de manter.

Perguntas e Respostas

P1: O que acontece se uma caixa de gordura não for esvaziada?

R1: Se a caixa de gordura não for esvaziada, a gordura transbordará para os canos de drenagem, resultando em obstruções. Além disso, uma caixa de gordura cheia resultará no acúmulo de gás que pode explodir.

P2: Com que frequência uma caixa de gordura precisa ser esvaziada?

R2: As caixas de gordura comerciais devem ser esvaziadas pelo menos uma vez por mês. No entanto, a equipe da cozinha pode informar o fornecedor de serviços com que frequência a caixa de gordura deve ser esvaziada, dependendo de suas operações diárias.

P3: As caixas de gordura são obrigatórias?

R3: A maioria dos municípios exige que as cozinhas comerciais tenham caixas de gordura para evitar que a gordura obstrua os canos de esgoto públicos.

P4: As caixas de gordura têm cheiro?

R4: Uma caixa de gordura bem conservada não deve emitir nenhum cheiro. No entanto, a água estagnada em uma caixa de gordura mal conservada pode emitir maus odores.