Chicória na Índia

Tipos de Chicória

Chicória é uma planta perene com flor da família do dente-de-leão. Possui caules rígidos, ásperos e peludos que podem crescer de 1 a 5 pés de altura e são ramificados, com flores azuis ou roxas que florescem no final da primavera e no verão e se assemelham a margaridas. A raiz principal é grande e ramificada como as raízes de uma árvore. É essa raiz grande que é colhida para uso. A Índia é um dos países onde a raiz de chicória é amplamente cultivada.

A chicória tem duas variedades principais com múltiplas subvariedades que prosperam na Índia, nomeadamente as variedades crespa e amarga:

• Chicória Crespa

  Cichorium endivia var. crispum é uma variedade que cresce de forma solta, crespa e franjada. Quando cozida, é leve e tem um sabor levemente aveludado, doce, semelhante ao das endivias tradicionais. Esta contém um alto nível de inulina, uma fibra solúvel que promove a saúde digestiva. Este tipo geralmente cresce nos meses mais frios e pode sobreviver a invernos amenos. A Índia produz chicória crespa em regiões como Karnataka e Maharashtra. Os distritos de Udupi e Chikkamagalur são especialmente conhecidos pelas suas extensas plantações de chicória.

• Chicória Amarga

  A chicória doce-amarga é encontrada no sul da Índia e tem um padrão de crescimento alto e rígido de folhas. As folhas podem ser colhidas cruas para uso culinário local ou cozidas e usadas de forma semelhante aos espinafres. As folhas de chicória doce-amarga também podem ser incluídas como ingrediente em produtos de chá de ervas. Contém níveis moderados de inulina e as raízes maiores são frequentemente usadas como substituto do café. As variedades incluem a chicória de folhas finas, que é encontrada em Haryana, Punjab e Himachal Pradesh. A chicória de raiz grande é encontrada em Karnataka e Maharashtra e tem um sistema radicular mais extenso, que é preferido para uso comercial e é frequentemente usado como substituto do café sem cafeína e antioxidante.

Especificação e Manutenção

A chicória tem especificações únicas com base em suas várias variedades de raiz, folha e flor. O ambiente de crescimento influencia-as e seus usos também estarão relacionados a essas especificidades.

• Variedades de Raiz:

  A chicória produz uma raiz principal longa, que cresce em solos profundos, bem arejados. A raiz pode atingir 30-60 cm de comprimento e 2,5-5 cm de diâmetro. As variações de cor da raiz são quase brancas a amarelo pálido. O teor de carboidratos da raiz, principalmente inulina e cichorina, corresponde a 12-20% de seu peso. Seu teor de umidade é de cerca de 85% quando colhido.

• Variedades de Folha:

  As folhas da chicória diferem de acordo com o tipo, seja endívia ou escarola. Os formatos das folhas variam das folhas largas e lobadas do tipo Batavian até as formas mais estreitas e franjadas vistas na variedade Romanesque. A cor das folhas também varia, com algumas tendo folhagem verde escura e outras amarelo claro a verde com veios avermelhados. A folha pode crescer até 50 cm de comprimento e seus sabores únicos são usados em saladas e outros pratos.

• Variedades de Flor:

  As cabeças das flores de chicória são de um azul brilhante e seu tamanho varia entre 2-5 cm de diâmetro. Os caules podem ter até 100 cm de altura. Várias flores são carregadas em cachos, com cada flor tendo um verticilo de até 25 pétalas finas de azul claro. Essas flores são semelhantes às cabeças de dente-de-leão. Elas florescem no verão e no outono. Elas se espalham mais facilmente na natureza e se tornaram parte das paisagens naturais da América do Norte. As raízes podem ser colhidas para fazer pó de café.

Manutenção

Para colher a planta de raiz de chicória para uso em substitutos de café ou outros produtos, os cultivadores têm que cuidar de condições de crescimento e manutenção específicas. Eles podem usar essas técnicas e dicas para colher com sucesso.

• Clima:

  A chicória prefere um clima temperado. As geadas no inverno podem ajudar a aumentar suas temperaturas mais frias. A chicória anual precisa de 90 a 120 dias de clima quente de verão. As variedades perenes precisam de 120 a 180 dias. Em países como a Índia, onde algumas áreas têm temperaturas muito altas, pode ser melhor plantar chicória em áreas com altitudes mais altas onde as temperaturas são mais adequadas para o crescimento da chicória.

• Solo:

  Solo profundo, bem drenado e fértil é importante para o bom crescimento da chicória. O solo de argila é o melhor, pois as raízes podem crescer profundamente na terra. O nível de pH do solo deve estar entre 6-7 para garantir que ele possa obter todos os nutrientes e minerais necessários para crescer bem acima e abaixo da superfície do solo. As plantas podem prosperar quando minerais como potássio e fósforo são facilmente absorvidos. Antes de plantar sementes de chicória, um teste de solo deve ser realizado onde os níveis de solo são desconhecidos e quaisquer emendas necessárias devem ser adicionadas.

• Irrigação:

  Somente a irrigação profunda uma vez por semana deve ser feita após as mudas emergirem. A chicória tem uma raiz principal longa que pode atingir fontes de água subterrânea se não for regada demais.

• Controle de Pragas e Doenças:

  Manter a área de plantio limpa e bem arejada ajudará a prevenir doenças. Podridão e infecções fúngicas podem ocorrer se as folhas estiverem molhadas por longos períodos. A planta de chicória deve ser espaçada para circular o fluxo de ar e quaisquer folhas amareladas devem ser removidas imediatamente. Insetos como moscas-de-raiz, pulgões, lagartas e pulgas podem prejudicar a planta e devem ser monitorados de perto. Se esses estiverem presentes, inseticidas orgânicos podem ser usados para controlá-los.

Cenários de Chicória na Índia

Apesar de a maioria das pessoas usar a chicória amarga no café, muitas pessoas ainda não sabem que é uma bebida independente, sem cafeína e saudável. Devido à adaptabilidade da raiz, ela pode ser consumida ou bebida de várias maneiras, o que abre portas para uma ampla gama de situações de uso.

Muitas pessoas nas Américas, Europa, Austrália e África a bebem como substituto do café em tempos de dificuldade econômica ou quando o custo do café aumenta a ponto de as pessoas não poderem pagar. Um substituto eficaz para indivíduos que sofrem os efeitos negativos da cafeína ou são intolerantes à cafeína é a chicória. É comum que mulheres grávidas e mães que amamentam bebam café de chicória em vez de café normal.

Nas artes culinárias, especialmente em sobremesas e produtos de padaria, a chicória está sendo integrada e reconhecida como um componente saboroso e funcional. O uso de chicória na composição pode ajudar padeiros e outros profissionais da indústria alimentícia a produzir sobremesas e produtos de padaria mais equilibrados e atraentes para clientes preocupados com a saúde. O sabor da chicória é amargo, mas é doce. Tem o potencial de ser uma substituição eficaz para o açúcar e outros adoçantes, especialmente em sobremesas, reduzindo assim os níveis de açúcar e atendendo a uma clientela mais preocupada com a saúde.

Algumas marcas lançaram campanhas de financiamento coletivo com o produto funcional de chicória. Esta oferta é atraente para investidores que procuram novos itens e pessoas que desejam utilizar esse tipo de chicória. Alguns produtos até permitem que o consumidor escolha uma combinação de sabores e a quantidade de chicória para criar.

Como escolher chicória na Índia

Os compradores atacadistas podem considerar as seguintes dicas para comprar a chicória de melhor qualidade para venda:

• Região de crescimento:

  Os compradores atacadistas devem saber que a região onde a planta é cultivada afeta o sabor da raiz. Por exemplo, as raízes cultivadas na França têm um perfil de sabor e aroma distintos que podem ser diferenciados de outros tipos de chicória cultivados em diferentes partes do mundo. Portanto, se os compradores desejarem estocar chicória com um sabor específico, devem considerar sua região de crescimento.

• Método de processamento:

  Como mencionado anteriormente, os métodos de processamento usados para a chicória afetam seu sabor e aroma. Os consumidores finais podem querer comprar diferentes tipos de chicórias processadas, como moídas, instantâneas e grãos inteiros. Portanto, os compradores devem estudar seu mercado-alvo e demanda e estocar produtos que os clientes comprarão.

• Certificação orgânica:

  Em um mundo que está se tornando cada vez mais voltado para a saúde, os produtos orgânicos são mais procurados do que os produtos não orgânicos. Essa tendência também se aplica aos compradores de raiz de chicória. Portanto, os compradores atacadistas devem procurar fornecedores de produtos orgânicos com as certificações adequadas. Não só atrairão compradores de produtos orgânicos, mas também terão certeza de obter produtos de chicória que são realmente orgânicos.

• Opções de embalagem:

  A chicória vem em diferentes opções de embalagem. Os compradores devem escolher a embalagem que se adapta às necessidades de sua empresa. Por exemplo, se seus clientes exigem pacotes individuais, então eles devem procurar marcas de chicória que vêm em pacotes individuais. Caso contrário, eles devem procurar embalagens a granel.

• Confiabilidade do fornecedor:

  Os compradores devem garantir que escolhem um fornecedor que ofereça serviços de entrega consistentes. Eles devem pesquisar vários fornecedores e selecionar aqueles que atendam às suas necessidades. Eles também devem considerar o atendimento ao cliente dos fornecedores para desfrutar de uma experiência de compra agradável.

Chicória na Índia Q&A

P1: Quem compra a raiz de chicória da indústria?

R1: Compradores globais, incluindo países da Europa, Austrália, EUA e Índia utilizam raiz de chicória para aplicações alimentícias e farmacêuticas. O extrato de raiz de chicória para Prebiótico é principalmente solicitado pela indústria alimentícia, enquanto a indústria farmacêutica busca uso frequente da chicória como remédio medicinal.

P2: Em quais formas os clientes compram chicória?

R2: A chicória é comprada em formas diversas. A Chicória Moída Torrada é a chicória mais procurada, usada como substituto ou aditivo do café sem cafeína. O Chá de Chicória Bardana também é comum entre os compradores que o compram por seus benefícios medicinais. Alguns compradores compram Raiz de Chicória Crua para processamento posterior e extração de Inulina.

P3: Quais são as tendências atuais no mercado de chicória?

R3: O mercado global de chicória está crescendo. A população ocidental está muito consciente dos benefícios da inulina e da fibra solúvel. Alguns apreciam os sabores e outros desejam os benefícios. O uso de inulina de extrato de chicória está aumentando na fabricação de alimentos - a demanda por alimentos processados com aditivos saudáveis está crescendo.

P4: O que impulsiona o mercado de chicória?

R4: O aumento da conscientização sobre os benefícios da chicória e a demanda por alimentos e fibras saudáveis aumentaram o mercado de chicória.