Processamento de café

Tipos de processamento de café

Processamento de café se refere aos procedimentos e métodos utilizados para preparar e transformar grãos de café verde crus para extrair o sabor do café de alta qualidade. O café é processado de várias maneiras, dependendo da região onde é cultivado.

• Processado lavado/úmido:

O método de processamento úmido destaca o sabor natural do grão, reduzindo a quantidade de acidez frutada que o envolve. A polpa, o muco gelatinoso e outros elementos que envolvem os grãos são removidos antes da fermentação, uma etapa essencial no processamento úmido. A água desempenha um papel importante nesse procedimento. No entanto, torna o método menos sustentável do ponto de vista ecológico, pois exige muita água para ser processado. Cafés que passaram por processamento úmido geralmente têm um sabor leve e crocante. O café é primeiro despolpado, fermentado para remover o muco, lavado e depois secado ao sol ou mecanicamente para concluir o processamento úmido.

• Processado natural/seco:

O processamento seco é preferido em regiões com recursos hídricos limitados. Durante o processamento seco, a cereja de café inteira é seca ao sol após a colheita, o que faz com que a polpa e as partes carnudas da fruta fiquem presas ao grão. Curiosamente, o grão absorve alguns sabores da fruta. Em muitos casos, essa técnica aumenta a doçura do grão. O uso reduzido de água ambiental durante o processamento natural é uma vantagem, mas resulta em sabores de café variáveis. Os cafés processados ​​naturalmente são normalmente mais complexos e frutados. O processamento natural geralmente envolve menos lavagem e mais trabalho seco.

• Processamento do mel:

Este método de processamento é uma mistura de processamento seco e úmido. O nome "mel" deriva da substância pegajosa produzida durante esse processamento. Este procedimento utiliza menos água e mais mucilagem, realçando a doçura e o corpo do café. O processamento do mel envolve a despolpação das cerejas de café e a secagem ao sol enquanto a mucilagem ainda está presa a elas. Dependendo de quanta mucilagem é deixada, os cafés processados ​​com mel podem ter graus variados de doçura e viscosidade, dando-lhes um perfil de sabor semelhante ao do café processado a úmido. Em comparação com outros tipos, o processamento do mel exige monitoramento e cuidados constantes e próximos. Devido aos seus custos de produção relativamente altos e à possibilidade de deterioração do café, os preços do café processado com mel tendem a ser relativamente altos.

• Processamento Híbrido Úmido-Seco:

Esta abordagem contemporânea combina técnicas de processamento úmido e seco, permitindo o uso eficiente de água e luz solar. O processamento híbrido realça o brilho e a profundidade do corpo do café, oferecendo um perfil de sabor mais intrincado. Frequentemente emprega tecnologia moderna como secadores pneumáticos, que podem acelerar o processo de secagem e reduzir o risco de deterioração do café durante a secagem.

Especificação e manutenção do processamento de café

Especificação

Existem vários tipos diferentes de métodos de processamento de café, cada um com suas especificações principais.

• processamento seco (ou natural): No processamento seco, a cereja de café é deixada na forma de fruta e seca. Nos últimos anos, muitos produtores começaram a secar seu café em camas elevadas em vez do pátio tradicional. Secar a cereja de café ao sol resulta em um sabor doce e frutado e corpo mais cheio. Se o clima permitir, o processamento natural pode levar até três semanas. Depois que as cerejas de café forem secas, descascadas e quebradas, os grãos verdes liberarão um sabor residual frutado. Pode levar de dois a seis meses para que as cerejas sequem completamente.
• processamento lavado: Isso envolve a remoção da polpa da fruta do café logo após a colheita. Isso é feito por meio de fermentação ou pelo uso de máquinas modernas chamadas despolpadoras. A fermentação pode levar de 12 horas a 3 dias e dá à bebida final um corpo leve e uma clareza brilhante, semelhante a um Sauvignon Blanc leve e limpo.
• processamento do mel: Graças às notas brilhantes que produz, o processamento do mel tornou-se cada vez mais famoso no setor de especialidades. Depois que a polpa é removida, parte da casca da fruta é deixada no grão de café, dando a ele um sabor doce e pegajoso e deixando um pouco de tanino para trás. Este procedimento pode levar mais de um mês e frequentemente emprega uma cama coberta ou selada, que confere sabores elaborados ao café.

Manutenção

Não é essencial limpar o reservatório de água ou o resto da máquina regularmente, pois tudo o que é processado eventualmente contém um pouco de óleo de café.

É importante observar que nenhuma parte do dispositivo deve ser submersível.

A manutenção regular deve ser praticada da seguinte forma:

• Para superfícies que fazem contato constante com o café, a equipe de apoio da máquina de processamento deve limpá-las diariamente de acordo com os padrões de segurança alimentar para remover resíduos de café moído.
• Em todas as outras superfícies, a limpeza deve ser feita antes e depois do processamento do café ou de qualquer outra mercadoria macia e semanalmente, independentemente da mercadoria.
• Ao limpar a placa de alimentação principal e o conduíte de descarga, deve-se usar um pano úmido e não se deve usar limpadores químicos.
• Em outras superfícies, não se deve usar lenços úmidos. Um pano seco e sem fiapos deve ser usado.
• Desde que os óleos não gotejem para o processador do moedor de café, o óleo lubrificante não deve ser usado.
• As etapas 1, 3 e 5 devem ser realizadas pelo menos uma vez por ano após o processamento de soja, nozes e outras sementes oleaginosas; em caso de falha elétrica; quando a unidade de processamento estiver exposta à água; sempre que houver infestação de insetos, particularmente mofo, queima ou antracnose; e em caso de falha elétrica, quando a unidade de processamento estiver exposta à água, sempre que houver infestação de insetos, e após o processamento de qualquer outra coisa, além de torrar café sempre que houver uma ocorrência, além de processar qualquer coisa, nesse caso, uma, a combinação deve ser wafers, torrado eletricamente e quente, após o processamento, filtragem e limpeza;

Aplicação do processamento de café

O processamento adequado do café é importante, pois afeta o sabor e o aroma únicos do café. Diferentes tipos de métodos de processamento de café são usados ​​com base na região e no clima. O processamento também confere ao café um sabor distinto.

O processamento de café é a principal atividade dos cafeicultores ou produtores. Eles colhem cuidadosamente as cerejas de café manualmente ou usando ferramentas especiais. Depois que as cerejas são coletadas, elas passam pelos métodos de processamento descritos anteriormente para que os grãos sejam extraídos e preparados para a venda.

A renda dos agricultores depende muito da qualidade do processamento do café. Em lugares onde não chove muito, o processamento seco é preferido porque requer menos água. Por outro lado, áreas úmidas com muita água usam o processamento úmido, pois ele fornece café de maior qualidade. Embora o processamento seco precise de menos dinheiro para gastar em comparação com o processamento úmido, os agricultores recebem mais pelo café que foi processado a úmido ou lavado. Por causa disso, os agricultores devem decidir qual método de processamento dará a eles mais dinheiro para sustentar suas famílias.

Durante o processamento, os produtores prestam muita atenção aos sabores e cheiros dos grãos. Alguns produtores vão além, permitindo que o café fermente naturalmente com outras frutas, como amoras, o que torna o café ainda mais saboroso. Esse sabor único pode ajudar os agricultores a ganhar mais dinheiro com seu trabalho árduo.

É importante observar que a infraestrutura e os equipamentos utilizados para o processamento de café também desempenham um papel na forma como o café tem gosto. Máquinas adequadas podem ajudar a melhorar a qualidade do produto final. A manutenção e o cuidado regulares dessas ferramentas ajudarão a manter os sabores deliciosos do café intactos para todos apreciarem.

Como escolher o processamento de café

Ao decidir qual máquina processadora de café comprar, os donos de negócios de café devem considerar fatores cruciais como as características do equipamento, as opções de personalização, a capacidade das máquinas, as tecnologias utilizadas, o custo geral e a flexibilidade de pagamento.

Primeiro e mais importante, as características que vêm com a máquina devem ser consideradas. Alguns recursos a serem procurados são a espessura de despolpação ajustável, tanques de fermentação integrados, mecanismos de classificação automatizados e instalações de limpeza a vapor. A espessura de despolpação ajustável garante que os proprietários de empresas possam extrair café com perfis de sabor e características variáveis. Tanques de fermentação ajudam a controlar o processo de fermentação específico para diferentes tipos de café, como cafés lavados ou naturais, o que também pode influenciar o perfil de sabor do café. Mecanismos de classificação podem diferenciar entre cerejas maduras, verdes e defeituosas com base na cor, tamanho e forma. Essas instalações de limpeza ajudam a reduzir a contaminação cruzada entre os lotes e a melhorar a qualidade geral do produto final.

Outro fator importante a ser considerado é se a máquina de processamento de café oferece opções de personalização. Diferentes regiões se especializam no processamento de tipos distintos de café. Por exemplo, na Colômbia, há um foco em técnicas de processamento de casca úmida, que diferenciam o sabor e a qualidade do café. Da mesma forma, na Etiópia, o uso de métodos tradicionais de processamento natural é prevalente, o que pode resultar em perfis de sabor únicos e vibrantes. Além disso, máquinas com sistemas de reciclagem de água, como unidades de filtragem, podem ajudar a reduzir o uso de água durante o processamento.

Quando se trata de capacidade, os vendedores devem considerar máquinas de processamento de café de pequena e grande capacidade. Os proprietários de fazendas com pequenas plantações de café podem precisar de máquinas com capacidade para manusear algumas milhares de libras de cerejas por ano. Por outro lado, os produtores comerciais de café precisam de máquinas de alta capacidade para processar eficientemente grandes volumes de cerejas, mantendo a qualidade e a consistência em toda a linha de processamento.

As tecnologias utilizadas na máquina de processamento de café também devem ser consideradas. Inovações como a moagem a seco, que utiliza água mínima durante o processamento, ou técnicas de secagem solar em vez de métodos tradicionais de defumação podem afetar significativamente o impacto ambiental e a eficiência de custo.

O custo geral e os métodos de pagamento, como parcelas, também devem ser considerados ao decidir sobre uma máquina processadora de café. Os proprietários de empresas precisarão calcular o custo geral da máquina de processamento de café, incluindo qualquer equipamento de processamento adicional que possam precisar comprar junto com ela. Equipamentos adicionais incluem um torrador de café, destilador, moedor, descascador ou mesmo equipamentos de embalagem que podem ser necessários para processar e preparar totalmente o café para a venda a consumidores finais. Além disso, pode ser mais viável para os proprietários de empresas comprar equipamentos de processamento se estiverem disponíveis em opções de pagamento parcelado.

FAQ

P1: Como o método de processamento úmido afeta o perfil de sabor do café?

R1: O método de processamento úmido tende a produzir café com acidez brilhante, sabores limpos e notas florais e frutadas. Permite que as qualidades genuínas do grão de café e a influência do ambiente de cultivo brilhem.

P2: Quais são as vantagens de usar máquinas automáticas de processamento de café?

R2: Máquinas automáticas de processamento de café oferecem consistência, eficiência e escalabilidade aprimoradas. Eles podem otimizar fluxos de trabalho, reduzir custos de mão de obra e manter padrões de qualidade automatizando tarefas como classificação, despolpação, controle de fermentação e secagem.

P3: Como as máquinas de processamento de café separam os grãos dos defeitos?

R3: Máquinas avançadas de processamento de café incorporam tecnologias de classificação, como classificadores ópticos e telas vibratórias. Essas máquinas usam sensores e câmeras para examinar os grãos e separá-los com base no tamanho, cor e qualidade, removendo grãos defeituosos e garantindo um produto final processado uniformemente.

P4: Qual é o papel da fermentação no processamento de café?

R4: A fermentação durante o processamento de café ajuda a quebrar a mucilagem para extrair os grãos. É uma etapa essencial que influencia as características de sabor do café final. Diferentes microrganismos e durações de fermentação podem produzir vários perfis de sabor.

P5: Como as condições climáticas afetam os resultados do processamento de café?

R5: As condições climáticas, particularmente temperatura e umidade, impactam significativamente os resultados do processamento de café. A secagem consistente, a fermentação e a prevenção de mofo e deterioração exigem condições climáticas adequadas. Muitos produtores de café ajustam suas técnicas de processamento para se adaptar ao clima local e aproveitar os efeitos favoráveis ​​da temperatura e da umidade.