Forno túnel comercial

Tipos de fornos de túnel comerciais

Um **forno de túnel comercial** é uma excelente escolha para cozinhas comerciais modernas que exigem equipamentos de alta capacidade para atender à crescente demanda por produtos assados de qualidade. A principal característica distintiva de qualquer forno de túnel é o sistema de fluxo de ar que controla como o calor se move ao redor do forno.

Os túneis de radiação térmica usam radiação térmica para assar produtos. Eles são geralmente construídos usando materiais resistentes ao calor que podem dispersar e irradiar calor para assar produtos. Esses fornos não possuem ventiladores ou motores, portanto são mais silenciosos do que muitos outros túneis e usam menos energia.

Os túneis de esteira transportadora são os tipos mais comuns de túneis comerciais. Eles usam diferentes tipos de esteiras transportadoras, dependendo do tipo de produto assado que estão assando. As esteiras são feitas de diferentes materiais para garantir que podem suportar altas temperaturas. Eles também vêm com vários ajustes para garantir que o produto seja totalmente assado. Os ajustes incluem mudanças de tamanho, inclinações e atrasos. As esteiras são acionadas por motores elétricos e hidráulicos que acionam as polias da esteira.

Os túneis de fluxo de jato usam ar comprimido quente para assar produtos. O ar comprimido é geralmente gerado por um ventilador colocado no centro da câmara. Os ventiladores giram em rotações muito altas por minuto para produzir jatos de ar quente que circulam ao redor do produto para assá-lo. Os túneis de fluxo de jato são bastante populares porque têm tempos de cozimento curtos em comparação com outros tipos de fornos de túnel, o que melhora a produtividade e a eficiência. Os fabricantes também podem optar por instalar um único ventilador que atenda vários túneis de fluxo de jato ou vários ventiladores para cada túnel de fluxo de jato, dependendo do que melhor se adapta à sua instalação de produção.

Os túneis de aquecimento elétrico são aquecidos por eletricidade. Uma corrente elétrica flui através de fios de resistência, aquecendo-os. O calor irradia no forno e é circulado para assar os produtos. Os túneis de gás natural são aquecidos usando gás natural como principal fonte de combustível. Em ambos os casos, um combustor ou queimador libera o calor, que é então circulado no túnel usando ventiladores para assar os produtos. Os túneis a gás são pelo menos 20% mais eficientes em termos de energia do que os túneis de aquecimento elétrico, tornando-os uma escolha mais favorável para padeiros comerciais conscientes da energia.

Especificações e manutenção de fornos de túnel comerciais

Especificações

• Dimensões: As dimensões dos fornos de túnel comerciais variam dependendo do modelo. Geralmente, a largura varia de 1 a 5 metros, o comprimento de 10 a 30 metros e a altura de 2 a 4 metros.
• Capacidade de produção: A capacidade de produção de um forno de túnel comercial geralmente é expressa em termos de unidades produzidas por hora. Por exemplo, ele pode assar de 500 a 3000 pães por hora.
• Controle de temperatura: Os fornos de túnel comerciais modernos são equipados com controladores digitais de temperatura que podem controlar e ajustar com precisão a temperatura de cozimento do forno. A faixa de controle é geralmente de 120 a 300 graus Celsius, ou até mesmo mais alta.
• Método de cozimento: Existem diferentes métodos de cozimento para fornos de túnel comerciais. O método de cozimento afeta fatores como o sabor, a cor e a umidade dos alimentos. Por exemplo, o método de cozimento de um forno de túnel de esteira pode ser a circulação de ar quente, enquanto o de um forno de túnel de chama pode ser as chamas no túnel.
• Consumo de energia: O consumo de energia dos fornos de túnel comerciais inclui eletricidade, gás e combustível. O consumo de energia por uma hora pode ser equivalente a 20-200 kWh.
• Material: A caixa externa de um forno de túnel comercial é geralmente feita de aço inoxidável ou aço galvanizado para garantir sua durabilidade e resistência a altas temperaturas. As fornalhas internas são geralmente isoladas com materiais cerâmicos ou tijolos isolantes de calor para garantir uma distribuição uniforme de calor e efeitos de isolamento.

Manutenção

• Limpeza: O primeiro passo na manutenção do forno de túnel comercial é a limpeza. Use água morna e detergente para lavar o interior e o exterior dos fornos. Preste atenção para evitar que a água entre nos componentes elétricos ou em qualquer peça de alta tensão. Após a limpeza, use um pano seco para limpar os fornos e garantir que estejam completamente secos.
• Inspeção: Verifique os fornos regularmente para garantir que todas as peças estão em boas condições. Verifique se os componentes elétricos, cabos e tomadas estão soltos ou danificados. Se houver algum problema, repare ou substitua-os imediatamente.
• Lubrificação: Lubrifique as peças móveis, como rolamentos e correntes, para garantir o funcionamento suave dos fornos. Aplique uma pequena quantidade de lubrificante neles, garantindo uma lubrificação uniforme.
• Verificação de temperaturas: Os fornos de túnel comerciais são frequentemente equipados com vários dispositivos de controle de temperatura. Verifique frequentemente esses controladores de temperatura para garantir que o forno de túnel comercial mantenha a temperatura de cozimento adequada. Ajuste a temperatura conforme necessário durante o uso.
• Aparelhos elétricos: Preste atenção ao uso e manutenção da energia. Tente evitar o uso excessivo e certifique-se de que a tomada esteja em bom contato.
• Calibração: Calibre o tempo de cozimento e a temperatura periodicamente para garantir a consistência e a estabilidade dos efeitos de cozimento.
• Uso adequado: O forno de túnel comercial deve ser mantido longe de materiais inflamáveis e explosivos. Garanta espaço suficiente e ventilação ao redor do forno.
• Siga as instruções: Siga o manual de manutenção do modelo específico. Os manuais de manutenção podem ter requisitos e sugestões específicos para alguns modelos especiais.

Cenários

Os itens que podem ser assados em um forno de cozimento de túnel comercial incluem muitos tipos de pão, bolos, biscoitos e sobremesas, que são todos produtos típicos do uso dessas máquinas. Com seu espaço constante e uniforme, combinado com várias técnicas de cozimento possíveis e opções de controle de temperatura, eles são uma ferramenta valiosa para padarias industriais, mas não se limitam a elas.

Pizzerias e grandes refeitórios podem se beneficiar muito da instalação de fornos de túnel comerciais, pois podem produzir grandes quantidades de pizzas que precisam ser assadas uniformemente.

Instalações de laticínios que fabricam vários tipos de queijo empregam fornos de túnel comerciais para o queijo porque, assim como os biscoitos e o pão, o queijo também precisa ser assado e preparado continuamente.

As empresas de produção de alimentos processados usam fornos comerciais de lanches de esteira transportadora para tudo, de massa a biscoitos, tortilhas a batatas fritas, confiando na uniformidade de cozimento que essas máquinas proporcionam.

As instalações que produzem bolachas também são grandes usuárias de fornos comerciais de massa de túnel devido à importância dessas máquinas para a produção em massa eficiente de bolachas.

Os fornos comerciais de túnel de congelamento também são populares na indústria de processamento de carne porque podem ser usados para mais do que apenas assar. Eles também podem grelhar, cozinhar no vapor, assar e, claro, congelar produtos de carne como salsichas, bife e frango, garantindo que a carne seja cozida uniformemente em toda parte. Também é fácil para a equipe não ter que prestar muita atenção ao forno, o que pode ser crucial ao lidar com túneis de carne, pois mesmo pequenos erros podem tornar os alimentos impróprios para consumo devido a erros no túnel.

Outra indústria que utiliza fornos de túnel comerciais é o setor hortícola, onde eles são frequentemente chamados de túneis comerciais de estufas. Nesse caso, um túnel de estufa é usado principalmente para escalar a produção de vegetais, mas também para flores e plantas ornamentais. Devido às altas temperaturas que essas máquinas mantêm, qualquer tipo de produto hortícola pode morrer nelas.

No geral, os fornos de túnel comerciais são máquinas versáteis que podem ser usadas para tudo, desde assar produtos de massa até assar queijo e até mesmo produtos hortícolas.

Como escolher fornos de túnel comerciais

Ao adquirir um forno de cozimento de túnel comercial, há vários fatores a serem considerados, como a capacidade do forno, a faixa de temperatura e o controle, a eficiência energética, a integração da linha de produção, bem como os recursos de segurança e manutenção.

• Capacidade:

  A capacidade do forno de processar o volume necessário de itens alimentares será determinada pela capacidade e tamanho do forno.

• Faixa de temperatura e controle:

  É fundamental ter um controle preciso da temperatura porque diferentes produtos alimentares exigem temperaturas de cozimento diferentes. Além disso, certifique-se de que o forno pode atingir uma alta temperatura e que sua regulação de temperatura é confiável.

• Eficiência energética:

  Considere a eficiência energética do forno, pois ela afeta diretamente as despesas operacionais. A escolha de fornos com eficiência energética ajuda a diminuir o consumo de energia e as despesas operacionais.

• Integração da linha de produção:

  Quando parte de uma linha de produção maior, mesmo os fornos comerciais de esteira transportadora precisam se integrar eficientemente a outros equipamentos, como esteiras transportadoras, fritadeiras e sistemas de resfriamento. Verifique se o forno pode se integrar perfeitamente a outras peças de equipamentos e se a velocidade da esteira transportadora pode coincidir com diferentes tempos de cozimento para garantir uma linha de produção contínua.

• Recursos de segurança e manutenção:

  Para um forno de túnel comercial, os recursos de segurança e manutenção são cruciais. Procure fornos com recursos de segurança como controle de temperatura e desligamento automático durante a sobrecarga. Além disso, escolha fornos que tenham designs fáceis de limpar e peças acessíveis para que a manutenção de rotina possa ajudar a garantir que eles estão funcionando bem.

Forno de túnel comercial Q & A

P: O que é um forno de cozimento de túnel comercial?

R: Um forno longo, semelhante a um tubo, usado para assar grandes quantidades de itens alimentares de uma vez, como pizzas, pão e biscoitos. A massa é colocada em uma esteira transportadora móvel que a transporta através das câmaras aquecidas do forno, onde é assada uniformemente por todos os lados.

P: Quais são os benefícios de usar um forno de cozimento de túnel comercial?

R: Uma das principais vantagens é que ele pode assar muitos itens de uma vez, o que é ideal para empresas que produzem lotes de alto volume. Além disso, como a temperatura é consistente em todo o forno, os itens alimentares são assados uniformemente, o que leva a uma melhor qualidade do produto.

Além disso, como o processo de cozimento ocorre automaticamente, é possível reduzir os custos de mão de obra e aumentar a eficiência. Depois que os itens são carregados na esteira transportadora, eles serão cozidos e prontos para serem colhidos sem muita intervenção manual.

P: Quais são os diferentes tipos de fornos de cozimento de túnel comerciais?

R: Existem vários tipos de fornos de cozimento de túnel comerciais, incluindo:

• Fornos de esteira transportadora: Eles apresentam um processo de cozimento contínuo em que os itens alimentares são colocados em uma esteira perfurada e transportados através de uma câmara aquecida.
• Fornos de jato: Eles usam ar quente de alta velocidade para cozinhar os itens alimentares rápida e uniformemente. O ar quente é circulado ao redor do forno usando tecnologia patenteada de fluxo de ar, que proporciona um efeito de cozimento semelhante ao de um forno convencional.
• Fornos de cozimento de túnel aquecidos eletricamente: Eles são equipados com elementos de aquecimento elétrico inseridos nas paredes ou no teto do forno, que geram calor que é transferido para a área circundante e, consequentemente, para os itens alimentares que estão sendo assados.
• Fornos de cozimento de túnel rotativo: Eles possuem várias seções de tambor rotativas que são interligadas para formar uma câmara de cozimento contínua. Além disso, os tambores são cobertos com painéis de cozimento aquecidos que fornecem calor aos itens alimentares dentro dos tambores.

P: Quais tamanhos de fornos de cozimento de túnel comerciais estão disponíveis?

R: Os fornos de cozimento de túnel comerciais estão disponíveis em diferentes tamanhos para atender às diversas demandas de produção. Geralmente, os fornos são longos e largos, com a largura variando dependendo da finalidade do forno. Por exemplo, os fornos de túnel para assar pão têm aproximadamente a mesma largura que os pães, enquanto os fornos de túnel para assar biscoitos são mais estreitos e projetados para caber nos biscoitos.

Em termos de comprimento, o tempo de cozimento necessário e a quantidade de alimentos que precisam ser processados determinam quanto tempo o forno precisa ter. As temperaturas de cozimento podem variar de 200 a 300 graus, dependendo dos requisitos específicos dos alimentos que estão sendo assados.

P: Onde se podem encontrar fornos de cozimento de túnel comerciais à venda?

R: Os fornos de cozimento de túnel comerciais são encontrados em cozinhas industriais e instalações de produção de alimentos. No entanto, Chovm.com possui muitos fornecedores de fornos de túnel comerciais à venda que atendem às necessidades daqueles que procuram comprar grandes quantidades dessas máquinas de cozimento.