Máquinas de processamento de pasta de cacau

Tipos de máquinas de processamento de pasta de cacau

Máquinas de processamento de pasta de cacau são equipamentos especializados que auxiliam na transformação de grãos de cacau crus em massa de cacau ou licor de cacau. Esta é a etapa crucial na produção de chocolate, pois a pasta de cacau contém os componentes que conferem sabor ao chocolate e as substâncias gordurosas que proporcionam sua textura suave e derretida na boca.

As máquinas de processamento de pasta de cacau são geralmente utilizadas por indústrias de grande porte. Aqui estão alguns tipos de como essas máquinas ajudam a processar a pasta de cacau:

• Máquina de torrar grãos de cacau: Esta máquina é utilizada principalmente para remover a umidade dos grãos de cacau e realçar seu sabor. No processo de torra, a casca externa dos grãos racha, tornando mais fácil separar as amêndoas da casca no processo de descascamento. Diferentes tipos de métodos de torra são empregados para grãos de cacau, como torra a seco, torra em tambor, torra em leito fluidizado e torra por ar quente.
• Descascador de cacau: O uso de um descascador de cacau é essencial para o processamento de pasta de cacau, pois separa as cascas de cacau rachadas das amêndoas. O descascador utiliza um sistema de ar e uma tela para eliminar as cascas de cacau leves, mantendo as amêndoas de cacau mais pesadas.
• Moinho/triturador de amêndoas de cacau: O triturador ou moinho é a parte mais crucial da fabricação da pasta de cacau. As amêndoas de cacau são trituradas em um líquido chamado licor de cacau ou massa de cacau. O moinho utiliza esferas de aço e pressão de ar para liquefazer as amêndoas. Em algumas máquinas, o calcário é usado para padronizar o pH do chocolate.
• Prensa de licor de cacau: Esta máquina ajuda a separar a massa de cacau em seus dois componentes: pasta de cacau e manteiga de cacau. A prensa funciona sob alta pressão, forçando a saída da manteiga de cacau gordurosa, enquanto mantém o cacau desengordurado sólido que será usado em produtos como chocolate amargo e produtos de chocolate com alto teor de fenólicos.

Especificação e Manutenção

Algumas especificações importantes das máquinas de processamento de pasta de cacau são as seguintes.

• Capacidade

  As máquinas de licor de cacau produzem 200 kg de pasta de cacau por hora. A capacidade varia de 60 kg a 1.000 kg por hora, mais ou menos, dependendo dos modelos de máquina.

• Potência

  Os requisitos de potência são de 7,5 a 15 kW de acordo com as funções de moagem e fusão. Mais potência é necessária se a máquina tiver outros recursos avançados, como controles automatizados e sistemas hidráulicos.

• Controle de temperatura

  A manteiga de cacau tem um ponto de fusão de 30 a 35 graus Celsius. A gordura da manteiga de cacau possui recursos de regulação de temperatura para aquecer os grãos de cacau e controlar a temperatura dentro de +/- 1 grau.

• Método de moagem

  As máquinas de processamento de cacau usam métodos de moagem por impacto, cisalhamento ou criogênico para quebrar a estrutura dos grãos de cacau e liberar o óleo, que se transforma em pasta. Os métodos de moagem mais avançados produzem pasta de cacau mais suave e exigem menos energia.

• Material

  As máquinas de processamento de pasta de cacau possuem aço inoxidável de grau alimentício. O material resiste à ferrugem e à corrosão e pode durar muito tempo, além de resistir a produtos químicos de limpeza agressivos.

• Dimensões da máquina

  Uma máquina de moinho de rolos para moer cacau terá cilindros grandes e uma estrutura longa. As dimensões da máquina variam de acordo com suas partes grandes e componentes de montagem.

• Sistema de filtração

  As máquinas de processamento de cacau possuem sistemas de filtração integrados para remover impurezas como poeira, fragmentos de metal e resíduos de casca de cacau. Os recursos incluem cartuchos de filtro substituíveis, descarga automatizada e indicadores de entupimento do filtro.

Manutenção da máquina

A limpeza regular manterá a máquina de processamento de cacau em bom estado. Estas são algumas dicas importantes de manutenção.

• Rotina de Limpeza Diária

  Limpe e desmonte após o uso. Enxágue todos os componentes em água morna para remover os resíduos. Em seguida, mergulhe-os em uma solução de limpeza de grau alimentício e limpe-os com uma escova. Calibre a máquina semanalmente ou de acordo com as diretrizes do fabricante para verificar o alinhamento, temperatura, configurações de moagem e outros parâmetros. Verifique os níveis de óleo e adicione mais ou substitua-o conforme necessário. Siga as normas de segurança para evitar choques elétricos e riscos de segurança. Permita que apenas pessoal treinado opere a máquina.

• Manutenção Semanal

  Limpeza profunda e sanitização de todos os componentes, incluindo os filtros e tubulações. Lubrifique todas as partes móveis da máquina. Treine o pessoal sobre o uso seguro da máquina e os métodos de limpeza e mantenha o cronograma de peças sobressalentes. O pessoal deve usar luvas, máscaras e óculos de proteção ao manusear agentes de limpeza perigosos ou durante o processamento de cacau.

Cenários de uso de máquinas de processamento de pasta de cacau

As máquinas de pasta de cacau são vitais para empresas fabricantes de chocolate. Essas empresas dependem de máquinas de processamento de manteiga de cacau para ajudá-las a criar chocolate. As máquinas quebram o grão de cacau em amêndoas de cacau, que são ainda mais refinadas em licor de cacau. Esse licor é um ingrediente essencial na fabricação de chocolate.

Além das empresas de processamento de chocolate, outras empresas utilizam a máquina de pasta de cacau para outros fins. Algumas empresas criam cacau em pó e manteiga usando a máquina. Esses produtos costumam ser muito procurados por empresas de panificação e marcas artesanais. Além disso, algumas empresas usam a máquina para criar manteiga de cacau, que é usada principalmente em produtos cosméticos.

As máquinas de processamento de pasta de cacau são úteis em ambientes educacionais. Alguns programas de ciências da alimentação e universidades possuem máquinas de pequena escala usadas para fins de pesquisa e ensino. O objetivo é compreender as propriedades dos grãos de cacau e os desenvolvimentos potenciais da pasta de cacau.

As máquinas de pasta de cacau de pequena escala são populares entre agricultores do tipo DIY ou chefs domésticos. Essas pessoas têm um pequeno número de cacauzeiros e procuram maneiras de colher e processar os grãos para uso pessoal. Como eles não produzem quantidades significativas, as máquinas de pequena escala são ideais devido à sua acessibilidade e conveniência.

Restaurantes e cafés que incorporam produtos à base de chocolate em seus menus podem se beneficiar de máquinas de processamento de cacau. Essas instituições podem querer ter mais controle sobre os ingredientes e o sabor. Portanto, eles fornecem seu próprio chocolate e pasta de cacau usando essas máquinas.

Como escolher máquinas de processamento de pasta de cacau

• Estimativa de demanda:

  Antes de comprar a máquina, os compradores comerciais devem estimar sua demanda. Eles devem determinar o volume de grãos de cacau crus que irão processar e a saída necessária de pasta de cacau. Isso os ajudará a escolher uma máquina com capacidade adequada.

• Qualidade do produto final:

  Diferentes tipos de máquinas de processamento de pasta de cacau podem produzir diferentes qualidades de pasta de cacau. A consistência, o sabor e a textura da pasta de cacau são cruciais para o sucesso dos produtos finais. Os compradores devem considerar a qualidade do produto final que seus clientes esperam e escolher uma máquina que atenda a esses padrões.

• Orçamento:

  As máquinas de processamento de pasta de cacau estão disponíveis a diferentes preços. Os compradores comerciais devem considerar seu orçamento e escolher uma máquina que ofereça bom valor pelo dinheiro. Eles também devem considerar os custos de manutenção da máquina e o consumo de energia.

• Tecnologia:

  As máquinas de processamento de pasta de cacau são equipadas com diferentes tecnologias. Os compradores devem pesquisar as opções disponíveis e escolher uma máquina com tecnologia adequada às suas necessidades de processamento. Eles também devem considerar a facilidade de uso da máquina e os requisitos de treinamento e suporte.

• Reputação do fornecedor:

  Os compradores comerciais devem escolher um fornecedor confiável que ofereça máquinas de processamento de pasta de cacau de alta qualidade. Eles devem considerar o serviço pós-venda do fornecedor, a garantia e a rede de suporte. Um fornecedor confiável pode ajudar os compradores a evitar riscos potenciais e garantir a operação tranquila de sua linha de processamento.

Perguntas frequentes sobre máquinas de processamento de pasta de cacau

P1: Como funciona um triturador de amêndoas de cacau?

R1: Um triturador de amêndoas de cacau funciona usando lâminas afiadas ou martelos que giram em alta velocidade. As amêndoas de cacau são esmagadas em partículas menores devido à força de impacto criada quando as lâminas/martelos as esmagam contra as paredes da câmara de trituração. O tamanho da partícula produzida depende da configuração do triturador.

P2: Qual é a função de uma máquina de prensar licor de cacau?

R2: A função de uma máquina de prensar cacau é separar a manteiga de cacau dos sólidos de cacau ou bolos. Depois que a massa de cacau é processada, essa máquina aplica alta pressão na massa de cacau. A pressão aumenta a temperatura, o que faz com que os óleos gordurosos (manteiga de cacau) vazem. O que resta é o bolo de cacau seco, que pode ser processado em cacau em pó.

P3: Quais são os benefícios de investir em máquinas de processamento de pasta de cacau comerciais?

R3: As máquinas de processamento de pasta de cacau comerciais ajudam as empresas a ampliar sua produção. Elas são eficientes e ajudam a reduzir o tempo necessário para processar a pasta de cacau manualmente. Alguns modelos oferecem automação e são fáceis de operar. As máquinas de processamento de pasta de cacau também melhoram a consistência e a qualidade do produto final.

P4: Quais são as etapas no processamento da pasta de cacau?

R4: As etapas no processamento da pasta de cacau incluem torra, descascamento, moagem, refino, conchagem e temperagem.

P5: Como funcionam os processadores de manteiga de cacau?

R5: O processador de manteiga de cacau funciona usando calor e pressão. Alguns têm elementos de aquecimento que aquecem a pasta de cacau antes de aplicar pressão para separar a gordura das partículas sólidas. Outras máquinas podem usar sistemas hidráulicos, enquanto algumas possuem mecanismos de tipo parafuso.