Cortador de massa automático

Tipos de Cortadores Automáticos de Massa

Um cortador automático de massa, também chamado de divisor de massa, é uma máquina de padaria que corta a massa em porções iguais para fazer rolinhos, bagels e outros produtos. Os cortadores e divisores automáticos de massa ajudam a eliminar o corte manual, que geralmente é impreciso, demorado e trabalhoso. Eles fornecem cortes consistentes e aumentam a capacidade de produção.

Dependendo do design e da funcionalidade, três tipos principais de cortadores automáticos de massa estão disponíveis para compradores de padarias.

• Cortadores de Prensa

  Os cortadores de prensa são máquinas de grau industrial que pesam e pressionam porções de massa em forma de bola em pedaços formados em uma superfície de corte suspensa. As superfícies de corte suspensas têm fios ou lâminas de corte embutidos para formar a massa nas formas e tamanhos desejados. Os cortadores de prensa são muito úteis para padarias com altos volumes de produção. Eles têm capacidade de fatiar grandes quantidades de massa a cada hora, mantendo o tamanho consistente do corte.

• Cortadores de Laminadora

  Os cortadores de laminadora são cortadores automáticos de massa que rolam a massa até uma espessura específica e a cortam nas formas ou tamanhos desejados. Eles podem ser operados manualmente ou automaticamente e são frequentemente usados para criar grandes folhas de massa para biscoitos, pastéis, tortas e outros produtos de pastelaria. Em alguns casos, lâminas de corte móveis substituem as placas de prensagem padrão para criar as folhas de massa.

  Alguns modelos de cortadores de laminadora possuem controles programáveis que permitem que os operadores definam os parâmetros de corte de acordo com os requisitos. Isso inclui ajustar a espessura da massa e o tamanho dos cortes. Quando as especificações de corte são definidas, a máquina iniciará o processo de laminação e corte automaticamente.

• Cortadores Cruzados

  Os cortadores cruzados são cortadores automáticos de massa que fornecem um padrão em forma de grade na massa. Eles também são chamados de cortadores de grade. Esses cortadores de massa possuem lâminas horizontais e verticais que cortam a massa para criar um padrão em forma de grade ou cruz. As padarias podem usar cortadores cruzados para criar peças de massa quadradas ou retangulares para focaccia, torta em barra, bolo de café e outros produtos. Alguns cortadores cruzados têm lâminas intercambiáveis que permitem que o operador personalize o tamanho e as formas das peças de massa. Em alguns modelos avançados, as lâminas de aço inoxidável cirúrgico são controladas por configurações digitais.

Especificações e Manutenção de Cortadores Automáticos de Massa

Especificações

• Potência: A potência ou a potência do motor que aciona o cortador pode variar de acordo com o modelo e o tamanho. Um cortador com potência suficiente ajuda a processar grandes volumes de massa sem superaquecimento ou travamento.
• Mecanismo de Corte: Um cortador automático de massa terá um mecanismo de corte como uma lâmina rotativa, fio ou cortador tipo guilhotina. O tipo e o design afetarão a forma como ele corta a massa.
• Capacidade de Corte: Isso se refere ao peso máximo ou volume de massa que o cortador pode suportar em um único lote. Geralmente, varia de 5KG a 100KG. Saber a capacidade ajuda a escolher um cortador adequado para as necessidades de produção de cada um. Por exemplo, uma padaria que processa grandes quantidades de massa de cada vez precisará de um cortador de massa de alta capacidade.
• Espessura de Corte: Um cortador automático de massa também terá diferentes configurações de espessura dependendo do modelo e do design. Pode variar de fino (menos de 1 cm) a grosso (mais de 4 cm). Um recurso ajustável permite que os usuários personalizem a espessura do corte de acordo com suas preferências.
• Velocidade de Corte: Quão rápido o cortador corta a massa é outra especificação importante. Isso determina em grande parte o tempo que leva para cortar um lote inteiro de massa. Alguns modelos têm uma velocidade de corte mais rápida de até 300 cortes por minuto. Outros são mais lentos, mas produzem resultados qualitativos melhores.
• Material: A maioria dos cortadores automáticos de massa usa aço inoxidável, aço carbono ou aço liga. Cortadores de massa feitos com aço inoxidável não enferrujam e são fáceis de limpar e manter. Massa pegajosa, no entanto, requer limpeza frequente, pois tende a grudar na superfície do cortador. O aço carbono e o aço liga são mais duráveis e resistentes, mas são propensos à ferrugem, a menos que sejam usados com frequência.

Manutenção

• Limpeza Diária: Ao final de cada dia, os operadores devem desmontar, lavar e limpar todas as partes do cortador de massa, incluindo as lâminas de corte.
• Lubrificação: Aplique uma fina camada de lubrificante em partes móveis como correntes, eixos e rolamentos mensalmente para reduzir o atrito e melhorar o desempenho.
• Inspeção Regular: Verifique regularmente os sinais de desgaste e danos nas lâminas, correias, rolamentos e outras partes do cortador. Repare ou substitua quaisquer componentes que estejam desgastados ou danificados.
• Limpeza Profunda Ocasional: Embora a maioria das peças seja removível, os operadores devem fazer uma limpeza profunda em algumas partes de difícil acesso do cortador de massa pelo menos a cada trimestre para mantê-lo em boas condições.

Usos de Cortadores Automáticos de Massa

Cortadores automáticos de massa podem parecer equipamentos especializados para cozinhas comerciais, mas têm vários usos em padarias comerciais e de pequena escala.

• Pesagem e Divisão da Massa

  Um dos principais usos de um cortador automático de massa é dividir grandes pedaços de massa em porções menores e pesadas. Isso é particularmente útil para padarias e fábricas de alimentos que precisam produzir porções de massa consistentes e uniformes para itens como pão, rolinhos, pastéis e muito mais.

• Racionalização da Produção

  Em ambientes de panificação comercial, onde altos volumes de massa precisam ser cortados e divididos, os cortadores automáticos de massa desempenham um papel crucial na melhoria da eficiência operacional. A capacidade de cortar vários lotes de massa rapidamente reduz a dependência do corte manual, que pode ser demorado.

  O aumento da velocidade de produção é outro benefício importante alcançado pela incorporação de cortadores automáticos de massa nas operações de panificação. Enquanto o corte manual pode limitar o número de lotes que podem ser preparados viávelmente em um determinado período de tempo, máquinas automatizadas podem lidar com volumes maiores com facilidade.

• Consistência e Precisão

  Um dos benefícios mais importantes do uso de cortadores automáticos de massa é a consistência que ele fornece ao dividir a massa. Peças cortadas uniformemente são essenciais para garantir que todos os produtos acabados tenham o mesmo tamanho, forma e peso, o que é especialmente importante para itens como rolinhos e pães que devem atender a padrões específicos.

  Além de serem cortadas nos tamanhos adequados, as porções de massa também são cortadas com precisão graças às máquinas automatizadas. Isso significa que os produtos finais não apenas têm a aparência que devem ter, mas também têm as mesmas características o tempo todo, tornando mais fácil prever como eles se venderão e como as pessoas os gostarão.

• Redução da Intensidade de Mão de Obra

  Os cortadores automáticos de massa aliviam o trabalho manual necessário para dividir e cortar a massa manualmente. Em instalações onde grandes volumes de massa são processados diariamente, eliminar a necessidade de que os funcionários gastem tempo cortando a massa manualmente pode reduzir as demandas físicas gerais e o esforço da força de trabalho.

  Como o corte da massa é feito por máquinas em vez de pessoas, as padarias podem usar seus funcionários de forma mais eficiente. Em vez de ter membros da equipe dedicando grandes quantidades de tempo para cortar a massa manualmente, eles podem se concentrar em outras tarefas importantes de produção que contribuem mais diretamente para o desenvolvimento e a qualidade do produto.

• Aplicações Diversas de Produtos

  Padarias de escala industrial e de menor escala dependem fortemente de cortadores automáticos de massa para uma ampla variedade de produtos diferentes. O corte consistente e preciso que essas máquinas fazem é o que torna possível fazer de tudo, de baguetes e rolinhos macios a brioche e produtos especiais de massa doce.

Como Escolher um Cortador Automático de Massa

Considere os seguintes parâmetros do cortador automático de massa antes de comprar:

• Capacidade de Corte: O volume de massa que ele pode fatiar é crucial para manter a produtividade em uma cozinha movimentada. Selecione um modelo que atenda ao volume de massa esperado.

• Características da Lâmina: Procure lâminas ajustáveis que forneçam várias opções de corte, nitidez para corte eficiente e lâminas substituíveis para uso a longo prazo. Algumas máquinas até têm a capacidade de cortar a massa em um formato específico, que pode ser usado para fazer pizza personalizada para clientes.
• Durabilidade: Selecione uma máquina construída com materiais robustos, como aço inoxidável, para garantir longevidade e resistir ao uso frequente. Uma máquina cortadora automática pode ser um grande investimento para uma pequena configuração de cozinha, por isso é melhor para as empresas evitar máquinas que precisam de substituição regular.
• Higienização: Escolha uma máquina que seja fácil de desmontar e limpar e que também tenha peças laváveis na máquina de lavar louça. Porque, máquinas sujas podem abrigar bactérias e comprometer a segurança alimentar.
• Custo: Considere os custos iniciais e as despesas operacionais de longo prazo, incluindo manutenção e consumo de energia.
• Requisitos de Espaço: Considere as dimensões da máquina e certifique-se de que ela se encaixe corretamente no layout da cozinha sem causar congestionamento ou inconveniência.
• Eficiência Energética: Selecione um cortador de massa de baixo consumo de energia para reduzir os custos operacionais e o impacto ambiental. Em configurações comerciais, isso pode reduzir consideravelmente as despesas com eletricidade.
• Nível de Ruído: Uma máquina influente pode produzir vibrações e ruído. Para minimizar as perturbações em uma cozinha movimentada, considere os níveis de ruído e as vibrações.
• Comentários de Clientes: Embora não seja um substituto para o aconselhamento especializado, ler avaliações de clientes pode fornecer insights úteis sobre experiências práticas com modelos específicos e ajudar a identificar problemas típicos ou limitações.

Q&A

P1: Com que tipo de massa um cortador automático de massa deve funcionar?

A1: Adequadas a qualquer tipo de massa, essas fatiadoras são perfeitas para uso de massa em grande volume, padarias ou pizzarias.

P2. Uma crosta de pizza inteira pode ser cortada com um cortador automático de massa para pizza?

A2: Sim, todas as crostas de pizza podem ser fatiadas, incluindo aquelas feitas com farinha sem glúten, desde que a máquina tenha a lâmina apropriada.

P3: Quantas fatias um cortador de massa faz?

A3: Normalmente, um cortador de massa produz entre 8 e 16 fatias, dependendo do tamanho da massa e da espessura desejada das fatias.

P4: Os cortadores de massa são versáteis?

A4: Sim, muitos cortadores de massa são projetados para serem versáteis e podem cortar massa para vários produtos, como pizza, pão, pastéis e tortas.