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Um cortador automático de massa, também chamado de divisor de massa, é uma máquina de padaria que corta a massa em porções iguais para fazer rolinhos, bagels e outros produtos. Os cortadores e divisores automáticos de massa ajudam a eliminar o corte manual, que geralmente é impreciso, demorado e trabalhoso. Eles fornecem cortes consistentes e aumentam a capacidade de produção.
Dependendo do design e da funcionalidade, três tipos principais de cortadores automáticos de massa estão disponíveis para compradores de padarias.
Cortadores de Prensa
Os cortadores de prensa são máquinas de grau industrial que pesam e pressionam porções de massa em forma de bola em pedaços formados em uma superfície de corte suspensa. As superfícies de corte suspensas têm fios ou lâminas de corte embutidos para formar a massa nas formas e tamanhos desejados. Os cortadores de prensa são muito úteis para padarias com altos volumes de produção. Eles têm capacidade de fatiar grandes quantidades de massa a cada hora, mantendo o tamanho consistente do corte.
Cortadores de Laminadora
Os cortadores de laminadora são cortadores automáticos de massa que rolam a massa até uma espessura específica e a cortam nas formas ou tamanhos desejados. Eles podem ser operados manualmente ou automaticamente e são frequentemente usados para criar grandes folhas de massa para biscoitos, pastéis, tortas e outros produtos de pastelaria. Em alguns casos, lâminas de corte móveis substituem as placas de prensagem padrão para criar as folhas de massa.
Alguns modelos de cortadores de laminadora possuem controles programáveis que permitem que os operadores definam os parâmetros de corte de acordo com os requisitos. Isso inclui ajustar a espessura da massa e o tamanho dos cortes. Quando as especificações de corte são definidas, a máquina iniciará o processo de laminação e corte automaticamente.
Cortadores Cruzados
Os cortadores cruzados são cortadores automáticos de massa que fornecem um padrão em forma de grade na massa. Eles também são chamados de cortadores de grade. Esses cortadores de massa possuem lâminas horizontais e verticais que cortam a massa para criar um padrão em forma de grade ou cruz. As padarias podem usar cortadores cruzados para criar peças de massa quadradas ou retangulares para focaccia, torta em barra, bolo de café e outros produtos. Alguns cortadores cruzados têm lâminas intercambiáveis que permitem que o operador personalize o tamanho e as formas das peças de massa. Em alguns modelos avançados, as lâminas de aço inoxidável cirúrgico são controladas por configurações digitais.
Cortadores automáticos de massa podem parecer equipamentos especializados para cozinhas comerciais, mas têm vários usos em padarias comerciais e de pequena escala.
Pesagem e Divisão da Massa
Um dos principais usos de um cortador automático de massa é dividir grandes pedaços de massa em porções menores e pesadas. Isso é particularmente útil para padarias e fábricas de alimentos que precisam produzir porções de massa consistentes e uniformes para itens como pão, rolinhos, pastéis e muito mais.
Racionalização da Produção
Em ambientes de panificação comercial, onde altos volumes de massa precisam ser cortados e divididos, os cortadores automáticos de massa desempenham um papel crucial na melhoria da eficiência operacional. A capacidade de cortar vários lotes de massa rapidamente reduz a dependência do corte manual, que pode ser demorado.
O aumento da velocidade de produção é outro benefício importante alcançado pela incorporação de cortadores automáticos de massa nas operações de panificação. Enquanto o corte manual pode limitar o número de lotes que podem ser preparados viávelmente em um determinado período de tempo, máquinas automatizadas podem lidar com volumes maiores com facilidade.
Consistência e Precisão
Um dos benefícios mais importantes do uso de cortadores automáticos de massa é a consistência que ele fornece ao dividir a massa. Peças cortadas uniformemente são essenciais para garantir que todos os produtos acabados tenham o mesmo tamanho, forma e peso, o que é especialmente importante para itens como rolinhos e pães que devem atender a padrões específicos.
Além de serem cortadas nos tamanhos adequados, as porções de massa também são cortadas com precisão graças às máquinas automatizadas. Isso significa que os produtos finais não apenas têm a aparência que devem ter, mas também têm as mesmas características o tempo todo, tornando mais fácil prever como eles se venderão e como as pessoas os gostarão.
Redução da Intensidade de Mão de Obra
Os cortadores automáticos de massa aliviam o trabalho manual necessário para dividir e cortar a massa manualmente. Em instalações onde grandes volumes de massa são processados diariamente, eliminar a necessidade de que os funcionários gastem tempo cortando a massa manualmente pode reduzir as demandas físicas gerais e o esforço da força de trabalho.
Como o corte da massa é feito por máquinas em vez de pessoas, as padarias podem usar seus funcionários de forma mais eficiente. Em vez de ter membros da equipe dedicando grandes quantidades de tempo para cortar a massa manualmente, eles podem se concentrar em outras tarefas importantes de produção que contribuem mais diretamente para o desenvolvimento e a qualidade do produto.
Aplicações Diversas de Produtos
Padarias de escala industrial e de menor escala dependem fortemente de cortadores automáticos de massa para uma ampla variedade de produtos diferentes. O corte consistente e preciso que essas máquinas fazem é o que torna possível fazer de tudo, de baguetes e rolinhos macios a brioche e produtos especiais de massa doce.
Considere os seguintes parâmetros do cortador automático de massa antes de comprar:
P1: Com que tipo de massa um cortador automático de massa deve funcionar?
A1: Adequadas a qualquer tipo de massa, essas fatiadoras são perfeitas para uso de massa em grande volume, padarias ou pizzarias.
P2. Uma crosta de pizza inteira pode ser cortada com um cortador automático de massa para pizza?
A2: Sim, todas as crostas de pizza podem ser fatiadas, incluindo aquelas feitas com farinha sem glúten, desde que a máquina tenha a lâmina apropriada.
P3: Quantas fatias um cortador de massa faz?
A3: Normalmente, um cortador de massa produz entre 8 e 16 fatias, dependendo do tamanho da massa e da espessura desejada das fatias.
P4: Os cortadores de massa são versáteis?
A4: Sim, muitos cortadores de massa são projetados para serem versáteis e podem cortar massa para vários produtos, como pizza, pão, pastéis e tortas.