Peru de lareira

Tipos de peru de chaminé

O peru de chaminé é um método distinto de preparar peru que confere à ave um exterior crocante e carne suculenta. Este arranjo é semelhante ao modo como um peru defumado é preparado. Um peru de chaminé é preparado inserindo a chaminé de aço que consome lenha dentro da cavidade da ave, onde o peru é então colocado sobre uma chama de carvão para cozinhar gradualmente. A ideia da preparação da ave confere-lhe um sabor fumado e estufado, e a união destes dois métodos de cozedura resulta numa carne extremamente delicada.

Um peru de chaminé pode ser preparado de duas maneiras, usando simplesmente a chaminé ou realçando-a com especiarias e ervas. Independentemente disso, os dois métodos combinam-se para oferecer uma quimera de sabores. O frango cozido em chaminé-tocha tem um aroma delicioso e fumado. A ave é coberta com uma fricção caseira que geralmente consiste em açúcar mascavo, pimenta caiena, páprica, pimenta preta e sal. Estas especiarias são então misturadas com a carne e depois regadas com o molho agridoce antes de ser cozinhada. Isto confere ao peru uma pele crocante e saborosa, mantendo-o húmido e tenro por dentro. A mistura da chama de carvão e das especiarias confere à ave um sabor fumado e doce.

Existem diversas maneiras de preparar as chaminés, peru, dependendo dos desejos de sabor, do equipamento de preparação acessível e do tamanho do peru. O arranjo mais amplamente reconhecido inclui a inserção de uma chaminé de aço preparada para cortadores de madeira, metade carregada com lenha, dentro da barriga do peru. O peru é então cozido sobre uma churrasqueira a consumir carvão, que se infiltra na carne e confere-lhe um sabor rico, a lenha fumada. Um arranjo diferente envolve fritar o peru em óleo misturado. O Dia de Ação de Graças é preparado usando uma mistura única de especiarias e ervas para fricção. O objetivo de usar uma mistura de técnicas de cozedura é atingir o equilíbrio ideal de sabores fumados, queimados e grelhados.

Independentemente da forma como o peru de chaminé é preparado, algumas regras importantes devem ser seguidas para garantir a segurança. Estas regras incluem usar apenas lenha seca e pura e garantir que o peru está completamente descongelado antes de cozinhar.

Função & Características do peru de chaminé

As funções e características dos perus de chaminé são muito importantes para os retalhistas saberem, pois ajudarão com o conhecimento do produto e a responder a perguntas dos clientes. Aqui estão algumas das principais funções e características dos perus de chaminé:

Cenários de utilização do peru de chaminé

Os cozinhadores de peru de chaminé provavelmente funcionam porque criam um ambiente semelhante a uma fumeiro. Quando o peru é exposto ao calor, a pele do peru crispa imediatamente e transforma-se num tom dourado intenso. À medida que a pele crispa e fica castanho-dourada, o tempero penetra na carne, realçando o seu perfil de sabor. A pele estaladiça no exterior do peru protege a carne do calor direto, permitindo que permaneça húmida e macia durante todo o processo de cozedura. O produto final é o amado peru grelhado em chaminé que tem o sabor distinto da carne fumada em churrasco e quaisquer especiarias adicionais que foram esfregadas na pele antes de cozinhar.

Os cozinhadores de peru de chaminé são acessíveis, têm menos requisitos e libertam menos calor, o que é uma vantagem na cozinha durante o verão. Também permitem que as pessoas grelhem ou fumem carne mesmo quando há falta de combustível. Os cozinhadores de peru de chaminé apenas requerem carvão vegetal de cozedura prontamente disponível como combustível. O cozinheiro é portátil, pelo que pode ser transportado para qualquer lugar onde as pessoas cozinhem juntas, tornando-se uma excelente maneira de criar laços e criar memórias duradouras com a família e amigos.

Uma razão pela qual as pessoas devem considerar usar um cozinheiro de peru de chaminé é o sabor que os perus cozinhados em chaminé têm. Usar uma chaminé como uma panela de cozedura para fazer peru cria um prato interessante que tem um sabor diferente do peru assado habitual. As lascas de madeira aromatizadas como nogueira, maçã, cereja ou mesquite podem ser usadas para fornecer combustível para o carvão, de modo a que sabores mais diversos possam infundir-se na carne à medida que cozinha. Quando os carvões estão a arder, as lascas de madeira são adicionadas para que produzam fumo e carvões ligeiramente aromatizados enquanto o carvão está quente e a arder. O peru é então cozido neste ambiente aromático e fumado, realçando os seus sabores já existentes.

Os serviços de catering para eventos como festas de aniversário, casamentos e eventos corporativos usam cozinhadores de chaminé para fazer refeições saborosas e suculentas para os convidados. Também usam cozinhadores de chaminé para preparar acompanhamentos para servir com o peru, como saladas de legumes grelhados. Os restaurantes que oferecem churrasco e carne fumada nos seus menus usam cozinhadores de chaminé como uma forma acessível e eficiente de preparar pratos com sabor fumado.

Como escolher um peru de chaminé

Embora o objetivo de preparar uma refeição festiva deliciosa e alegre faça valer a pena todo o esforço, escolher a chaminé de peru certa pode ser desafiador. A dica mais importante é optar por uma chaminé de peru que seja segura e adequada para uso ao ar livre. Aqui ficam mais algumas dicas para escolher a certa;

• Considere o tamanho: Para escolher a chaminé de peru certa, considere o número de comensais a serem alimentados com a refeição. Uma diretriz geral é 1 libra por pessoa. Uma chaminé de peru maior regada produz sucos e sabores extra, mas também leva mais tempo a cozinhar.
• Verifique o material: O material usado para fazer a chaminé do peru afeta diretamente a segurança, a durabilidade e a eficiência da cozedura. A maioria das chaminés de peru é feita de aço inoxidável, ferro fundido ou alumínio. Cada material tem os seus prós e contras. Por exemplo, as chaminés de peru de aço inoxidável são geralmente resistentes à ferrugem e duráveis. Por outro lado, a maioria das chaminés de aço inoxidável são mal construídas e propensas a deformar-se. As chaminés de ferro fundido são bem construídas e duradouras. Também aquecem rapidamente e retêm o calor por mais tempo. No entanto, tendem a ser mais pesadas e propensas a enferrujar. As chaminés de alumínio são leves e têm uma grande condutividade térmica. No entanto, são propensas a amassar e a deformar-se.
• Verifique a capacidade: A capacidade de uma chaminé de peru é geralmente medida em quartos. Um quarto é suficiente para regar ou injetar um peru de 12 libras. Uma chaminé de peru com uma maior capacidade contém mais líquido para temperar a ave durante a cozedura.
• Fácil de limpar: Um aparelho que é fácil de limpar simplificará a limpeza após a refeição e dará ao cozinheiro mais tempo para desfrutar do feriado.

Peru de chaminé Q&A

Q1: Podem ser usados ​​diferentes métodos de tempero ou salmoura para perus de chaminé?

A1: Absolutamente! Existem várias maneiras de aromatizar ou preparar o peru. Diferentes fricções, marinadas ou métodos de salmoura podem certamente ser usados ​​para personalizar o sabor de acordo com a preferência pessoal.

Q2: Como se pode garantir que o peru está totalmente cozido e seguro para comer ao usar uma chaminé?

A2: Para garantir que o peru está totalmente cozido, deve-se usar um termômetro de carne. O peru terá que atingir uma temperatura interna mínima de 165 graus Fahrenheit para ser seguro para comer. Isso se aplica se o peru for assado, grelhado ou defumado. Além disso, lembre-se de que o peru continuará a cozinhar um pouco mesmo depois de retirado da fonte de calor, portanto, a temperatura deve ser medida quando estiver realmente descansando e não quando estiver ainda na grelha.

Q3: Que tamanho de peru é recomendado para cozinhar em uma chaminé?

A3: Geralmente, um pássaro menor que fica em torno da marca de 12 libras é recomendado. Isso permite um cozimento uniforme e bom fluxo de ar quando o peru é colocado dentro da chaminé. No entanto, as pessoas podem cozinhar pássaros maiores ou menores, dependendo do que seu modelo específico pode acomodar e quão bem ele acomoda o tamanho.